Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Яблочное вино – 300 мл

Яблочный уксус или яблочная водка, соль, перец, майоран по вкусу Способ приготовления

Чернослив замочить в холодной воде на 8—12 часов, затем, когда он размокнет, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть натереть на мелкой терке. Свиной шпик промыть холодной водой, нарезать кубиками и перемешать с нарезанным черносливом и яблочным пюре (немного пюре нужно оставить для приготовления соуса). Ломтики говяжьей печени вымыть холодной водой, обсушить. На них положить приготовленную начинку из яблочного пюре, чернослива и свиного шпика, завернуть рулетом и либо закрепить края деревянными шпильками, либо зашить.

В глубокой сковороде разогреть смесь из сливочного и растительного масел и обжарить в ней зразы со всех сторон. Затем влить в посуду 250 мл яблочного вина и тушить до готовности в течение 8—12 минут. Готовые зразы выложить на подогретое блюдо, освободить от ниток или шпилек и оставить в теплом месте на краю плиты.

В жидкость, оставшуюся после тушения, добавить отложенное яблочное пюре, 50 мл яблочного вина (можно яблочного уксуса или яблочной водки), приправить соус специями, посолить по вкусу и довести до кипения. Готовые зразы подавать на стол в соусе.

Примечание: в качестве гарнира к этому блюду больше всего подходит картофельное пюре, салат из зелени или из цикория и яблок.

Деревенские биточки

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Почечное сало – 200 г

Сметана – 100 г

Топленое масло – 4 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Тмин

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть и измельчить вместе с салом, посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 ст. л. топленого масла и тмин и сформовать биточки. Обжарить их в оставшемся масле до образования румяной корочки.

В сковороду, в которой жарились биточки, влить сметану и довести ее до кипения. Полученным соусом полить биточки перед подачей на стол. Блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Жаркое по-аргентински

Ингредиенты

Говядина – 750 г

Шпик – 125 г

Репчатый лук – 5 шт.

Сладкий перец – 4 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сахар-рафинад – 2 кусочка

Цедра 1/2 лимона

Растительное масло – 1/2 стакана

Молотый красный перец – 1 ст. л.

Тимьян

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, измельчить вместе со шпиком и обжарить в растительном масле. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой сковороде, после чего выложить в глиняный горшочек вместе с луком, чесноком и шпиком.

Мясо залить горячей водой, посолить и поперчить, добавить тимьян и поставить в разогретую духовку.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Перечисленные ингредиенты положить в горшочек вместе с рафинадом за несколько минут до окончания приготовления блюда.

Говядина, тушенная с белокочанной капустой

Ингредиенты

Говядина – 700 г

Белокочанная капуста – 400 г

Мясной бульон – 500 мл

Масло топленое – 50 г

Репчатый лук – 3 шт.

Помидор – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Репчатый лук очистить и спассеровать в топленом масле. Помидор обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить и обжарить на сковороде.

Мясо промыть, нарезать, посолить и поперчить по вкусу, немного обжарить и переложить в глиняный горшочек. Сверху выложить капусту, помидор и лук, залить бульоном, добавить лавровый лист и поставить в умеренно разогретую духовку на 1 час.

Готовое блюдо украсить перед подачей на стол зеленью петрушки и укропа.

Мясо по-татарски

Ингредиенты

Сырой бифштекс – 4 порции (500–750 г) Репчатый лук – 2 шт.

Салатная заправка из растительного масла и винного уксуса – 1 ст. л. Сладкий красный перец – 1 шт. Сладкий зеленый перец – 1 шт. Готовая горчица – 1–2 ч. л.

Филе анчоусов – 100–150 г

Яичные желтки – 4 шт.

Каперсы

Зелень петрушки

Винный уксус

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, одну луковицу нарезать кольцами, другую тщательно измельчить. Красный сладкий перец очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый сладкий перец очистить, вымыть и измельчить с помощью терки или размять. Бифштекс разделить на порции. Подготовленные овощи (кроме лука и перца, нарезанных кольцами) смешать с салатной заправкой, горчицей и винным уксусом, добавить к смеси мясо и тщательно перемешать.

Через несколько минут, когда мясо пропитается уксусом и овощными соками, разделить блюдо на четыре порции, сделав в смеси овощей углубления. Поверх каждого куска бифштекса положить филе анчоусов, а в углубления – сырой яичный желток. Готовое блюдо приправить каперсами, посолить, поперчить и украсить тщательно промытыми листьями петрушки, кольцами красного перца и репчатого лука.

Голубцы

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Белокочанная капуста – 700 г

Жир – 50 г

Репчатый лук – 3 шт.

Отварной рис – 2/3 стакана

Томатный соус – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ч. л.