Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Положите яблоки в посуду с толстым дном, залейте цветочным отваром так, чтобы они были едва покрыты. Если надо, добавьте воду. Доведите до кипения и варите 30 минут, пока яблоки не начнут расползаться. Вылейте массу в мешочек из плотной ткани и повесьте его на ночь над посудой, в которой вы будете дальше варить желе. Если вы не возражаете против не очень прозрачного желе, можно сок отжать. Остатки яблок можно использовать как начинку для пирога. Измерьте объем жидкости и добавьте сахар по 75 г на 100 мл. Добавьте лимонный сок, нагрейте, растворите сахар и уваривайте при сильном кипении 15 минут. Проверяем густоту на блюдце, которое держим в морозилке. Если налитый джем при прикосновении дает морщинки, он готов, если морщинки слабые — прокипятите немного дольше. Банки вымыть высушить и прогреть в духовке. Разлейте джем горячим в горячие банки, налейте в каждую по чайной ложке водки и немедленно закройте.

Глава 4 Конец лета и осень

Растения, имеющие съедобную подземную часть

В конце лета и осенью, когда на огородных грядках наконец-то наступает заработанное буквально в поте лица овощное изобилие, что может нас заинтересовать в дикой природе? Продолжает свой рост съедобная зелень, после покоса отрастает новая, свежая крапива, сныть, всходит третье поколение пастушьей сумки, мокрицы, сурепки, лебеды и других знакомых уже вам трав.

Но среди этих растений можно заметить и кое-что новое. В августе-сентябре идет бурное накопление питательных веществ в клубнях, корнях и корневищах. Рассказывая об одуванчике, я уже упоминала, что наибольшее количество питательных веществ бывает в растении до зимовки, зимой часть этих веществ израсходуется на зимовку и закладку почек для весеннего роста. Это не значит, разумеется, что весной корни есть нельзя. Просто лучше познакомиться с производящими растениями осенью, когда у них в наличии стебли и листья. Запомнив, как выглядят интересующие нас части растений, можно наметить место будущей весенней заготовки.

О некоторых таких растениях — лопухе, цикории, одуванчике, колокольчиках — мы уже беседовали. Продолжим знакомство с растениями, имеющими съедобную подземную часть.

Лабазники

В средней полосе России два вида таволги, или лабазника. Эти растения относятся к семейству розоцветных — одному из обширнейших и вездесущих. Достаточно сказать, что только розоцветные растения территории бывшего СССР занимают во «Флоре СССР» полтора тома. Латинское название Filipendula означает «висящий на ниточке» и указывает именно на интересующий нас лабазник шестилепестный, у которого клубни действительно висят на тонюсеньком корешке-ниточке. За эти клубни растение еще зовут земляными орешками. А может быть, и русское — лабазник — отсюда же родом? Я как-то в одной старой книге прочитала, что название «лабазник» относилось только к этому растению, а вязолистный уже звали таволгой. А сейчас таволгой принято называть только кустарники, которые по-латыни называются Spirea. В лабазе, как известно, хранили съестные припасы. Может быть, и эта трава служила в случае нужды «лабазом»? Тем более что у нее корневые клубеньки сохраняются и летом, когда все корневища других растений становятся несъедобными — запасы питательных веществ израсходованы на весенний рост, а новые накопятся только к осени.

Два лабазника, которые нас интересуют, вместе не растут. У них взаимоисключающие места обитания.

Лабазник шестилепестный (Filipendula hexapetala) — растение засушливой степи, суходольного луга. У него метелка довольно крупных, почти до 1 см в диаметре, цветков с узкими раздельно сидящими белыми или бледно-розовыми лепестками. А шестилепестным этот лабазник зовут за число лепестков, у него их шесть, что для семейства розоцветных большая редкость, достойная специального упоминания. Обычно их пять, вспомните шиповник, землянику, лапчатку гусиную лапку, вишню, яблоню, боярышник и все прочие спиреи и лабазники — у всех пять лепестков.

Бывают и другие исключения, например, лапчатка прямостоячая или дикий калган вообще на лепестках сэкономили: вместо пяти — четыре, так вот, эти шесть лепестков — надежный признак нашего лабазника. Зацветает он довольно рано — в конце мая — и иногда цветет до августа. Плоды у него красивые, похожие на звездочки, при созревании становящиеся коричневыми или почти черными. Спелые соплодия рассыпаются на отдельные длинные плодики. Очень характерны у шестилепестного лабазника листья. Они очень красивы в гербарии и часто используются в декоративных картинах из сухих растений. Листья крупные, продолговатые, прикорневые листья прерывисто-перистые — они сильно надрезаны по краю, образуя почти правильное перышко, причем боковые дольки чередуются — длинная, короткая и т. д. Каждая долька, в свою очередь, крупно-зубчатая. На стебле листья такие же, но значительно меньше по размеру.