Кремлевская диета для торжеств

Требуется: 1 кг телятины, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Вынуть кости из телятины, свернуть мякоть рулетом, посолить, поперчить, обвязать шпагатом, полить маслом и обжарить до румяной корочки, затем полить бульоном и тушить до готовности, периодически поливая образующимся соком. Готовый рулет остудить, нарезать кусочками. Запечь в духовом шкафу, поливая мясным бульоном.

100 г: 0 у. е.

Рулет венский

Требуется: 500 г свиного фарша, 200 г измельченного сала, 150 г измельченной свиной печени, 3–4 ломтика белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 1/4 л горячего мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 ч. л. крахмала, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Намочить хлеб в холодной воде. Нашинковать лук и чеснок.

Смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, печенью, яйцами. Добавить перец, горчицу. Сформовать рулет, выложить форму половиной кусочков сала, положить рулет и покрыть его сверху оставшимся салом. Разогреть духовой шкаф до 220 °С. Поставить рулет в середину духовки на 45 мин. Полить мясным бульоном. Развести сок и оставшийся бульон небольшим количеством воды и разогреть в отдельной посуде. Приготовить соус, добавив крахмал и сливки.

100 г: 10,6 у. е.

Сосиски в томатном соусе

Требуется: 300–400 г сосисок, 4–5 средних помидоров, 1 стакан сметаны, красный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Помидоры опустить в кипящую воду на 1–2 мин, очистить их от кожицы и растереть в пюре, посыпать красным перцем, довести до кипения, посолить и продолжать тушение. Когда получится густая кашица, развести ее сметаной и таким количеством воды, чтобы получился густой соус, опустить в него мелко нарезанные сосиски и тушить до готовности. Нарезанные сосиски можно предварительно обжарить в растительном масле.

100 г: 3,9 у е.

Курица или индейка, тушенная с помидорами и грибами

Требуется: 600 г мяса птицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 дольки чеснока, 3 ст. л. томатного пюре, 1 стакан белых грибов или рыжиков, 1,5–2 стакана бульона из птицы, 2 ст. л. сметаны, 4–5 помидоров, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех сторон в масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Прогреть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья и муку, положить измельченные тушеные грибы, сметану и бульон. Варить 6–8 мин и приправить. Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (25–30 мин). Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а сметану добавить позднее.

100 г: 0,3 у. е.

Яйца, фаршированные сырным кремом

Требуется: 6 яиц, 100 г сливочного масла, 250 г сыра, 4 ст. л. сметаны, 4–6 листьев салата, 150 г ветчины, 1–2 помидора, 1–2 свежих огурца, 1 головка репчатого лука, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна немного белка, чтобы половинки стали устойчивыми. Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по краю круглой тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.

100 г: 2,4 у. е.

Печеночный торт

Требуется: 300 г печени, 1 репчатая луковица, 4–5 яиц, 1 ч. л. соды, соль по вкусу.

Приготовление. Печень и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, соду и перемешать. Испечь на сковороде 3–4 коржа, не давая им остыть, смазать майонезом и жареным луком.

100 г: 1,5 у. е.

Глава 5. Званый ужин

Романтический ужин.