Кролики

Пух кроликов можно перерабатывать как ручным, так и машинным способом. В результате последнего из 1 кг сырья получается примерно 100 тыс. м пряжи. Этого хватит, чтобы выткать 2,5 м² ткани, которая будет весить не более 900 г. В последние годы производство кроличьего пуха заметно сократилось, поэтому машинную обработку применяют редко.

Во время ручной обработки пух помещают на ручную чесалку, на которой его расчесывают.

Кроличий пух мало загрязнен, поэтому перед обработкой его не обязательно стирать, достаточно просто очистить от механических примесей и удалить свалявшийся некачественный пух.

Пух прядут как отдельно, так и с добавлением бумажных или шелковых ниток. Из него получают нить, различную по пушистости и толщине. Пушистая пряжа идет на изготовление шалей, шапок, а из менее пушистой вяжут свитера, кофточки, жилеты для взрослых и детей и т. п.

Обработка крольчатины

Мясо кролика считается белым и является одним из самых диетических продуктов, поэтому ценится очень высоко. Диетические свойства кроличьего мяса заключены в первую очередь в высоком содержании легкоусвояемого белка, жиров же в нем очень мало. В результате практически любое приготовленное из кролика блюдо считается настоящим деликатесом и может удовлетворить даже самый взыскательный вкус.

Диетические свойства крольчатины стали причиной того, что именно это мясо врачи рекомендуют детям, в том числе и в качестве первого прикорма, пожилым людям и больным. Из мяса кролика можно приготовить огромное количество блюд: отличные вторые блюда, бульоны и супы, которые получаются прозрачными и ароматными.

Для длительного хранения мясо кролика подвергают солению и копчению, причем соление применяют, как правило, для последующего копчения.

В мясе кролика очень мало жира, поэтому при неправильном приготовлении оно становится сухим. Вот почему его лучше запекать или тушить, а также поджаривать до тонкой розовой корочки, давая ему возможность готовиться в собственном соку.

Чтобы засолить крольчатину, на каждые 2 кг мяса необходимо взять 2 ст. л. сухой соли, 1 ч. л. сахарного песка и немного просеянной древесной золы. Натертые этой смесью куски крольчатины складывают в кастрюлю и пересыпают солью. Поверх кладут деревянный круг, на который помещают груз. В течение полусуток крольчатину оставляют при комнатной температуре, а потом переносят в прохладное место, где мясо находится 10–12 дней. Каждые 3 дня куски мяса необходимо переворачивать, а когда они просолятся, их вывешивают на 2–3 дня для проветривания.

Можно использовать следующий способ засолки. Для приготовления раствора для засола на 1 л воды берут 1 ст. л. соли и 2–3 ч. л. древесной золы. Мясо должно быть полностью погружено в раствор, сверху кладут деревянный круг с отверстиями, через которые будет просачиваться раствор. Кастрюлю убирают на 2–3 дня в прохладное место, следя за тем, чтобы мясо было всегда покрыто рассолом. По истечении трех дней круг убирают и оставляют мясо еще на 6–7 дней. После этого его развешивают для просушки на 3–4 дня, а затем коптят.

При засолке куски мяса также можно переложить тмином, чесноком, лавровым листом или ягодами можжевельника, что придаст им дополнительный аромат.

Коптят крольчатину горячим и холодным способом.

Горячее копчение крольчатины

Для обработки выбирают свежее мясо без пятен и кровоподтеков, обычно используют конечности, две лопаточные и две задние части. Горячее копчение не подразумевает долгой предварительной засолки и маринования, а обработка мяса заключается в следующем. Для начала избавляются от естественной влажности мяса. Для этого его сушат, насухо обтирают тряпочкой, развешивают в тени под навесом на сквозняке и оставляют на несколько часов. Перед этим его можно немного натереть солью.

Когда поверхность мяса немного подсохнет, его погружают в маринад, для приготовления которого на 0,5 л горячей кипяченой воды берут 2 ст. л. соли, 0,3 ч. л. сахара, два измельченных зубчика чеснока, три лавровых листа, щепотку корицы и черного молотого перца. Ингредиенты смешивают и дают маринаду остыть, после чего добавляют в него 0,5 ч. л. уксусной эссенции, снова перемешивают куски кролика и оставляют их на сутки в прохладном месте.

Затем мясо насухо обтирают и вновь вывешивают для просушки под навесом, после чего переходят к непосредственному копчению. Для горячего копчения не нужно много дыма, важно только следить за тем, чтобы в коптильне была очень высокая температура, но при этом дым выделялся долго, постепенно и в малой концентрации. Для этого в коптильню кладут крупную щепу размером примерно в половину коробка спичек. Чтобы щепа сразу не истлела, ее необходимо предварительно на полчаса опустить в воду.