Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов. Час ведьмы: Заклинания, порошки, формулы и эффективные техники ведовства

Рожь – это злак, родственный пшенице и ячменю. Один из семи священных злаков, культивировавшихся в Европе еще в 2000 году до н. э. Рожь связана с Венерой, Землей и Богиней, ритуалами урожая, праздничной выпечкой, крепким здоровьем, любовью и процветанием. Рожь известна приворотными свойствами. Добавьте рожь в свои блюда и пробудите способность дарить и получать любовь. Подайте возлюбленному подсушенный ржаной хлеб, чтобы распалить его чувство к вам. Обратите внимание: этот злак не связан с декоративной травой, используемой для газонов, под названием райграс («ржаная трава»).

Спельта

Общение, прорицание, плодородие, любовь, бессмертие, защита, богатство и духовность

Древняя пшеница, появившаяся в Иране примерно в 6000 году до н. э., спельта также известна как динкельская пшеница, динкельское зерно или пленчатая пшеница[39]. Греки считали, что спельта – это дар богини Деметры, и называли ее «зейдорос», «жизнедательницей»[40]. Римляне оставляли ее как подношение духам мертвых[41]. В средневековой Европе спельта была основным продуктом питания, а в США появилась в 1890-е гг., но была заменена современной культурой пшеницы. Поскольку спельта – разновидность пшеницы, в ней есть глютен, но она гораздо ближе к природному состоянию. Ее никогда не подвергали скрещиванию, она остается реликтовым злаком, сохранившим все свои цельнозерновые питательные вещества. Этот злак часто использовали при приготовлении пива и эля. Мука из спельты отличается сладким ореховым привкусом и вязкостью. Она богата клетчаткой, является хорошим источником железа и марганца, легко усваивается.

Спельта хранит земную энергию и символизирует перерождение и обновление. Она связана со всеми урожайными и земледельческими богами и привлекает процветание. Из спельты можно выпекать хлеб и маффины. Спельту нельзя заменить один к одному, поскольку в ней больше глиадина, белка, способствующего эластичности теста, что означает, что печенье из спельты превратится в липкое месиво. Поэтому тесто из спельты хуже по внутренней структуре и лучше выпекается в форме для хлеба или пирога. Также мука из спельты лучше растворяется в воде, чем пшеничная, так что нужно уменьшить количество жидкости, заменив ею цельнозерновую пшеничную муку.

Спельта связана с Меркурием и наделит рецепт энергией, возвышающей общение и усиливающей убедительность речи. Испеките маффины из спельты с финиками и грецкими орехами и подайте их на мероприятии по сбору денег, чтобы увеличить шансы на успех.

ИСКУССТВО ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Искусство выпечки – традиция, освященная временем. Всякий раз, изучая и практикуя это искусство, мы становимся его наследниками и даем ему новую жизнь. Обучаясь этому древнему ремеслу, можно вернуться на века назад и воссоединиться с образом жизни наших предков.

Хороший хлеб начинается с высококачественной муки. Именно пшеница определяет аромат, вкус, текстуру и внешний вид выпечки. В отличие от большинства иных рецептов, каждый рецепт хлеба – лишь отправная точка, поскольку количество воды, необходимое для достижения идеальной консистенции, всегда неизвестно, оно зависит от вида муки, места, где был выращен злак, и даже от погодных условий, повлиявших на его рост; все это влияет на способность муки удерживать влагу. Порой мука жадно пьет воду. Это нельзя определить, пока не соединишь ингредиенты и не вымесишь тесто.

Замешивая тесто, всегда начинайте с половины необходимой воды. Если тесто окажется слишком сухим, медленно добавляйте воду до тех пор, пока не добьетесь желаемой консистенции. Если тесто слишком влажное, добавьте щепоть муки и вымешивайте до тех пор, пока оно не утратит вязкость и не станет плотным, гладким и эластичным.

Магия дрожжей

У дрожжей есть своя магия. Именно они содержат энергию, активирующую или запускающую действие. В каждом рецепте дрожжевого хлеба есть четыре основных ингредиента – мука, вода, соль и дрожжи. Смешайте их – и начнется реакция. Энзимы в дрожжах и муке разорвут молекулы крахмала на простые сахара, которые поглотят дрожжи и превратят в пузырьки углекислого газа и этилового спирта. Эти пузырьки поднимают тесто и придают буханке всхожесть и плотность.

Дрожжи – живые одноклеточные грибы. Они спят, пока не вступают в контакт с теплой водой (37–40 °C), так что температура тоже важна. Температура на кухне, а также температура жидкости в рецепте ускоряет реакцию дрожжей или ослабляет ее. Слишком холодно – и дрожжи не проснутся. Слишком жарко – и они погибнут.

Дрожжи также умирают, если спят слишком долго. Если подозреваете, что дрожжи слишком старые, можно проверить их или доказать это. Добавьте 1 ч. л. сахара в половину стакана теплой воды. Вмешайте свои дрожжи и дайте постоять 10 минут. Если дрожжи еще целы, они активируются, и жидкость начнет пениться из-за появления пузырьков. Если ничего не происходит, дрожжи слишком стары.

Важность соли