Читаем Крепкие напитки полностью

Крепкие напитки

Мускатное белое вино 2/3 - 60 см3 , апельсиновый сок 1/3 - 30 см3 , ломтик апельсина.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Сан-Ремо»

Сухой белый вермут 1/2 - 40 см3 , ананасовый сок 1/2 - 40 см3 , 'А яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

Для приготовления этих коктейлей используются контрастные по цвету компоненты, которые располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.

Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты коктейлей - различные спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца - предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. В последнем, верхнем слое могут быть водка, виски, коньяк, горькие настойки, бренди, джин, а также молоко, сливки, различные соки.

Удельный вес алкогольных напитков зависит в основном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.

Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы - кремы - десертные ликеры - крепкие ликеры - пунши - наливки - десертные напитки - сладкие настойки - аперитивы - полусладкие настойки - горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

И еще несколько рекомендаций. При приготовлении этих коктейлей необходимо брать все компоненты в равных соотношениях. В случаях когда в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.

Эти совсем не сложные в приготовлении коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. На коктейль-вечере слоистые коктейли подают первыми.

Ниже предлагается рецептура напитков с указанием компонентов в той последовательности, в которой их необходимо наливать в рюмку. Соломинку к этим коктейлям не подают.

«Изысканный»

Ликер «Шоколадный» 2/3 - 60 см3 , коньяк 1/3 - 30 см3 , яичный желток.

«Негатив»

Ликер или крем «Шоколадный» 1/2 - 40 см3 , сливки 1/2 - 40 см3 .

«Карнавал»

Клубничный сироп 1/4 - 20 см3 , ананасовый сок 1/4 - 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 - 20 см3 , безалкогольный напиток « Тархун» 1/4 - 20 см3 .

Готовится в стакане коллинз. Наполняют стакан доверху измельченным пищевым льдом и осторожно вливают отдельными слоями компоненты. Подают этот коктейль с двумя соломинками.

«Контр-адмирал»

Ликер «Абрикосовый» 1/3 - 25см3 , наливка «Северная» 1/3 -25 см3 , джин 1/3 - 25 см3 .

«Цветик-семицветик»

Крем клубничный 1/7 - 10 см3 , ликер «Кристалл» 1/7 - 10 см3 , ликер «Шартрез» 1/7 - 10 см3 , ликер «Апельсиновыйя 1/7 - 10 см3 , настойка «Голубичная» 1/7 – 10 см3 , настойка«Терновая» 1/7 - 10 см3 , сливки 1/7 - 10 см3 .

«Светофор»

Ликер «Шартрез» 1/3 -30 см3 , ликер «Южный» 1/3 - 30 см3 , настойка «Русский сувенир» 1/3 - 30 см3 .

«Сандвич»

Ликер «Кянну-Кукк» 2/3 - 60 см3 , яичный желток, водка 1/3 - 30 см3 .

«Император»

Ликер «Мятный» 1/3 - 30 см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 - 30 см3 , коньяк 1/3 - 30 см3 .

«Иллюзия»

Ликер «Вишневый» 1/3 - 30 см3 , ликер «Лимонный» - 30 см3 , ликер «Шартрез» 1/3 - 30 см3 .

«Воспоминания»

Ликер «Вишневый» 2А - 60 см3 , настойка «Лимонная водка» 'А - 30 см3 , яичный желток.

КОКТЕЙЛИ СО СЛИВКАМИ (ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ)

Это обладающие мягким вкусом, гармоничные напитки. Все компоненты, входящие в рецептуру этой группы коктейлей, обычно берутся в равных соотношениях. Кроме сливок в их состав могут входить разнообразные алкогольные напитки, мед, сиропы, кофе. Готовятся коктейли со сливками в шейкере и подаются без льда в рюмке сауэр или бокалах для шампанского с соломинкой. Для приготовления этих напитков обычно используются сливки с содержанием жира 35%. Однако иногда используют и сливки 20%-ной жирности или сгущенные сливки.