Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

1 — виноград лесной; 2 — виноград лисий; 3 — виноград прибрежный; 4 — виноград Куанье

ДОЛМА СЛАДКАЯ

Рис — 0,75 стакана

Изюм — 0,5 стакана

Сливы сушеные — 6–8 шт.

Орехи грецкие или лесные, очищенные — 0,5 стакана

Масло растительное — 100 г

Лимон — 1 шт.

Рис промыть, откинуть на сито, обжарить до золотистого цвета на масле, залить водой, отварить до готовности. Перед тем как он будет готов, положить изюм, размоченные сливы без косточек и орехи. Доварить до готовности. Завернуть в виноградные листья. Дальше как в предыдущем рецепте. Вместо помидоров положить ломтики лимона.

МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ ВИНОГРАДА ОТВАРНЫЕ

Молодые побеги винограда — 200 г

Орехи грецкие — 50 г

Масло растительное — 2–3 ст. л.

Укроп, мята, петрушка — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Побеги отварить в воде — воду не солить, после того как вы достанете побеги винограда, добавьте в воду сахар по вкусу — получится вкусный компот. Отварные побеги мелко порезать вместе с листьями и усиками, смешать с толчеными орехами, пряными травами и толченым чесноком, залить маслом, посолить, поставить на ночь в холодильник.

МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ ВИНОГРАДА КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Побеги отварить в минимальном количестве воды, разложить в стерильные банки, залить кипящим отваром, закатать и завернуть в одеяло. Зимой из таких консервов можно приготовить суп, салат, а из отвара — компот или кисель.

МЕД (ВАРЕНЬЕ) ИЗ ЦВЕТОВ ВИНОГРАДА

Мужские соцветия винограда — 1 л

Сахар — 3 стакана

Вода — 3 стакана

Мужские соцветия винограда собрать в начале их распускания, отварить в воде 5–10 минут, настаивать сутки под крышкой. Отцедить и тщательно отжать, соцветия выбросить. В полученную жидкость высыпать сахар и уварить сироп до такой густоты, чтобы он стекал с ложки тонкой ниткой. По желанию можно добавить при варке лимонную или апельсиновую кожицу или траву котовника лимонного.

Нигелла, или чернушка

Даже и не знаю, куда вставить эту главку — то ли в пряности, где ей самое место, то ли в главу о декоративных растениях. Прямо как в мультфильме про Чебурашку — в зоопарк не берут, «не знают, куды его сажать». А сажать это растение с одинаковыми основаниями можно и на клумбу, и на грядку. Поскольку неспециалисты чаще имеют дело с декоративным видом этого рода — чернушкой дамасской (Nigella damascena), поместим все чернушки в главу о продовольствии с цветника.

Нигелла — латинское название. Происходит оно от латинского «нигер» — черный (вспомните «негр» — тоже черный) и является его уменьшительным, точно так же, как и русское название. Черные у чернушек (правда, далеко не у всех) — семена. Они не просто черные, они бархатисто-, угольно-черные с чуть ямчатой поверхностью. Пахнут эти семена очень вкусно — земляникой. Поэтому чернушка — одно из древних пряных растений. Англичане зовут его fennel-flower — цветущий фенхель, немцы Schwarzkummel — черный тмин, поляки тоже чернушкой. Индусам чернушка известна под названием «калинджи» и очень широко применяется в местной кухне. Это растение один из очень немногих неядовитых представителей одного из самых неприятных в этом отношении семейств — лютиковых. Недаром само название семейства происходит от слова «лютый», которое русскому человеку объяснять не нужно. А вот чернушки совершенно безопасны, и даже красивы, хотя и не так, как их многочисленные «лютые» родственники, но на клумбах встречаются. А еще чаще, чем на клумбе, ее можно увидеть в смеси цветов и злаков, которая продается под названием «мавританский газон». Туда входят мелкие однолетники, которые своими яркими цветами украшают газон почти все лето. Когда газон будет в полном цвету, присмотритесь к нему внимательно. Среди разнообразных растений ваше внимание привлекут и чернушки. Они хорошо заметны и легко отличаются от других травок своими необычными цветами. Нормальная окраска нигелл ярко-голубая, но садовые формы бывают белые, синие, розовые, фиолетовые. Скорее всего, вы увидите их все, есть и махровые. От всех прочих соседей цветы чернушки отличаются своими листьями, которые образуют вокруг цветка как бы «воротник» из мелко рассеченных жестких пластинок, похожих на лист укропа. За этими листьями почти не видно самого цветка, его спасает только яркая окраска. То, что нам кажется лепестками, — на самом деле чашечка цветка, чашелистиков обычно пять, а лепестки находятся внутри, они мягкие, губастенькие, преобразованы в нектарники.