Куличи и другие блюда для православных праздников

4 стакана муки, 2/3 стакана молока, 2/3 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 1/4 ч. ложки углекислого аммония, 1/4 ч. ложки соды, соль по вкусу.

Углекислый аммоний, растворенный в воде, смешивают с молоком, которое соединяют с сахаром, маслом, яйцами, все взбалтывают до однородной массы, всыпают просеянную муку, соль и соду. Тесто вымешивают до эластичного состояния. Консистенция такого теста слабая. Готовое тесто кладут в прохладное место на 15—20 мин, после чего приступают к его разделке. Тесто раскатывают в длинный жгут, от которого отрезают небольшие кусочки длиной 16—17 см и толщиной 1—2 см, еще раз раскатывают в виде колобков и укладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде крендельков. Сформованные крендельки смазывают сверху взбитым яйцом, выпекают при температуре 270—280°С в течение 10—12 мин.

Кольца сдобные с миндалем

4 стакана муки, 2/3 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сливочного масла, 4 яйца, 1/2 ч. ложки соды, 1 стакан мелко рубленного миндаля.

Просеянную муку на столе собирают горкой, в середине которой делают углубление, куда кладут соду, сметану, сахар, яйца и масло. Все перемешивают с мукой и вымешивают руками до гладкости. Выносят в холодное помещение на 30 мин. Охлажденное тесто раскатывают скалкой на пласт толщиной 0,5 см, специальной круглой выемкой нарезают кольца, которые укладывают на металли– ческий лист, смазанный маслом. Если нет специальной выемки для колец, можно кружки вырезать стаканом, а середину рюмкой. Верх колец смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем.

Выпекают кольца при температуре 230—240°С в течение 10—15 мин. Миндаль можно заменить любыми орехами.

Баранки на дрожжах

800 г муки, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо, 25 г масла или маргарина, 12 г соли.

Дрожжи растереть с сахаром и развести подогретым молоком или водой. Положить в молоко все указанные в рецептуре продукты, хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз. Если тесто слишком жидкое, добавить муки.

Из поднявшегося теста раскатать валики толщиной с палец (можно и толще). Сложить их в виде кольца и сформовать небольшие баранки. Баранки должны быть совсем круглыми; место соединения следует склеить яичным белком и хорошо загладить.

Для более желтого оттенка в кипящую воду добавляют немного сахара.

Заваренные баранки вынимают из воды, обсушивают, кладут на сетку так, чтобы они не соприкасались, и выпекают 8—10 мин. Затем поворачивают баранки.

Вынутые из воды баранки до обсушки можно посыпать маком.

Калач по-словацки

2,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2/3 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 40 г дрожжей, 4 яичных желтка, цедра 1 лимона, 1/3 стакана измельченных грецких орехов, 1/4 стакана изюма без косточек, соль по вкусу.

Для творожной начинки:300 г творога, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана сливочного масла, 2 яйца, ванилин, цедра лимона, соль по вкусу.

Для начинки из мака:130 г мака, 50 г сахара, 3/4 л молока, 2—3 ст. ложки масла сливочного, ванилин, корица, цедра лимона, соль по вкусу.

Дрожжи раскрошить, растереть с сахаром (25 г), развести с молоком. В миске нагреть муку, смешать с солью, двумя взбитыми с сахаром желтками, измельченной цедрой лимона, ванилином, добавить теплое молоко, подготовленные дрожжи и растопленное масло, замесить тесто, припорошить его мукой, закрыть холщовой салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто раскатать в круглую форму, заполнить начинками, располагая их в виде кругов. Например, в центре положить кружок из маковой начинки, далее – круг из белой творожной начинки, затем – круг из темной маковой начинки и т.д. Поверхность калача смазать желтком, украсить измельченными орехами и изюмом. Калач выпечь до образования золотистой корочки.

Начинка творожная: масло растереть с сахаром и яичными желтками, соединить с творогом, ванилином, цедрой лимона и солью, к полученной массе добавить взбитые в стойкую пену яичные белки, все перемешать.