Кремлевская диета на каждый день

Приготовление. Хорошо промыть сырой рис, дать стечь воде. В толстостенную глубокую сковороду или кастрюлю положить половину подготовленного риса, предварительно смазав маслом дно и стенки или слегка поджарив в ней омлет из 1 яйца и 1/4 стакана молока.

На другой сковороде на растительном масле хорошо обжарить лук, нарезанный кольцами, и измельченную на терке морковь. Выложить половину подготовленных овощей на слой риса, оставив на сковороде масло, в котором они жарились. На этом масле поджарить до полуготовности фарш из жирной свинины, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.

Готовый фарш размять вилкой, чтобы не было крупных комков, посолить, поперчить и переложить его слоем на поджаренные овощи. Сверху слой лука и моркови, а на него – вторую половину сырого риса.

Залить кипящей подсоленной водой, чтобы она покрыла рис на 2–3 см, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, чтобы рис получился рассыпчатым. Заправить готовый рис сливочным маслом или маргарином, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить дозревать на 0,5 часа.

1 порция (100 г продукта) – 34 у. е.

Окунь с луковым соусом

Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 ломтика филе окуня или щуки, свежемолотый черный перец, 200 г сухого белого вина, 300 г густых сливок, 1 яичный желток, 1 пучок измельченной петрушки, 1 пучок измельченного лука-резанца, соль.

Для рыбного бульона: 500 г рыбных костей и обрезков, 1 шт. моркови, 1 шт. лука, 3 веточки петрушки, 1 маленький лавровый лист, 5 зерен белого перца, 500–600 г воды.

Приготовление. Положить в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 мин. Затем бульон процедить. Положить в кастрюлю лук, рыбу, соль и перец. Залить рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое кастрюли. Добавить вино и варить приблизительно 5 мин. Извлечь филе шумовкой и завернуть в фольгу. Влить сливки в кастрюлю, помешать и проварить. Когда через 5–6 мин соус начнет загустевать, снять кастрюлю с огня. Взбить яичный желток и смешать с 2–3 ст. л. теплого соуса. Смешать с соусом и прогреть, но не допускать вскипания. Добавить масло и хорошо помешать. Положить петрушку и лук-резанец. Приправить специями и залить соусом теплую рыбу. Украсить икрой по желанию.

1 порция (100 г продукта) – 2,5 у. е.

Щука с хреном

Требуется: 600–800 г разделанной рыбы, 120 г хрена, 3 ст. л. растительного масла, по 1/2 ст. л. муки и сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, уксус, соль, сахар, перец по вкусу, 1 стакан воды.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поперчить. Корень хрена натереть на терке, заправить уксусом и сахаром. Хорошо смазать сотейник растительным маслом, на дно положить слой хрена, сверху – рыбу. Влить 1 стакан горячей воды и растительное масло. Тушить на слабом огне. Через 15 мин осторожно слить отвар, заправить его маслом, растертым с мукой, сметаной, солью. Проварить в течение 10 мин. Залить рыбу этим соусом и, закрыв посуду крышкой, тушить еще 15 мин. Так же можно приготовить сома, налима, язя.

1 порция (100 г продукта) – 7,5 у. е.

Щука, сваренная кольцом

Требуется: 1,2 кг рыбы, 1 бутылка сухого белого вина, 2 головки репчатого лука, по 1 корню петрушки (сельдерея) и лука-порея, 3 шт. лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 2 шт. соленых огурцов.

Приготовление. Очистить, выпотрошить и тщательно промыть щуку. Свернуть ее кольцом так, чтобы в пасть входил хвост, заколоть чистой деревянной лучинкой, натереть мелкой солью. Положить в кастрюлю, влить сухое виноградное вино, добавить специи, репчатый лук, нарезанные ломтиками соленые огурцы. Так же нарезать корень петрушки или сельдерея. Поставить на сильный огонь, через 7 – 10 мин значительно уменьшить его и довести рыбу до готовности. Подать, выложив на блюдо, поливать отваром. Отдельно подать натертый хрен с уксусом. Вместо виноградного вина щуку можно залить процеженным огуречным рассолом.

1 порция (100 г продукта) – 5 у. е.

Щука, запеченная со шпинатом и сельдью

Требуется: 600–700 г рыбы, 800 г шпината, 100 г соленой сельди, 3 ст. л. растительного масла, 3 шт. сваренных вкрутую яиц, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Филе соленой сельди без кожи и костей пропустить через мясорубку. Перебрать и промыть шпинат, опустить в большое количество кипящей воды, отварить, нарезать и слегка обжарить на масле, после чего смешать с измельченной сельдью. Заправить рублеными яйцами. Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (по 4–5 на 1 порцию). Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Половину шпината, смешанного с рубленой сельдью, выложить слоем на хорошо смазанную жиром глубокую сковороду или в сотейник. Сверху положить рыбу и закрыть вторым слоем шпината. Сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. Так же можно приготовить крупных лещей, карпа, сазана, треску, сома. Удобнее использовать готовое филе.

1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.

Щука с хреном тушеная