Куличи, кексы, маффины

В формочки разложите тесто, занимая примерно 2/3 их объёма. Выпекайте кексы в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Крем:

Яйца разделите на белки и желтки. К белкам добавьте сахар и щепотку лимонной кислоты.

Миксером на высокой скорости взбейте белки с сахаром и лимонной кислотой 30 секунд, до пены.

В кастрюлю налейте кипяток, примерно 300 мл. Сверху на кастрюлю поставьте миску с белково-сахарной пеной. Дно миски не должно касаться воды.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и миксером на средних оборотах начните взбивать белки с сахаром. По мере кипения воды крем будет нагреваться, сахар таять, белок становится плотным, глянцевым. Взбивайте так примерно 10 минут. Затем миску с кремом снимите с кастрюли и взбивайте крем до комнатной температуры, пока он не остынет.

Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите крем на кексы. Сразу посыпьте капкейки разноцветными кондитерскими посыпками.

Капкейки со сливочным сыром

Мука – 220 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное, размягченное – 80 г

Масло растительное – 80 мл

Кефир – 180 мл

Сахар – 150 г

Какао – 20 г

Сода – 1/2 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Соль – 1/3 ч.л.

Краситель пищевой красный – 1 ч.л.

Сыр сливочный – 300 г

Масло сливочное, размягченное – 120 г

Сахарная пудра – 70 г

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Тесто:

Смешайте просеянную муку, разрыхлитель, какао, соль и соду.

В сливочное масло, взбитое с сахаром, по одному введите яйца, не прекращая взбивания.

К этой же массе добавьте растительное масло и кефир. Все еще раз хорошо взбейте.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты и замесите негустое тесто для кексов на кефире. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте кексы 20-25 минут в духовке, разогретой до 175 градусов.

Крем:

Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем перемешайте лопаточкой со сливочным сыром комнатной температуры.

Шоколадные кексы

Сметана – 230 г

Шоколад черный (растопленный, охлажденный) – 230 г

Маргарин или масло сливочное (размягченное) – 100 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1 стакан

Какао-порошок – 1/3 стакана

Мука – 1,5 стакана

Сахар – 1,25 стакана

Сахар ванильный – 1 ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Масло сливочное для смазывания формочек

Соль – 1 щепотка

В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В другой, большой миске взбить маргарин (масло) с сахаром в течение 3-5 минут. Добавить яйца и ваниль, еще раз хорошо взбить. Продолжая взбивать, постепенно ввести сметану и растопленный шоколад. Насыпать в эту массу муку и налить молока в три приема. Хорошо все перемешать. Выложить тесто для шоколадных кексов в подготовленные формочки, заполняя их на 2\3 объема. Выпекать кексы около 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Кекс творожный

Мука пшеничная – 200 г

Творог (9 %) – 150 г

Масло сливочное (размягченное)– 54 г

Сахар – 150 г

Яйцо куриное – 88 г

Сода – 1/4 ч. л.

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Взбиваем сливочное масло с сахаром (100г) до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. Добавляем творог в масляную смесь, хорошо взбиваем.

Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.

Яично-сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.

Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Хорошо перемешать миксером 30 секунд. Тес то должно получиться пышным, гладким и влажным.

Тестом заполняем форму на 2/3 объема, разравниваем лопаткой. Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Остудить кекс на решетке. Готовый кекс станет вкуснее, если дать ему "созреть" 3-6 часов.

Кекс с пудингом

Мука пшеничная – 200 г

Пудинг (любой) – 1 пакет

Разрыхлитель теста – 3 ч. л.

Сахар – 150 г

Молоко – 100 г

Яйцо куриное (средние) – 3 шт.

Масло сливочное (мягкое, или маргарин) – 200 г

Ванильный сахар – 1 пакет.

Перемешать пудинг с мукой и разрыхлителем и просеять через сито.

Добавить остальные ингредиенты: сахар, молоко, яйца, масло сливочное и ванильный сахар и взбить всё миксером минуты две до однородной массы.

Выложить тесто в формочки на 2\3 их объема. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут!

Кексы медовые постные

Вода (кипяченая, теплая) – 250 мл

Мед – 2 ст. л.

Сахар – 0,5 стакана

Масло растительное (рафинированное) – 0,5 стакана

Мука пшеничная – 1,5-2 стакана

Сода (не гашеная) – 1,5 ч. л.

Соль – 1 щепотка.

В миску с теплой водой, добавляем мед, сахарный песок, щепотку соли и растительное масло. Тщательно размешиваем.

Муку смешиваем с содой и просеиваем в миску. Соединяем муку с медовой смесью и перемешиваем до однородности. Тесто должно быть льющимся – немного жиже, чем тесто для оладий. В это тесто можно добавить измельченные сухофрукты, орехи.

Разливаем по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекаем при 200*С около 20мин.

Готовые кексы остужаем в формочках, затем вынимаем.

Морковные кексы с имбирем и корицей

Морковь 4 штуки

Пшеничная мука 1,5 стаканов