Кухня народов Кабардино-Балкарии

Лимон разделить на дольки. Воду довести до кипения и добавить сахар. После кипячения сироп охладить до температуры 20–25 °C и соединить с сухим белым вином, затем добавить лимон и поставить в холодное место для настаивания, через 2–3 часа напиток готов к употреблению. При отсутствии лимона его можно заменить лимонной кислотой с добавлением лимонной эссенции.

Подается напиток в фужерах и стаканах с кусочками пищевого льда. Готовится напиток и хранится в стеклянной посуде или из нержавеющей стали.

Хозяйке на заметку

Жирное мясо (гусь, утка, индейка) при запекании время от времени поливайте горячей водой: получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира, и оно запекается лучше, приобретает приятный вкус и аромат.

* * *

Прежде чем жарить мясо, рыбу, овощи, посыпьте дно сковороды солью, и масло не будет разбрызгиваться.

Замороженное мясо перед приготовлением необходимо разморозить. Для этого его следует развернуть и положить в кастрюлю или миску. Если нужно, чтобы мясо оттаяло скорее, можно положить его в нежаркую духовку или подержать в полиэтиленовом мешочке под струей холодной воды. После оттаивания мясо должно быть обязательно использовано, снова класть его в холодильник или выносить на мороз нельзя.

* * *

В куриный бульон не кладите никаких приправ — только луковицу и морковку, иначе он потеряет вкус.

* * *

Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

* * *

Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

* * *

Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть плотно другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

* * *

Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.

* * *

Нельзя солить мясо задолго до тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

* * *

Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.

* * *

Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красный цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.

* * *

Запах лука с ножей удалите, проводя лезвием по сырой моркови, а с рук — слегка потерев их солью.

* * *

Конфорки электрических и газовых плит следует протирать чистой влажной тряпочкой, пока они теплые.

* * *

Овощи надо хранить в прохладном, затененном месте: при солнечном свете в них частично разрушается каротин.

* * *

Сливочное масло для жарения не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымиться.

* * *

Фасоль, горох варятся быстрее после того, как вы замочите их в холодной воде и подержите в ней 5–6 и даже 10–12 часов. Варить их, заливая холодной или теплой водой.

* * *

Чтобы удалить с плиты жирные пятна, их посыпают солью, пока плита еще горячая, и тщательно протирают газетой.

* * *

Ножи и вилки с деревянными черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей черенков растворяется. Мыть их надо сразу после употребления и сразу же высушивать.

* * *

Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.

* * *

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

* * *

Фарш не рекомендуется хранить более 12 часов. Даже если он не может быть использован в этот же день, приготовьте из него котлеты или фрикадельки, которые в обжаренном или вареном виде могут лежать еще сутки.

* * *

Томат в открытой банке не заплесневеет если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

* * *

Помидоры дольше сохраняются, если положить их в эмалированную кастрюлю без крышки и держать на нижней полке холодильника.

* * *

Желтые пятна на ванне и раковине очищают, протирая их подогретым уксусом, в который добавлено немного соли.

* * *

Если зеленый салат немного увял, подержите его несколько минут в теплой воде, он снова посвежеет.

* * *

Чтобы ножи и вилки блестели, положите их на десять минут в воду, в которой варился картофель.

* * *

Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.

* * *

Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и поставить на 20–25 минут в не очень горячий духовой шкаф.

* * *

Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разламывая, если нагреть нож на печке или опустить на одну-две минуты в кипяток.

* * *

Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо посыпать немного соли.

* * *

Хлебные дрожжи можно сделать годными в течение более длительного времени, если поместить их в муку или мелкую соль.

* * *

Чтобы очищенные для компота яблоки не почернели, опустите их в холодную воду, в которой растворено немного соли.

* * *