Кудринские резные рельефы. Оригинальный пол своими руками...("Сделай сам" №1∙2016)

Для опары: 2,5 стакана муки, 50 г дрожжей, 300 мл сливок.

Для теста: 4 стакана муки, 5 яичных белков, 15 желтков, 400 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 зерен кардамона, 1/3 стакана изюма, 0,5 чайной ложки шафрановой настойки, 1 мускатный орех, 100 г измельченных цукатов, 1/3 стакана миндаля.

Из муки, дрожжей и подогретых сливок приготовить густую опару. Когда опара поднимется, добавить в нее муку, желтки, растертые со сливочным маслом и сахаром, истолченные зерна кардамона, мускатный орех, изюм, шафрановую настойку, цукаты. Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5–2 часа в теплое место. Затем добавить взбитые белки, вымесить, переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями высокую форму, дать тесту подняться. Выпекать в умеренно нагретой духовке.

Рецепт рассчитан на выпекание двух куличей, куличи из приготовленного таким образом теста рекомендуется делать небольшими.

• Мини-куличики с итальянской меренгой

Ингридиенты:

молоко — 300 мл, сухие дрожжи — 22 г, сметана — 200 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 200 г, сахар — 400 г, мука — 5 стаканов, цедра 0,5 лимона, соль — 0,5 ч. л., ванилин — 0,5 ч.л., разрыхлитель — 20 г, коньяк — 3 ст.л., изюм — 400 г,

для меренги: сахар — 200 г., вода — 75 г, белки — 100 г (примерно от 3-х яиц).

Способ приготовления: Вечером. Берем 300 мл молока, разводим в нем 22 г сухих дрожжей, добавим сметану 200 мл (в которую добавим цедру, ванилин), вбиваем 5 яиц, сливочное масло 200 г, и 400 г сахара. Оставляем на ночь. Подниматься ничего не будет!

Утром. Добавить в просеянную муку разрыхлитель, сначала возьмем три стакана муки. Дальше добавим в тесто коньяк, соль и ванилин. Далее добавляем муку так, чтоб тесто не было крутым. Когда тесто станет однородным, добавим изюм. Быстро перемешаем. И сразу разложим по формочкам. Форму заполним на одну треть.

Теперь формочки ставим в тепло и ждем два часа. Разогреваем духовку до 180° и аккуратно, стараясь не встряхнуть, переносим в духовку. Выпекаем минут 25–30.

Готовим итальянскую меренгу. Из воды 75 мл и сахара 200 г надо сварить сироп. Нагреваем его до 117–120°. В это время взбиваем белки. И не выключая миксер, постепенно вливаем тоненькой струйкой горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей массы. Меренга готова.

Теперь можно украсить куличи. Лучше взять кондитерский шприц или аккуратно ложкой распределить. Можно добавить красители пищевые, украсить розочками из сахарной мастики, сделать украшения из карамели.

• Сочный творожный кулич

Ингредиенты:

Опара: 1 /4 стакана молока (чуть теплого), 1 ст.л. с горкой муки, 1 ч.л. сахара, 20–25 г свежих дрожжей (можно 8 грамм сухих)

Тесто: 250 г творога, 50 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч.л. соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма (можно добавить цукаты), ванилин

Способ приготовления:

Опара: Все перемешать, поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3–4 раза.

Взбить 2 яйца и желток с сахаром (оставшийся белок убрать в холодильник для глазури). Творог растереть, влить растопленное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать.

Добавить опару. Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать. Затем добавить заранее промытый и обсушенный изюм (курагу, цукаты), лучше его немного обвалять в муке (можно предварительно замочить). Перемешиваем. Должно получиться липкое тесто, которое можно мешать ложкой.

Подготовить формы для выпечки. Выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой — пока не поднимется в 2 раза.

Духовку разогреть до 200 °C. Выпекать 10 минут. Если куличи будут быстро запекаться сверху — накройте фольгой. Затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще около 40–50 минут. Готовность проверяем при помощи сухой лучины.

• Кулич от Александра Селезнева

Ингредиенты: