Крепкие напитки

Взять 8 яиц, аккуратно отделить желтки от бел­ков, положить их в фаянсовую миску, всыпать 200 г сахарного песка и пакетик ванили. Хорошо растереть всю массу, чтобы стала однородной, перелить в бу­тылку и добавить коньяк. Смесь закупорить, хорошо взболтать и выдержать несколько недель при ком­натной температуре.

ЛИКЕР «ЧЕРНАЯ ИОГАННА»

1 кг черной смородины прокручивают через мя­сорубку, помещают в бутыль, добавляют 5-6 гвоз­дичек и заливают 1 л водки. Бутыль выставляют на солнце и выдерживают около 6 недель. Затем про­цеживают через марлю. В полученную жидкость кла­дут 400 г сахара, хорошо перемешивают и разлива­ют по бутылкам. Время от времени бутылки встряхивают. Когда сахар полностью растворится, ликер готов к употреблению.

ЛИКЕР РОЗОВЫЙ

Собрать распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, залить спиртом так, чтобы он едва покрыл листья. Поставить на солнце на три дня, потом слить, налив на свежий розовый цвет. И так до трех раз, потом процедить хорошень­ко. Для цвета влить несколько капель витриоля, но очень осторожно, чтобы не перелить, потому что от этого ликер сделается кислым. После каждой капли витриоля взбалтывать и смотреть: если розовый цвет уже хорош, то больше не лить. !Л ведра (3 литра) та­кого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 2 кг 450 г сахара.

ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ (танзанийский рецепт)

Хорошо вымыть 10 апельсинов и разрезать кор­ку каждого апельсина в шести местах. Выжать из апельсинов сок и добавить в него 1,5 кг сахара. В жидкость положить 1-2 палочки корицы и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли. Через 6 недель вынуть мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки.

ЛИКЕР КОФЕЙНЫЙ

60 г молотого кофе кипятить в 0,5 л воды 10 ми­нут. В отдельной посуде приготовить сироп (500 г са­хара варить в 0,25 л воды 10 минут). В сироп добавить пакетик ванилина и охладить, затем влить кофейный экстракт и 0,5 л спирта (или водки), хорошо переме­шать, процедить через ситечко и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ЕЖЕВИЧНЫЙ

1,5 кг выжатого из ягод ежевики сока смешать с 2 кг сахара, 15 г корицы, 15 г истолченного мускат­ного ореха, 8 г гвоздики. Все это нагревают до кипе­ния, затем процеживают и после охлаждения смеши­вают с 1,5 л коньяка.

ЛИКЕР ИЗ БРУСНИКИ

Из брусники можно приготовить превосходный ликер по следующему способу. Раздавить спелые, тщательно очищенные ягоды, залить коньяком и по­ставить на некоторое время в темное место, ежед­невно помешивая. Затем настой выливают во флане­левый мешок. Вытекший из него сок смешивают с густым сахарным сиропом (1 кг сахара на 0,5 литра воды), и уже готовый ликер разливают в бутылки. Спустя некоторое время на дне бутылки появится оса­док – тогда ликер осторожно сливают в другие ем­кости.

ЛИКЕР ИЗ ТЕРНОВНИКА

Собрав в сентябре ягоды терновника, отбирают покрупнее и потемнее, дают полежать им на солнце и затем вынимают из них косточки. Обмывают кос­точки в воде и просушивают на солнце. Затем их раз­бивают и вынимают ядрышки. Заливают ядрышки водкой из расчета 1 л водки на стакан ядрышек и на­стаивают в течение 6 недель. Затем фильтруют. За­сыпают в настойку сахарный песок (на каждые 1,5 бу­тылки настоя – 1,7 кг сахара). Нагревают настой, осторожно помешивая его, чтобы сахар не сбился в комочки.

Получается превосходный ликер, который тем лучше, чем больше времени выстаивается.

ЛИКЕР ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

1 кг спелой земляники, 1 л крепкой водки, 3/4 кг саха­ра, 1/4 л воды.

Перебрать 1 кг спелой земляники. Всыпать в бу­тылку с широким горлом и долить 1 л крепкой водки без сивушного запаха или разбавленного водой спир­та. Выдержать 14-15 дней, затем процедить сок. Приготовить сироп из сахара и воды и, охладив, до­бавить его в земляничный сок. Процедить ликер че­рез фильтровальную бумагу или толстый слой ваты (если после первого процеживания ликер останется мутным, процедить еще раз), разлить в бутылки и хорошо закупорить. Для усиления аромата и улучше­ния вкусовых качеств выдержать ликер продолжи­тельное время.

ЛИКЕР ИЗ ВИШЕН

2 кг спелых вишен, 1 кг сахара, 6-7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5– 6 вишневых листьев, 3А л крепкой водки.

Промыть спелые вишни, удалить плодоножки и ко­сточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, кусочек корицы, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4-5 недель процедить ликер и разлить в бутылки.

Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть истолчен­ных вишневых косточек.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Перебрать ягоды черной смородины, положить в бутылки или стеклянные банки и залить крепкой вод­кой или спиртом. Добавить несколько листьев смо­родины и выдержать 5-6 недель. Профильтровать жидкость и на 1 л ее добавить сироп, приготовлен­ный из 1 кг сахара и % л воды. Полученный ликер процедить и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ