Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм

Полба – источник железа, цинка и магния. Железо необходимо человеку как элемент, предотвращающий анемию и снабжающий энергией. Цинк играет решающую роль для функционирования головного мозга, отвечает за здоровье организма на клеточном уровне, а также необходим для создания ДНК. Магний является одним из важнейших компонентов, предотвращающих судороги, он улучшает сон и пищеварение, а дефицит этого нутриента чреват мигренями.

Противопоказания и вред

Единственным противопоказанием к употреблению полбы является индивидуальная непереносимость.

Использование в кулинарии

Гурманы обожают это зерно за особый вкус с ореховыми нотками. Благодаря такому специфическому вкусу полбяную муку трудно перепутать с обычной пшеничной. Применять полбяную муку в качестве альтернативы пшеничной сложно. Поскольку в полбе практически нет клейковины, выпечка из нее по традиционному рецепту не получится – готовые изделия будут рассыпаться.

На продажу полба, как правило, поступает в нескольких вариантах:

– зерно для проращивания;

– пророщенное зерно;

– крупа (дробленые зерна);

– мука из полбы.

Полбяная крупа подходит для приготовления ризотто, ее добавляют в супы и соусы. Она отлично сочетается с оливковым маслом, пряными травами, овощами. В некоторых случаях двузернянка может заменить рис, гречку, ячмень и другие злаки. Также этот продукт подойдет для приготовления десертов или завтраков (из полбы, молока, меда и грецких орехов).

Из полбяной муки наши предки пекли хлеб. Правда, по особому рецепту, который отличается от современного. Выпечка из двузернянки не такая воздушная и быстро черствеет, а вот сухари из нее – идеальные.

Пророщенная полба так же полезна, как и другие виды «оживленного» зерна. Она обладает многими полезными свойствами и нашла свое применение в кухнях разных народов.

Применение в косметологии

Полбу с успехом можно использовать не только в кулинарии, но и в домашней косметологии. Один из наиболее распространенных способов применения злака – приготовление скрабов. Зерна измельчают в кофемолке, добавляют немного сметаны и массажными движениями наносят на кожу. Такое средство поможет избавиться от отмерших клеток эпидермиса, разгладит мелкие морщины, а также улучшит кровоснабжение кожи лица.

Также из этой каши легко приготовить освежающую маску. Это косметическое средство поможет улучшить контур лица. Отваренную полбу нужно смешать со сметаной и сырым куриным яйцом. Еще теплую кашицу нанести на лицо и шею. Держать около 20 минут, затем смыть теплой водой.

Чрезвычайно полезной для лица является полбяная вода. Ее можно использовать для умывания и в качестве тоника. Существует два способа приготовления полбяной воды. Можно залить зерна обычной водой и оставить на ночь либо проварить в стакане воды немного двузернянки.

Как правильно выбирать и хранить

При выборе полбы действует то же правило, что и при покупке любой другой крупы. Зерна должны быть сухими, без сторонних запахов или компонентов. Упаковка должна быть герметично закрыта, с указанием срока годности. Настоящая полба может также называться эммер, фарро или двузернянка, но никак не камут или спельта (это другие сорта злаков). Хранить сырое зерно важно в сухом месте в плотно закрытой стеклянной таре.

Рецепты

Полбяной хлеб

500 г полбяной муки, 300 мл теплой воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соли, кунжут

В большой миске смешать 2 ст. л. муки, воду, дрожжи, соль, сахар и оставить на 15 минут, пока смесь не покроется пеной. Затем добавить оливковое масло и оставшуюся муку. Замесить тесто и оставить его, предварительно накрыв чистым полотенцем, на 40 минут в теплом месте. После этого выложить тесто в кастрюлю (или специальную форму), которую предварительно смазать маслом и посыпать кунжутом. Сверху на тесте сделать небольшой разрез (по древней традиции это должен быть крест). Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение часа. Когда хлеб будет готов, укутать его полотенцем и дать «отдохнуть» около 15 минут.

Каша из полбы с овощами

1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 ст. полбы, 1 щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла

Полбу промыть и замочить за час до приготовления. В толстостенной кастрюле или сковороде вок обжарить мелко нарезанный лук с чесноком, добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками, и томить до мягкости. Всыпать полбу, посолить, перемешать и влить два стакана воды. Довести кашу до кипения и варить на слабом огне 30–40 минут. Положить в кашу сливочное масло, накрыть кастрюлю теплым полотенцем и настаивать еще 20–30 минут.

Суп-пюре с полбой