Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата

Приготовление. Нарезать порционными кусками подготовленную стерлядь. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на маленьком огне до готовности, затем рыбу осторожно извлечь из бульона. Нашинковать тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарить его на сливочном масле, добавив за 2–3 минуты до окончания жарения томатное пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные – освободить от семян. Нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварить 10 минут, а затем положить отварную стерлядь и довести до кипения. Нарезать тонкими кружочками лимон, освободить его от зерен. Маслины освободить от косточек. При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожицы лимона и несколько маслин или оливок, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 7,4 у. е.

Щи по-крестьянски

Требуется: 500 г говядины, 250 г капусты, по 100 г моркови, красного болгарского перца, свекольной ботвы, лука и укропа с петрушкой, соль по вкусу.

Приготовление. В большую кастрюлю положить мясо и лук, посолить и отварить до полной готовности. Когда бульон будет готов, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, красный болгарский перец нарезать кольцами, свекольную ботву – соломкой, зелень измельчить.

В кипящий бульон запустить капусту и морковь, варить 20 минут, затем запустить перец и свекольную ботву и поварить еще 10 минут. Затем запустить мясо и зелень. Через 5–10 минут щи можно подавать с хлебом из проращенных зерен пшеницы или отрубей.

Итого: 100 г – 6,8 у. е.

Суп зеленый

Требуется: 500 г спаржи, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. томата, 3 ст. л. измельченной зелени, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Снять со стеблей спаржи кожицу, залить водой, посолить и варить несколько минут. Затем переложить стебли на дуршлаг, поставив его над кастрюлей, чтобы туда стекла вода. Нашинковать лук. Разогреть сливочное масло, поджарить лук, затем добавить отварную спаржу, томат, немного отвара и потушить несколько минут. Переложить смесь в кастрюлю, всыпать соль и прокипятить. Подавать к столу, положив в тарелки нарезанные вареные яйца и зелень.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Рыбная солянка

Требуется: 400 г рыбы, 100 г соевого мяса, 250 г белых грибов, 2 соленых огурца, 1 луковица, лавровый лист, 1 помидор, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу, 1,5 л воды.

Приготовление. Разрезать рыбу и опустить половину в подсоленную воду, добавить туда лавровый лист и варить на медленном огне. В это время мелко порезать лук и грибы, обжарить их в масле. Потом осторожно переложить все в бульон. Нарубить огурцы и тоже добавить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности на небольшом огне, предварительно добавив томат. За несколько минут до подачи к столу опустить в солянку куски соевого мяса и оставшуюся половину рыбы. Еще раз прокипятить и потом подать к столу.

Итого: 100 г – 6,8 у. е.

Ботвинья

Требуется: по 200 г щавеля, шпината, 2 л кваса, 0,5 лимона, 1–2 огурца, 200–300 г вареной или копченой рыбы, хрен, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Щавель и шпинат отобрать, промыть и по отдельности припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито и соединить, после чего разбавить квасом, приправить солью и соком лимона, поставить на холод. Подавать к столу, разлив по тарелкам, заправить мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу. В каждую тарелку положить кусочки отварной или копченой рыбы.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Ботвинья с огурцами и малосольной лососиной

Требуется: 8 огурцов, по 100 г щавеля, шпината, молодой свеклы с ботвой, 1,5 л хлебного кваса, зелень (эстрагон, кервель, укроп, шалот), хрен, лимон по вкусу.

Приготовление. Нарезать небольшими кубиками очищенные огурцы, положить в кастрюлю и охладить. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть через частое сито и поставить в холодное место. Очистить и вымыть немного шпината и столько же свеклы, сварить и, когда будет готово, откинуть на сито, дать стечь воде и тотчас облить холодной водой и протереть через сито. Перед подачей сложить все в одну кастрюлю, развести процеженным квасом, по вкусу добавить соль и мелко нарубленную зелень, лимон и опустить несколько кусочков льда.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Ботвинья с рыбой

Требуется: 1 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной мясистой рыбы (осетрины, судака и др.).

Приготовление. Шпинат и щавель промыть; затем сварить их отдельно в кипящей воде. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.