Куличи, кексы, маффины

Курагу порежьте на небольшие кусочки. Поднявшееся тесто обомните, оно должно получиться нежным, но немного липким.

Добавьте в тесто сухофрукты, помните его еще немного, а затем разделите на части и поместите каждую часть в заранее подготовленные формы и накройте их полотенцем, тесто должно еще подняться.

Рассчитывайте количество форм в зависимости от их размера и количества теста: каждую форму вы заполните тестом примерно наполовину.

На дно духовки поставьте емкость с водой и разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется до краев форм, поместите противень в духовку и выпекайте ваши куличи примерно 40-50 минут. Готовность проверяйте шпажкой.

Готовые куличи остудите под полотенцем, а затем украсьте на свое усмотрение. Можете использовать классическую белковую глазурь, измельченные орехи, кондитерскую посыпку и т. п.

Пасхальный кулич на желтках

молоко – 500 мл

мука – 800-1000 г

сливочное масло – 200 г

растительное масло – 100 г

яичные желтки – 8 шт. + 1 желток для смазывания

сахар – 350 г

дрожжи – 50 г

коньяк (можно заменить ромом) – 50 мл

ванильный сахар – 2 ст. л.

соль – 1 ч. л.

цукаты и изюм – 300 г

Изюм вымойте, высушите, а цукаты нарежьте на небольшие кубики. Затейте их коньяком (или ромом) и оставьте на час. По истечении указанного времени слейте алкоголь в другую емкость, но не выливайте, ведь он вам еще понадобится.

Топленое масло растопите в духовке или на плите. С готового масла снимите пленку, процедите через марлю, сложенную в несколько раз. Не сильно подогрейте все молоко. Приготовьте опару: в отдельную емкость налейте 50 мл молока, добавьте 1 ст. л. сахара и тщательно перемешайте. Сюда же раскрошите дрожи и мешайте до тех пор, пока они не растворятся полностью. Смесь поставьте на 15-20 минут в теплое место, чтобы дрожжи вспенились и поднялись.

В глубокую емкость вылейте остальное молоко, добавьте 200 г муки и тщательно перемешайте, чтобы тесто получилось тягучим, как на оладьи. Вспенившиеся дрожжи размешайте, поместите в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Емкость с опарой накройте полотенцем и уберите в теплое место на 40-60 минут. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и сморщиться.

В отдельную емкость поместите желтки, добавьте соль, сахар, ванильный сахар и коньяк, в котором настаивались изюм и цукаты, и тщательно перемешайте смесь венчиком или миксером до получения объемной однородной массы.

Желтковую смесь влейте в готовую опару, перемешайте и постепенно введите муку небольшими порциями, замешивая тесто. Сначала мешайте деревянной ложкой, затем посыпьте стол мукой и выложите тесто туда. Во время смешивания постепенно добавляйте муку и смазывайте руки поочередно растительным и топленым маслом.

Приготовленное тесто поместите в глубокую емкость, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 3-4 часа.

Выложите тесто на стол, вымешивайте еще пару минут, а затем добавьте изюм и цукаты, предварительно обваленные в муке. Цукаты и изюм должны полностью соединиться с тестом. Тесто поместите в чистую миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на 3-4 часа.

Формы заполните тестом на 1/3, прикройте формы полотенцем и подождите, пока тесто дойдет до краев. Оставшийся желток смешайте с 1 ст. л. воды, взболтайте, а затем обмажьте желтковой смесью куличи, уже подошедшие в формах. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте куличи и выпекайте их примерно 40-60 минут. Если верх куличей подрумянивается слишком сильно, то прикройте их кружочками фольги. Когда куличи испекутся, вытащите их из форм, прикройте чистым полотенцем и оставьте остывать. Остывшие куличи смажьте глазурью и украсьте измельченным мармеладом, цукатами и кондитерской посыпкой.

Пасхальный кулич итальянский

150 мл молока

400 г муки + дополнительно небольшое количество для вымешивания

25 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)

60 г сахара

1 ч. л. соли

1 ст. л. муки

2 куриных яйца + дополнительно 5 желтков

175 г сливочного масла + дополнительно для смазывания форм

100-120 г изюма

1 лимон

80-90 г цукатов

Молоко слегка подогрейте. В миске смешивайте молоко с чайной ложкой сахара, одной столовой ложкой муки и дрожжами. Накройте миску и поставьте ее в теплое место на 10 минут.

Просейте в миску с молоком и дрожжами 115 г муки, хорошенько перемешайте, накройте и снова уберите в теплое место на 30 минут. Достаньте миску, добавьте оставшуюся просеянную муку и сделайте в центре ингредиентов углубление. Добавьте в это углубление соль, оставшийся сахар, два яйца и пять желтков, пакетик ванильного сахара.

Все ингредиенты хорошо перемешайте до однородности сначала ложкой, а затем руками, по необходимости добавляя муку. Тесто должно стать эластичным и мягким.

После вымешивания добавьте в тесто, размягченное сливочное масло и снова вымесите. Сформируйте из теста шар, оставьте его в достаточно большой миске, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме в два раза, для этого ему понадобится около трех-четырех часов.