Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Нейтральная зелень (сныть, крапива, купырь, мокрица, медуница, манжетка и т. д.) в смеси или одно любое растение — 800 г

Лук репчатый — 2–3 шт.

Или зеленый — 200 г

Масло растительное — 0,5 стакана

Сельдерей или любисток — 50 г

Кориандр молотый — 1 ч. л.

Чеснок — 2–3 зубка

Лук мелко нарезать и потушить в масле: репчатый до прозрачности, зеленый до желтоватого цвета. Добавить мелко нарезанную нейтральную зелень и полстакана воды и тушить до мягкости (зелень должна слегка пожелтеть). Если вы готовите икру с крапивой, помните, что крапива не желтеет, а, наоборот, темнеет. Сахалинскую гречиху очистить, мелко нарезать и добавить к тушеной зелени. Одновременно положить сельдерей или любисток и кориандр. Тушить еще 5–7 минут, добавить размятый чеснок и выключить нагрев. Посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Подавать как горячий гарнир к мясу и сосискам или как холодную закуску.

Можно заготовить это блюдо на зиму. Для этого горячую, еще кипящую икру раскладывают в горячие простерилизованные банки, закатывают стерильными крышками, переворачивают и на 6–12 часов накрывают теплым одеялом.

ЛЕПЕШКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ

Зелень (чесночница, гулявник, клоповники, свербига, ярутка, купырь в смеси (лучше) или отдельно) — 3 ст. л.

Мука — 200 г

Яйца — 3 шт.

Вода — 1 стакан

Сыр тертый (не обязательно) — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу

Масло для жарки — по вкусу

Соус — по вкусу

Творог — 250 г

Сметана или молоко — 4 ст. л.

Лук зеленый — 1–2 ст. л.

Хрен или корень свербиги — 1–2 ч. л.

Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон.

Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.

ХЕТЧИН (пироги балкарской кухни)

Для теста:

Кефир или вода — 0,7 стакана

Яйцо — 1 шт.

Мука — 2,5 стакана

Соль — 0,5 ч. л.

Замесить крутое тесто, как на лапшу. Если оно делается на воде, добавить чайную ложку уксуса. Дать тесту постоять около часа под полотенцем. Нарезать на кусочки величиной с яйцо (можно крупнее), раскатать в тонкую круглую лепешку. На середину выложить фарш и защипать все края вверх, как бы затягивая мешочек. Полученный шарик с начинкой раскатать скалкой в плоский блин, так чтобы он не порвался. Жарить без масла на сухой чугунной сковороде с двух сторон. Готовая лепешка вздувается пузырем. Поджаренный хетчин смазать сливочным маслом. Подавать горячим.

Начинка:

1-й вариант

Зелень (сурепка, купырь, сныть, борщевик, крапива, свербига, лопух и другие) — 2 стакана

Творог — 250 г

Яйцо — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу

Зелень мелко нарезать, потушить с водой 5–10 минут, смешать с творогом и яйцом.

Начинка:

2-й вариант

Зелень — 2 стакана

Картофель — 4 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло — 3 ст. л.

Зелень нарезать и протушить, лук мелко нарезать и поджарить, из картофеля сделать пюре. Все смешать.

СОУС ИЗ ЗЕЛЕНИ К ВАРЕНОЙ РЫБЕ

Зелень острых трав — чесночницы, сердечника, гулявника, клоповника, ложечницы, хрена, ярутки, сурепки — в смеси или отдельно — 1 стакан

Лук репчатый — 1 шт.

Масло сливочное — 100 г

Бульон мясной — 100 г

Сливки — 1 стакан

Вино белое — 100 г

Репчатый лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности, залить бульоном, вином и сливками и варить, пока соус не загустеет. Зелень очень мелко нарезать, добавить в соус. Подавать к отварной рыбе горячим или холодным.

РАЗНОЦВЕТНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Хлеб — 1 батон

Яйца — 8 шт.

Масло сливочное — 40 г

Майонез — 2 ст. л.

Томатный кетчуп — 1,5 ст. л.

Хрен тертый или корень свербиги — 1,5 ст. л.

Пюре из борщевика или крапивы — 2 ст. л.

Яйца отварить. Зелень борщевика или крапивы отварить, протереть через сито или растереть ложкой. Яйца, масло и майонез растереть миксером в однородную массу, разделить на три части, смешать каждую с одним из компонентов — хреном, томатом или пюре. На ломтик хлеба выложить рядом по 1 ст. л. каждой массы.

КОРЕНЬ ЛОПУХА В ТЕСТЕ

Корни лопуха — 750 г

Мука — 3 ст. л.

Вода — 5 ст. л.

Яйца — 2 маленьких

Соль, перец, масло для жарки — по вкусу

Корни лопуха вымыть, отварить на пару (примерно 30 минут). Нарезать кружочками наискось толщиной около 0,5 см. Муку залить водой и дать набухнуть 30 минут. Добавить взбитые яйца, соль, перец. Лопух обмакивать в тесто и жарить до образования хрустящей корочки. Корень брать с растений первого года осенью или рано весной.

КОРЕНЬ ЛОПУХА СО СЛИВКАМИ И ГОРЧИЦЕЙ

Лопух — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Сливки — 0,5 стакана

Горчица готовая — 1 ч. л.

Сок лимона — 1 ст. л.

Лопух очистить, нарезать толстыми кружочками, отварить 2–3 минуты в кипятке с солью. Лук мелко нарезать, потушить до прозрачности, добавить сливки и горчицу. Выложить лопух, тушить все 15–20 минут. При подаче добавить лимонный сок и любую пряную зелень. Аналогично можно приготовить корень одуванчика, козлобородника, молодые корни тмина и цикория.

ИВАН-ЧАЙ С РИСОМ

Молодой иван-чай — 200 г

Рис — 1 стакан

Масло сливочное — 0,5 стакана

Курага или изюм — 0,5 стакана