Куличи и другие блюда для православных праздников

Из молока, пшеничной муки и дрожжей приготовить опару; из кукурузной муки, воды и соли сделать заварку. Через 2 ч, когда опара подойдет и заварка остынет, оба теста соединить, добавить остальные продукты и замесить тесто. После 1 ч брожения сформовать круглые булочки и после неполной расстойки выпекать на смазанном противне 25—30 мин при температуре 220—230°С.

Булочки к чаю

1,25 стакана муки, 4 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка вина, 1/2 стакана мака.

В просеянную муку кладут сахар, масло, желтки, соль, вино, все хорошо вымешивают и подкатывают в длинную веревочку, от которой отрезают небольшие галушки размером с грецкий орех. Закругленные и слегка приплюснутые булочки раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом. Поверхность булочек смазывают яйцом и посыпают маком. Булочки выпекают при температуре 230—260°С в течение 15—20 мин.

Слоеное тесто.Лист только побрызгать водой.

Заварное тесто.Лист посыпать мукой.

Дрожжевое тесто с замесом.Лист смазать жиром.

Масляные булочки

4 стакана муки, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 30 г сахара, ванилин, 1/2 ч. ложки соли, 25 г миндаля.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Когда тесто подойдет, разделить его на кусочки (50 г), на доске ладонью скатать их в твердые круглые булочки, положить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать измельченным миндалем и поставить выпекать в духовку до светло-коричневого цвета. У остывших булочек острым ножом срезать верхушки и вырезать углубления.

Сливки взбить с сахаром и ванилином, этой массой заполнить булочки, положить сверху срезанные верхушки и посыпать сахарной пудрой. К сливкам при желании можно добавить тертый шоколад.

Булочки с маком

4 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 100 г масла сливочного, 50 г сахара, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки:2 стакана мака (ошпаренного), 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка масла сливочного, 100 г изюма, 1 яйцо.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Подошедшее тесто скатать валиком диаметром 4 см, нарезать на ломтики толщиной примерно 2 см, сплющить, в середину положить начинку, перегнуть тесто по диагонали и края сжать. Булочки положить на противень, смазанный маслом, дать подойти, смазать взбитым яйцом и печь в духовке при температуре 200°С.

Для начинки масло растереть с сахаром, добавить мед, мак, изюм и все взбить.

Дрожжевое взбитое тесто.Форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Медовое тесто.Лист смазать жиром и посыпать мукой.

Миндальное тесто.Лист выложить пергаментной бумагой.

Булочки с корицей

2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина или масла растительного, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды.

Начинка:1/2 стакана варенья, джема или повидла, 1 стакан сахарного песка

Для обсыпки, 1 ч. ложка корицы.

Приготовить обыкновенное дрожжевое тесто. Сделать из него 10 шариков. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на доску. Шарики положить в сахар с корицей и слегка прижать, придав им плоскую форму. Затем положить на смазанный маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое варенье или джем. После полной расстойки выпекать 15 мин при температуре 220°С.

Яблочные лепешки

250 г муки, 125 г маргарина, 1 яйцо, 70 г сахара, немного соли, пакетик ванильного сахара, лимонная цедра, натертая на терке, соль, 1/2 лимона, яблоки, мармелад.