Кухня. От древности к современности

Теперь же попытаемся проследить, когда же сей продукт вошел в рацион человечества. Некоторые полагают, что супы, как таковые появились лишь после огнеупорной посуды, но есть и мнение, что это блюдо готовили еще в каменном веке. Якобы их не варили, а делали похлебки из растертых кореньев и злаков. Это был своего рода фастфуд каменного века: растер быстренько, в воде разболтал и выхлебал, поскольку похлебка долго не хранилась. Ну а потом уже предполагается, что первобытные люди приспособились варить мясо в кожаных бурдюках и естественных каменных углублениях, опуская туда раскаленные камни. Поначалу использовали только отварное мясо, а отходы (это бульон-то…) выливали. В общем версий много, но незыблемое одно: в настоящее время первое заняло свое почетное место во главе семейного обеда.

Начиная наш с Вами разговор об истории появления первых блюд в наших широтах, хочется сказать, что «первое» – это не только суп, к которому мы все так привыкли. На Руси про суп долгое время вообще не знали, а вот жидкие блюда на основе овощей и грибов готовили с незапамятных времен. Называли их, как Вы уже догадались, похлебками. Сегодня, кстати, этот вид блюд еще не стал абсолютным архаизмом. Очень часто в ресторанах с национальной кухней и на столах чтящих традиции хозяек можно встретить похлебки из белых грибов или что-то авторское в подобном стиле. Также следует отметить, что иногда в такие похлебки добавляли муку или крахмал для загустения, чтоб жидкое блюдо казалось более наваристым. Кроме грибов и овощей в древности, как и сегодня, очень любили похлебки с добавлением различных видов рыб. В такой интерпретации блюдо было принято называть ухой. Причем, способов приготовления этой ухи великое множество, все зависит от вида используемой рыбы. Очень популярными были и остаются первые блюда, рецепты которых подразумевают добавление кислой капусты или щавеля с крапивой. Как все уже догадались, наверное, речь идет о всевозможных интерпретациях щей и борщей, которых родные кулинарные книги насчитывают великое множество.

Что же касается супов, то только во времена Петра Первого с популяризацией французской кухни в наших краях узнали и о них. С тех самых времен рецептов супов было придумано великое множество, начиная от обыкновенных овощных и заканчивая харчо и минестроне.

В целом особенности приготовления первых блюд напрямую связанны от национальных особенностей. Так кавказские блюда вообще подразумевает обилие зелени и специй, восточные особенны пряностями и необычными приправами, европейские предполагают пюрирование.

Теперь же попытаемся разобраться в том, как же классифицировать первые блюда и узнаем какие продукты в них являются визитными карточками.

Горячие

Похлебка – это один из видов первых блюд, который по сути является отваром овощей и грибов. Свое название «похлебка», как правило, получает от основного ингредиента. Так, например, бывают похлебки картофельные, грибные, свекольные и т.д. Учитывая то, что основному компоненту придается в этом блюде такое значение, в самом вкусе похлебки превалируют вкусовые характеристики именно основного ингредиента, все остальное добавляется чтобы подчеркнуть этот вкус и сделать более пикантным. Важно запомнить, что рецептом похлебки не предполагает добавления мяса ил рыбы, поэтому несмотря на свободу в выборе ингредиентов, эти для похлебки совершенно нелепы. При добавлении последних Вы получите уху или же бульон, но никак не похлебку.

Борщи по определению считаются первым блюдом, в состав которого входит свекла. Название борща пришло из Украины и происходит от древнего отвара из растения семейства зонтичных, которое назвали «борщевиком». Следует отметить, что борщ встречается в национальных кухнях многих народов Восточной Европы, при чем в каждой стране в его приготовлении есть свои особенности. Со временем борщом стали называть также первое блюдо на основе щавеля, шпината и крапивы. Только этот борщ исходя из цветовых особенностей стали звать «зелеными». А ещё в классический борщ независимо от его цвета всегда входит лук, морковь, картофель и желательно бульон.

Щи – это национальное русское блюдо, обязательным составляющим которого всегда является капуста, щавель и другая зелень по вкусу. Важно также отметить, что по старинной традиции, щи готовились всегда в печи, а не варились, они просто упаривались как тушеные овощи. Важно было соблюдать консистенцию, ведь щи никогда не были жидкими. В зависимости от ингредиентов щи могут быть богатыми и пустыми. В первые добавляли мясо, сметану и другие продукты по вкусу, а пустые предполагали только овощные составляющие.

Рассольник – первое блюдо, которое предполагает в качестве основного ингредиента использование соленых огурцов и даже огуречного рассола. Еще в состав этого блюда принято включать пряные коренья, крупы и часто мясные бульоны.