Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм

Предполагают, что именно на Ближнем Востоке впервые «одомашнили» дикую полбу. А вот спельта, с которой часто ее путают, тоже древний злак, но он является предком для современных мягких сортов пшеницы.

Когда-то полба принадлежала к самым культивируемым растениям. Этот злак выращивали жители Средиземноморья, Финикии, Древнего Египта, Северного Кавказа, Поволжья. В Римской империи двузернянка служила ежедневным рационом для бедняков, но и богачи не отказывались от этого продукта. Более того, итальянцы называли этот злак «пшеницей фараонов», ведь в Египте полба также пользовалась огромным успехом. Однако со временем популярность двузернянки начала убывать. Человечество узнало о других зернах, которые более легко поддаются обработке. И к ХХ веку посевы этой культуры значительно сократились, ее место заняли современные сорта.

Однако в последнее время полба снова стала популярной, оказалось, что она содержит меньше глютена, а значит, является доступным продуктом для людей с целиакией.

Общая характеристика

Зерна полбы узнают по нескольким слоям пленки, которой покрыты семена. Это так называемые колосковые чешуйки, которые прирастают к зерну (чего нет в современных сортах твердой и мягкой пшеницы). Из-за этого полбу труднее измельчать в муку. Но биологи вывели голозерную полбу, зерна которой лишены привычной для культуры пленки.

Химический состав зерна полбы

Диетологи обращают внимание на полбу из-за небольшого количества клейковины. Этот злак – полезный источник белка, сложных углеводов, в частности, клетчатки, витаминов, минералов.

Пищевая ценность (из расчета на 100 г необработанного зерна)

Калорийность – 338 ккал

Белки – 14,6 г

Жиры – 2,4 г

Углеводы – 59,5 г

Вода – 11,02 г

Крахмал – 53,92 г

Насыщенные жирные кислоты – 0,41 г

Ненасыщенные жирные кислоты – 1,7 г

Пищевые волокна – 10,7 г

Сахара – 6,82 г

Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Витамин В1 (тиамин) – 0,36

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,11

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,07

Витамин В6 (пиридоксин) – 0,23

Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,05

Витамин Е (альфа токоферол) – 0,79

Бета токоферол – 0,25

Гамма токоферол – 1,71

Витамин К (филлохинон) – 0,004

Витамин РР (никотиновая кислота) – 6,84

Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Макроэлементы

Калий – 388

Кальций – 27

Магний – 136

Натрий – 8

Микроэлементы

Железо – 4,44

Марганец – 2,98

Медь – 0,51

Селен – 0,01

Цинк – 3,28

Полезные свойства

Большое содержание клетчатки делает полбу продуктом, полезным для сердца и пищеварения, а также регуляции уровня сахара в крови. Уже давно доказано, что регулярное потребление продуктов, богатых клетчаткой, способствует очищению артерий от бляшек, вызывающих атеросклероз. Клетчатка улучшает пищеварение. Во-первых, она необходима организму для более быстрого выведения продуктов жизнедеятельности. Во-вторых, этот пищевой компонент важен для поддержания здоровой микрофлоры кишечника (клетчатка является пищей для полезных бактерий, населяющих толстую кишку).

Исследователи подсчитали, что в двузернянке содержится почти в четыре раза больше веществ, снижающих холестерин, чем в белом рисе.

Являясь необработанным зерном, полба быстро и надолго обеспечит ощущение сытости. По этим показателям двузернянка заметно опережает другие виды зерна, в частности очищенного.

Как и другие цельные зерна, полба поставляет в организм также и резистентный крахмал, олигосахариды и антиоксиданты, в том числе фенольные соединения, необходимые для профилактики разных заболеваний. Исследования показывают, что люди, в чьем меню есть больше цельного зерна, более стойки к развитию диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.

В полбе содержится много белков. Эти зерна обеспечивают человеку примерно столько же растительных протеинов, что и бобовые культуры, а это значительно больше, чем в других цельных зернах.

Витамины группы В, которые содержатся в зернах полбы, необходимы для здоровья мозга, правильной работы нервной системы.