Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию

установлена очередность закупа продуктов на случай, если продукты закупаются не на один день, а несколько (если сегодня нет продукта, который потребуется только послезавтра, то можно не убиваться сегодня, а подождать до завтра);

определены дополнительные расходные материалы (салфетки, тряпки, моющее средство для посуды, средство для мытья рук и т.д.);

учтены особенности покупки в конкретных магазинах (например, в соседнем магазине необходимый нам продукт продается только коробкой, а в магазине подальше есть продажа пачками, т.е более «мелкая нарезка»);

имеется последовательность покупки продуктов в нескольких магазинах (из пункта А в пункт Б и далее);

определены «магазины последнего шанса», т.е. те, в которых заданный продукт должен быть обязательно. Хотя, скорее всего, по более высокой цене;

найден ответ на вопрос: «А что будем делать, если и там нужного продукта нет?»;

решен вопрос с компаниями, которые доставляют заказы: заказ, как правило, делается заранее, т.е. необходимо иметь достаточный зазор по времени.

И только после этого можно садиться в автомобиль (или такси) и ехать за продуктами. А в магазине, ставя галочки напротив позиции, положенной в продуктовую корзину, медленно катить ее к выходу, озабоченно поглядывая на часы.

И так к каждой из позиций в этой простой схеме ведения бизнеса. И нужно быть готовым морально и физически заниматься всем этим каждый день.

– Может ли руководитель проекта (организатор) быть поваром?

– Конечно.

– Должен ли он быть поваром?

– Не обязательно. Вы видите, что есть много работы и без приготовления пищи.

Бесполезных трудовых навыков не существует. Просто бывает, что они не всегда успевают нам пригодиться. Чем лучше вы владеете тем или иным навыком, тем более сложную задачу с его использованием можно решить.

Я даже не задаю вопроса "любите ли вы готовить?", предполагая единственно-правильный ответ "да". В рамках данного проекта это даже не полезный навык, а осознанная необходимость – чем лучше и профессиональнее вы это делаете, тем легче беседовать с поварами (а это делать придется, мирясь с тем, что у каждого из поваров в голове может "играть абсолютно своя музыка", которая слабо коррелирует с вашими целями). Хорошие навыки в приготовлении пищи и широкая эрудиция позволят вам создать свой, неповторимый проект.

Фотографирование. Едва ли не самый значимый навык после любви к приготовлению пищи. И речь не идет о нажимании кнопки на смартфоне. Мы про умение смотреть в объектив зеркальной камеры. Видеть "картинку". Изящно снять.

Водительские права и наличие автомобиля. Этот пункт могут пропустить те, кто планирует создание студии в супер-гипер-мега-молле, в котором можно купить все – от 15 граммов рукколы до зеркал и диванов в купе с бытовой техникой и электроникой. Во всех остальных случаях нужно понимать, что продуктов, продающихся в одном месте, нет. Обычная практика "сбора программы" включает 4-5 территориально разнесенных магазинов. Можно ли обойтись без водительских прав? Да, конечно. Такси, велосипед и рикшу никто не отменял. Но это все влияет на затрачиваемое время, деньги и общий комфорт. Кстати, последняя составляющая весьма немаловажна.

Опыт публичных выступлений. Конечно, мастер-класс обычно ведет шеф-повар. Хорошо, если он умеет не только резать ножом, но и говорить с посетителями. Приходящие на мастер-классы гости ждут общения. Чем интереснее оно, тем с бОльшей вероятностью они вернутся на новый мастер-класс или частное мероприятие. А если шеф "неговорящий"? Будьте готовы подхватить упавшее знамя и говорить, говорить, говорить… Три часа непрерывной коммуникации выматывают больше, чем три часа таскания мешков. Пьем воду и "ля-ля-ля"… Тяжело? Да. Но это необходимо. Плюсом является тот факт, что это навык развиваемый. С каждым разом говорить становится легче, ваша речь обрастает разговорными клише, шутками, и у посетителей создается впечатление, что вы этакий массовик-затейник, располагающий к себе балагур (как это будет в женском роде я не знаю).

Оказание первой доврачебной помощи. Если у вас на мероприятиях ничего такого не происходило, то вы, либо еще мало работаете, либо вам дико везло. Ссадины и порезы – это далеко не все, с чем может столкнуться работающая студия. Посетителю стало плохо. Обморок. Подавился пищей с попаданием последней в дыхательные пути. Инфаркт. Да мало ли… Курсов обучения оказанию первой доврачебной помощи более чем достаточно – от МЧС до "Красного Креста". Мы прошли обучение по системе EFR (Emergency First Response) с получением международного сертификата. Основное, что должно остаться после прохождения курсов, – алгоритм действия в подобной ситуации, от оценки ситуации до проводов службы скорой помощи. Понятное дело, что навыки нужно освежать, проходя переподготовку. И крайне не хочется применять эти навыки в жизни. Но жизнь сложнее наших желаний¹³.