Кремлевская диета для торжеств

Требуется: 500–600 г рыбы, 1 л воды, 1 корешок петрушки, 1 ломтик корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин душистого перца, 150 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 150 г цветной капусты, 100 г маринованных огурцов или корнишонов, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, сварить в процеженном горячем пряном отваре. Охладить, не вынимая из отвара. Морковь нарезать кубиками, зеленую фасоль – некрупными кусочками, цветную капусту разделить на отдельные кочешки. Отварить каждый овощ по отдельности. Перед подачей к столу вынуть остывшую рыбу из отвара и очистить от костей. Выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками зелени. Вокруг рыбы кучками разложить овощи. Мелко порубить маринованные огурцы или корнишоны и добавить их в майонез. Подать в соуснике отдельно. Вместо свежей зеленой фасоли можно использовать консервированную фасоль или консервированный зеленый горошек, можно также заменить отварные овощи свежими помидорами и огурцами. В этом случае майонез можно использовать без добавлений.

100 г: 3,5 у. е.

Заливное кольцо из креветок

Требуется: 250 г замороженных креветок, 1/4 л осветленного рыбного бульона, 1/2 стакана сухого белого вина, 20 г желатина, 100 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, 1 пучок зелени укропа, 1 ч. л. приправы карри, 1 ч. л. молотого сухого укропа, молотый белый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки прикрыть и дать им оттаять. Затем облить их холодной водой и обсушить. Замочить на 10 мин в холодной воде пластинки желатина. Рыбный бульон подогреть с вином, солью и молотым перцем, но не до кипения. Пластинки желатина отжать и растворить их в рыбном бульоне, помешивая. Дать бульону остыть и налить его немного на дно овальной круглой формы в виде кольца емкостью 0,5 л. Дать этому слою застыть в холодильнике. Порубить укроп. Креветки вперемешку с укропом положить на застывший студень и вылить в форму оставшуюся жидкость для заливного. Каждому слою дать каждый раз застыть в холодильнике. Готовое заливное поставить на 2–4 ч на холод. Форму для заливного окунуть в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Размешать майонез с остальными компонентами и подать отдельно к заливному.

100 г: 1,5 у. е.

Креветки с зеленым салатом

Требуется: 500 г креветок, 1 лист зеленого салата, 3 яйца, 1/2 стакана майонеза. Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без добавления специй и приправ, а мороженных – с лавровым листом, горошинами душистого перца и солью. Готовые креветки очистить от панциря, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками – сваренные вкрутую яйца, осторожно перемешивая, заправить майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг разместить салатную смесь. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные (1–2 банки).

100 г: 1,42 у. е.

Коктейль из креветок

Требуется: 500 г замороженных креветок, 1/2 сладкого зеленого перца, 1/2 сладкого красного перца, 1 лист зеленого салата, 200 г мякоти дыни, 4 ст. л. сливок или сметаны, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, 400 мл шерри, 4–5 капель соуса табаско, соль по вкусу.

Приготовление. Разморозить креветки при комнатной температуре. Отделить верхние листья салата, оставшиеся – промыть, нарезать и разложить в креманки. Полить креветки лимонным соком и маслом. Выдержать их в течение 30 мин. Нарезать зеленый перец соломкой, а красный – кубиками. Смешать креветки с мякотью дыни и перцем, смесь разложить в креманки. Смешать сливки, соус и вино, затем полить этой смесью креветки. Коктейль можно украсить ломтиком лимона.

100 г: 4 у. е.

Устрицы с пикантным соусом

Требуется: 35–40 устриц, 1 ст. л. измельченного репчатого лука, 3–4 ст. л. тертого корня сельдерея, 200 г острого томатного соуса, соль по вкусу.

Приготовление. Готовый соус заправить нашинкованным репчатым луком, корнем сельдерея, натертым на крупной терке, добавить по вкусу несколько капель лимонного сока. Перемешать. Промыть устриц в холодной воде и открыть раковины. Выложить на блюдо, украшенное листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки. Отдельно подать подготовленный соус.

100 г: 2,2 у. е.

Камбала под томатным соусом

Требуется: 1 кг камбалы, 45 г растительного масла, 1 средняя головка репчатого лука, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.

Для соуса: 2,5–3 стакана рыбного бульона, 120 г томатного пюре, 50 г пшеничной муки, 45 г сливочного масла, 1/2 лаврового листа, молотый перец, душистый перец, сахар, соль по вкусу.