Кухонные шпаргалки

• Вкуснее и ароматнее всего сезонные местные абрикосы, созревшие на дереве, – в России их можно найти в продаже с середины мая по август. Импортные абрикосы более жесткие и не такие ароматные.

• Абрикосы быстро портятся, поэтому примятые или мягкие плоды нужно есть или пускать в готовку сразу после покупки.

• Если вы купили незрелые абрикосы, положите их в коричневый бумажный пакет и храните при комнатной температуре в месте, защищенном от солнечного света, 2–3 дня – они дозреют.

• Для приготовления пюре абрикосы погрузите в кипяток на 30 секунд, затем снимите с них кожицу, разделите пополам и удалите косточки. Половинки абрикосов залейте небольшим количеством воды, чтобы она лишь их покрыла, доведите до кипения, проварите 5 минут, затем протрите через сито, добавив в пюре отвар, чтобы оно было более жидким.

Авокадо

• Как определить, спелый ли плод авокадо? Он довольно легко проминается, если надавить на его кожицу пальцем.

• Если вы купили твердый авокадо, оставьте его дозревать при комнатной температуре – через пару дней плод станет мягким.

• Чтобы разделать авокадо, используйте следующую технику: прорежьте плод вдоль по окружности, чтобы кончик ножа касался косточки; слегка поверните половинки плода в противоположных направлениях и разделите плод пополам; держа половинку с косточкой в одной руке, в другую возьмите большой тяжелый нож и ударьте им по косточке вертикально – он войдет в косточку и застрянет в ней; потяните нож и извлеките косточку.

• Мякоть авокадо на воздухе быстро окисляется и становится неприятно бурой. Чтобы этого не произошло, сразу после разрезания сбрызните авокадо лимонным соком.

• Чтобы приготовить самое известное блюдо из авокадо – гуакамоле – мелко нарубите 1 помидор (без кожицы и жидкости с семенами), 1 перчик чили (без семян) и пучок кинзы. Разотрите все в ступке, добавив цедру 1 лайма, в конце разведите соком лайма и ложкой воды. Очистите авокадо, нарежьте кубиками и разотрите с приготвленной смесью. Посолите по вкусу и подавайте с кукурузными чипсами.

Ананасы

• Спелый ананас можно определить по следующим признакам: листочек из «хвостика» легко отделяется, если за него потянуть; кожура глянцевая и упругая; аромат несильный и приятный.

• Если на кожуре ананаса темные пятна, в основании «хвостика» видна плесень, а запах очень сильный – плод перезрел и быстро испортится.

• Твердый, недозрелый ананас нужно хранить при комнатной температуре, пока он не станет мягким. Спелый ананас хранится в холодильнике, в отделении для овощей и фруктов, но недолго, всего пару дней, так как при низких температурах его вкус портится, он становится водянистым и теряет аромат.

• При разделке ананаса имейте в виду, что его сердцевина жесткая и практически несъедобная – ее нужно удалять.

Арбузы

• Чтобы выбрать спелый арбуз, нужно обратить внимание на следующие факторы: цвет темных полосок должен быть насыщенным, а место прикрепления хвостика к плоду – сухим; на арбузе обязательно должно быть светлое желтоватое пятно – если его нет, арбуз сорвали неспелым; если щелкнуть по кожуре, звук должен быть звонким; на поверхности не должно быть никаких дефектов.

• При сравнении веса двух одинаковых по размеру арбузов выбирайте тот, что легче, – он более спелый.

• Арбуз может храниться несколько дней в прохладном месте. Лучше поместить его на мягкую поверхность, например, старое шерстяное одеяло.

Бананы

• Банан – очень калорийный плод, поэтому не подходит для тех, кто соблюдает диету для снижения веса. Зато он отлично утоляет голод и заряжает энергией тех, кто трудится физически или занимается спортом.

• В бананах содержится вещество, влияющее на выработку серотонина – так называемого «гормона радости», поэтому банан полезен при стрессах и способствует поднятию настроения.

• Выбирая бананы, обратите внимание на хвостик – он должен быть зеленоватым, упругим, без признаков гниения.

• Если банан упругий, но на кожуре есть небольшие круглые тёмные пятнышки – это означает, что он переспел, но. не испортился. Такой банан пригоден для еды и идеально подходит для приготовления коктейлей или смузи.

• Идеальная температура для хранения бананов: +13 °C. Если в помещении тепло, то лучше хранить бананы в холодильнике – их кожура при этом может потемнеть, но сам плод не испортится.

• При покупке неспелых бананов следует оставить их на пару дней при комнатной температуре – они прекрасно дозреют.

• Если положить в коричневый бумажный пакет банан и любой недозрелый фрукт или овощ, последний быстро дозреет, так как спелые бананы выделяют особые вещества, усиливающий этот процесс.

Виноград

• Выбирая виноград, имейте в виду, что коричневые точки и пигментация на нем совсем не означают, что он плохого качества. Следить нужно только за тем, чтобы ягоды не были повреждены.

• У свежих виноградин на поверхности кожицы допустим беловатый налет.

• Свежий виноград многих сортов хорошо хранится в холодильнике. Сорта винограда с толстой кожицей и плотной мякотью, а также имеющие рыхлые кисти сохраняются лучше, при этом темные сорта хранятся дольше светлых.