Кремлевская диета для торжеств

Приготовление. В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, душистый перец. Прокипятить в течение 3–5 мин и охладить. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, промыть его холодной водой. Сложить в стеклянную посуду и, залив подготовленным маринадом, поставить на холод. Разморозить мясо кальмаров в холодной воде, снять с них пленку, тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить огонь и варить 5 мин. Затем мясо кальмаров охладить, нарезать соломкой и полить подсолнечным маслом. Выложить в салатник, украсить маринованным луком.

100 г: 2 у. е.

Салат из мяса с колбасой и ветчиной

Требуется: 50 г отварной говядины, 25 г вареной колбасы, 25 г ветчины, 2 соленых огурца, 2 ст. л. зеленого горошка, 5–6 листьев салата, 1 яйцо, 2 ст. л. острого томатного соуса, 1/2 стакана майонеза или сметаны, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Отварное мясо, колбасу, ветчину нарезать ломтиками, огурцы – ромбиками. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом с добавлением острого томатного соуса. Заправленные овощи переложить в салатник горкой, вокруг уложить кусочки мяса, колбасы, ветчины, чередуя с дольками вареного яйца. Украсить листьями салата.

100 г: 3,8 у. е.

Салат из колбасы и сыра

Требуется: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 300 г твердого сыра, 4 яйца, 4 маринованных огурца.

Для маринада: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или разбавленного уксуса, 1 ловка репчатого лука, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на четвертинки, все перемешать и заправить маринадом.

100 г: 1,2 у. е.

Салат из яиц со шпиком и сельдью

Требуется: 5–6 сваренных вкрутую яиц, 200 г копченого шпика, 200 г малосоленой сельди (очищенной), 300 г майонеза.

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части, шпик и сельдь нарезать мелкими кусочками, все заправить майонезом.

100 г: 1,4 у. е.

Горячая закуска из креветок

Требуется: 400 г отварных креветок, 1/2 стакана риса, 6–8 помидоров, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить креветки и очистить их от панциря. Нарезать кусочками. Рис отварить. Перемешать с креветками и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом, солью, перцем. Промыть помидоры, удалить плодоножку и в этом месте вырезать часть мякоти. Нафаршировать подготовленной начинкой, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать фарш сверху натертым сыром. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде, в которой они запекались.

100 г: 8 у. е.

Заливное яйцо с горчичным майонезом

Требуется: 4–5 яиц, 500 мл мясного бульона, 20 г желатина, 2/3 стакана майонеза, 2–3 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Размоченный в холодной воде желатин развести в горячем бульоне. В порционную форму налить тонкий слой желе и дать ему застыть.

Затем положить на желе разрезанные вдоль яйца желтком вниз. Яйца облить горчичным майонезом. Форму заполнить желе и дать блюду застыть.

100 г: 0,5 у. е.

Заливное яйцо с креветками

Требуется: 4–5 яиц, 200 г вареных креветок, 500 мл рыбного бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.

Приготовление. На дно порционной формы налить тонкий слой желе и дать ему застыть. Затем уложить на него креветки и яйца, разрезанные вдоль желтком вниз. Снова залить желе и дать блюду застыть.

100 г: 0,5 у. е.

Яйца, фаршированные сардинами

Требуется: 6 яиц.

Для начинки: 2–3 сардины в масле (консервированные), 2 ч. л. измельченного репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, зелень петрушки.

Приготовление. Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с сардинами, измельченным луком и горчицей. Белки заполнить приготовленным фаршем, разложить на блюде и украсить зеленью.

100 г: 0,5 у. е.

Яйца, фаршированные икрой

Требуется: 6 яиц.

Для начинки: 3 ст. л. красной или черной зернистой икры, 2 ч. л. измельченного репчатого лука, зелень петрушки.

Приготовление. Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с измельченным репчатым луком и зеленью. Белки заполнить фаршем, а сверху выложить горкой икру.

100 г: 0,3 у. е.

Яйца, фаршированные печеночной массой

Требуется: 5 яиц, 100 г говяжьей печени, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. красного сухого вина, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление. Вымыть яйца, сварить вкрутую и, когда они остынут, очистить 2 т скорлупы. Разрезать пополам в длину. Вынуть желтки и наполнить половинки яиц фаршем.

Фарш приготовить так. Печень поджарить в закрытой посуде, следя за тем, чтобы она не пересохла. Когда печень будет готова, пропустить ее через мясорубку или протереть через сито, потом растереть в пену со сливочным маслом и желтками. Посолить, поперчить, добавить вино и мускатный орех.

Этой смесью наполнить половинки яиц и украсить их зеленью петрушки.

100 г: 0,6 у. е.

Раздел 2. Если мы идем в ресторан

Глава 1. Русская кухня