Куличи и другие блюда для православных праздников

Замесить тесто и на 1 ч поставить в холодное место. Затем раскатать лист толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружочки. На один кружок положить ломтик яблока толщиной 0,5 см, в центр его положить мармелад и накрыть вторым кружком, хорошо защипав края. Лепешку смазать взбитым яйцом и, положив на смазанный жиром противень, печь в духовом шкафу при умеренной температуре. Готовые лепешки обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью. Лепешки подают на стол как горячие, так и холодные.

Сдобное песочное тесто с замесом.Лист или форму смазать жиром.

Сдобное песочное тесто, взбитое и для мелкого печенья.Форму или лист смазать жиром и посыпать мукой.

Слоеное дрожжевое тесто.Лист побрызгать водой.

Песочная масса.Форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Венская масса.Форму для торта или пирога смазать жиром, слегка посыпать мукой и панировочными сухарями.

Лепешки со свеклой и изюмом

1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 3 свеклы, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Очищенную свеклу натирают на крупной терке, смешивают с хорошо промытым изюмом, добавляют муку, манную крупу, соль, воду. Готовят и выпекают свекольные лепешки так, как описано в рецепте «Лепешка с рыбой».

Лепешки с тыквой

1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан тыквы, пропущенной через мясорубку, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Подготовленную тыкву пропускают через мясорубку. Готовят лепешки без воды, так как ее достаточно в тыкве.

Готовят и выпекают лепешки с тыквой так, как описано в рецепте «Лепешки с рыбой».

Лепешки сметанные

500 г сметаны, 650 г муки, 10 г соли, 10 яиц.

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, сахар, соль перемешать до растворения соли и сахара. Все продукты соединить и быстро, в течение 20—30 сек, замесить тесто. Разрезать на куски по 150—200 г и придать форму шариков. Затем из них сформовать лепешки толщиной по краям 2 см, посередине 0,5 см. В середине лепешки сделать проколы, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при 180—200°C до образования румяной корочки.

Пита по-болгарски

750 г муки, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, дрожжи, 250 мл молока.

На противень просеять 750 г муки холмиком. Сделать посредине воронку, влить 1 взбитое яйцо, 5 ст. ложек растительного масла и добавить 1 ч. ложку соли. Затем постепенно влить разведенные дрожжи (кусочек дрожжей, величиной с крупный грецкий орех, развести в 250 мл молока), прибавить 1 ст. ложку сахара и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить и сформовать из него питу (круглый хлеб). Положить ее в кастрюлю с теплой водой. Приблизительно через 0,5 ч пита всплывет на поверхность воды. Подложив ладони обеих рук, вынуть питу и поместить ее на смазанный маслом противень. Выпечь в средненагретой духовке.

Лепешки с морковью

1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 5 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную морковь натирают на крупной терке и смешивают с мукой и манной крупой, добавляют соль и постепенно вливают холодную воду, вымешивая массу. Тесто выкладывают на посыпанную мукой и манной крупой разделочную доску и выбивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Подготовленное тесто укладывают в тарелку, накрывают полотенцем и оставляют на 20—30 мин для набухания белков муки и крупы. Далее формуют лепешечки, укладывают их в форму или на противень и выпекают в духовом шкафу 10—15 мин при температуре 220—250°С.

Готовые горячие лепешечки сверху смазывают маслом.

Для приготовления пекарского порошка в домашних условиях следует смешать лимонную кислоту (5 г), питьевую соду (10 г) и муку (25 г). Это количество порошка смешать с 1,0 кг муки, добавить жидкость и остальные компоненты для теста.