Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Сахар — 0,5 стакана

Ванильный сахар — 0,25 пакетика

Или сухая душица — 1–2 ст. л.

Вода — 1 л

Очищенные стебли гречихи отварить в воде до мягкости, если напиток готовится с душицей, всыпать ее в кипящий отвар перед самым концом варки, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 10 минут. Затем отвар процедить, влить сок и добавить сахар, всыпать ванильный сахар. Если напиток слишком кислый, добавьте еще сахара.

Цветочные сиропы

Сиропы применяются для отдушки и подслащивания различных напитков — минеральных и газированных вод, коктейлей, чая, иногда кофе.

СИРОП ИЗ ОДУВАНЧИКА

Цветки одуванчика — 300–400 шт.

Вода — 1 л

Сахар — 750 г

Сок лимона или апельсина — из 1 шт.

Или лимонная кислота — 1 ч. л.

Цветки вымыть, залить литром холодной воды, прокипятить и оставить на 48 часов. После этого настой процедить, тщательно отжать остаток на сите. В эту жидкость добавить сахар и варить, снимая пену, 45 минут. Добавить лимонный или апельсиновый сок. Горячий сироп разлить в горячие бутылки и простерилизовать 10–20 минут (в зависимости от объема бутылок).

СИРОП ИЗ ЦВЕТОВ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ

1 л цветов черной бузины, плотно набитых в банку, залить водой и подогревать на слабом огне около получаса. Процедить, добавить 350 г сахара на каждые 600 мл жидкости и варить еще 15 минут. Горячий сироп разлить по бутылкам и хорошо закрыть.

<

> СИРОП ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ

Лепестки розы, плотно упакованные — 1 л

Вода — 0,25 л

Лимонная кислота — 0,25 ч. л.

или сок — 0,3 лимона

Сахар — 250 г

Бросить лепестки в кипящую воду и подождать пока вода окрасится. Процедить в эмалированную посуду, добавить лимонную кислоту или сок лимона. Растворить сахар, всыпая понемногу и тщательно перемешивая, до получения густого сиропа.

СИРОП ИЗ ПАХУЧИХ ТРАВ

Пахучая трава сухая по выбору или смесь трав — 3 ст. л.

Вода — 1 стакан

Сахар — 0,5 кг

Заварить траву кипятком, настаивать в теплом месте или в термосе 20 минут, процедить и отжать. В полученном настое при нагревании растворить сахар, дать вскипеть и снять пену. Сироп разлить в банки или бутылки. В качестве пахучих трав можно использовать мяту, чабрец, чабер, донник и другие. Сироп, приготовленный таким образом, не закисает и хранится очень долго. Его можно использовать для приготовления коктейлей, добавлять в газированную воду, компот.

СИРОПЫ ИЗ АРОМАТНЫХ КОРНЕЙ

В воде, оставшейся после варки, растворить сахар из расчета 7 стаканов сахара (1,4 кг) на 750 мл (3 стакана) воды. Сироп такой концентрации не прокисает и хранится практически неограниченное время. Его можно использовать для придания оригинального запаха напиткам, тесту (если в него входит вода), компоту. Особенно интересный вкус приобретает с этим сиропом черный кофе.

ЕЛОВЫЙ СИРОП

(рецепт из Америки, точнее, с Аляски)

Молоденькие еловые веточки, нарезанные. 200 г

Сахар — 400 г

Вода — 500 г

Выложите все составные части в кастрюльку и кипятите на небольшом огне 5–6 минут. Процедите, разлейте в бутылочки и храните в холодильнике. Используется с газировкой, а также для оладий и мороженого.

Шербеты

Турецкий (и азербайджанский) шербет — это прохладительный напиток с лимонным соком и сахаром, приготавливается с использованием либо фруктовых или ягодных соков, либо дистиллятов, настоев или отваров ароматических растений. Содержание сахара не очень велико, обычно 15–25 кусочков на 1 л, в зависимости от того, насколько кисло исходное сырье. Интересен способ приготовления дистиллятов.

Высушенные травы кладут в глубокую эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, поверх ставят пустую глубокую тарелку. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, сверху накрывают мокрым полотенцем, и все это ставят на малый огонь. Выпаривающаяся вода оседает на холодной крышке кастрюли, а оттуда капает в тарелку. Для того чтобы этот процесс шел эффективнее, нужно чаще менять мокрое полотенце. Каждые 20–30 минут в кастрюлю доливают кипяток, а воду из тарелки сливают для хранения.

Дистилляты бесцветны и имеют слабый запах соответствующей травы. Их используют для шербетов. Сахарный сироп варят отдельно, а все, что придает шербету вкус и запах, — соки, настои, дистилляты — добавляют в холодный сироп перед подачей на стол. Шербет обязательно должен быть прозрачным, поэтому все соки тщательно процеживают или очень аккуратно отжимают.

В традиционный шербет обязательно входит немного розового сиропа или розового масла вне зависимости от исходного сырья, но так, чтобы не заглушить основной запах. Вместо лимонного сока можно использовать и другие кислые соки — алычу, барбарис, гранат или в крайнем случае лимонную кислоту — 1 чайную ложку на 1 л. Подают шербет охлажденным.

МЯТНЫЙ ШЕРБЕТ

Мята сухая (не перечная) — 1,5 ст. л.

Сок алычи — 1 стакан

Или сок 1 лимона

Сахар — 15 кусочков

Вода — 1 л

Третью часть указанного количества воды вскипятить с мятой в течение 2 минут, закрыть и дать настояться полчаса, процедить. Остальную часть воды вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать и полностью охладить, затем влить сок алычи и поставить на холод.

РОЗОВЫЙ ШЕРБЕТ