Кухонные шпаргалки

• Чтобы быстро нарезать сладкий перец для салата, срежьте большим ножом примерно четверть стручка одним движением сверху вниз, поставив стручок на доску вертикально. Поверните стручок на 90 градусов и повторите, затем еще раз. У вас получится четыре примерно равные полоски перца, которые можно уложить одна на другую и быстро нарезать соломкой, а сердцевина с семенами и плодоножка останутся – их нужно выбросить.

Фаршируем

• Сладкий перец для фарширования можно заготовить в сезон, когда он дешевый и доступный: срежьте у плодов крышечки, вставьте перчики один в другой для компактности, заверните в полиэтиленовые пакеты и заморозьте.

• Перец для фарширования подбирайте одинаковый по размеру, так как крупные и мелкие перцы будут готовиться разное время.

• Фаршированный перец получится гораздо более вкусным, если наполненные начинкой стручки сначала обжарить на небольшом количестве растительного масла на сковороде со всех сторон, а затем запечь в духовке на подушке из тертой моркови, мелко нарезанных помидоров и обжаренного лука, не забыв влить стакан воды или томатного сока, чтобы овощи не подгорели. Подавайте фаршированный перец с запеченными овощами в качестве гарнира.

• Чтобы стручки сладкого перца не горчили, перед готовкой бланшируйте их в подсоленной воде пару минут.

• Сладкий перец для закладки в суп нужно мелко нарезать. Чтобы вкус супа стал ярче, рекомендуется предварительно его слегка спассеровать на растительном масле.

Тыква

• При выборе тыквы обращайте внимание на цвет – чем он ярче, тем больше в тыкве бета‑каротина; вес – чем тяжелее тыква, тем она более сочная, легкая тыква – высохшая; и хвостик – он должен быть темным и сухим.

Храним

• Целая тыква хорошо хранится при комнатной температуре в сухом помещении, хвостиком вверх. При этом плоды не должны соприкасаться.

• Если вы собираетесь хранить разрезанную тыкву в холодильнике, тщательно удалите волокнистую сердцевину с семенами – именно она начинает быстро портиться.

• Чтобы сохранить все полезные свойства тыквы надолго, очистите ее, нарежьте кубиками и заморозьте.

Готовим

• Отваренная на пару тыква более полезна, чем сваренная в воде.

• При тушении к тыкве не нужно добавлять воду, так как она очень сочная.

• Чтобы удалить из тыквы лишнюю жидкость перед жаркой, присыпьте ее кусочки солью и оставьте примерно на полчаса, после чего обсушите бумажным полотенцем.

• Жареная тыква будет вкуснее, если обвалять ее перед жаркой в муке, смешанной с сухими специями: тимьяном, зирой, молотым красным или черным перцем и т. п.

• Для запекания тыкву очистите, нарежьте средними кубиками, уложите в один слой на противень, влейте немного воды и поместите в духовку при 180 °C на 20 минут. Затем полейте тыкву жидким медом и верните в духовку еще на 5–7 минут, чтобы она подрумянилась.

• Несладкий вариант: нарезать очищенную тыкву дольками, уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать раздавленными зубчиками чеснока и веточками тимьяна, посолить (лучше использовать морскую соль) и запекать 25–30 минут при 180 °C.

• Идеальный соус к жареной, отварной или запеченной тыкве – это расплавленное сливочное масло, прогретое с листочками свежего шалфея.

• Чтобы приготовить из тыквы варенье, нарежьте ее мелко (чтобы получилось 8–10 стаканов мелких кубиков), выложите в кастрюлю, добавьте 4 стакана сахара, 0,5 стакана лимонного сока (или смеси лимонного и апельсинового соков) и палочку корицы. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения и проварите, помешивая, на слабом огне 25 минут. В конце корицу удалите.

Чеснок

• Чтобы очистить сразу много зубчиков чеснока, сложите их в стеклянную банку, закройте крышкой и с силой потрясите. Откройте банку, высыпьте зубчики и удалите отделившуюся шелуху.

• Чтобы легко очистить один или несколько зубчиков чеснока, отрежьте у них кончики и слегка раздавите плоской стороной ножа.

• При запекании мяса или птицы добавьте в противень или в фольгу несколько целых зубчиков чеснока. Когда блюдо будет готово, выдавите ставший мягким чеснок из шелухи и добавьте к сокам, выделившимся при запекании, – это сделает соус насыщеннее и вкуснее.

• Чтобы придать салату легкий аромат чеснока, но не переборщить, натрите салатник изнутри разрезанным его зубчиком.

• Если вы хотите добавить в суп толченый чеснок, лучше сделать это в самом конце, когда суп уже снят с огня.

• Картофельное пюре станет вкуснее и ароматнее, если выдавить в него несколько зубчиков запеченного в духовке до мягкости чеснока и перемешать.

• На основе чеснока можно приготовить универсальное зеленое масло: смешайте рубленые и растертые в ступке чеснок и петрушку с мягким сливочным маслом и щепоткой соли. Заверните в пищевую пленку или фольгу и храните в морозилке. С ним можно приготовить вкуснейшие тосты, если смазать мягким зеленым маслом ломтики свежего багета и подпечь их в духовке. Также можно дополнить зеленым маслом стейки или отварной картофель.

Фрукты

Абрикосы