Куличи, кексы, маффины

Пекарский порошок 1,5 чайных ложек

Молотая корица 1 чайная ложка

Сода ½ чайные ложки

Мускатный орех ¼ чайные ложки

Молотый имбирь ½ чайные ложки

Растительное масло ¾ стакана

Коричневый мягкий сахар 1 стакан

Куриное яйцо 3 штуки

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Соль ¾ чайные ложки

Натереть морковь на крупной терке. Смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.

Взбить миксером на высокой скорости вместе масло, яйца и коричневый сахар. Добавить в кремообразную массу тертую морковь и ваниль и перемешать миксером до однородной консистенции. Затем частями всыпать мучную смесь и миксером на медленной скорости довести до состояния теста.

В формы для выпечки кексов вставить вкладыши из пергаментной бумаги и выложить в них тесто, заполняя 2\3 объема.

Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 20-25 минут.

После духовки готовые кексы на 10 минут оставить остужаться в формах, а затем извлечь вместе с бумагой и дать остыть не меньше 1 часа. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Кексы с сыром

Пшеничная мука 300 г

Сахар 1,5 столовых ложек

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Тертый сыр 500 г

Молоко 250 мл

Сливочное масло 125 г

Куриное яйцо 1 штука

Чеснок, зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Муку, размягченное масло, сахар, соль и разрыхлитель смешать в глубокой емкости.

Добавить тертый сыр. Перемешать. Взбить яйцо и молоко и добавить к остальной смеси. Перемешать до однородной массы.

В тесто выдавить 1-2 зубчика чеснока и добавить измельченную зелень.

Формочки для выпекания смазать маслом и наполнить доверху тестом.

Выпекать при температуре 170 градусов 20–25 минут.

Шоколадные кексы с жидкой сахарной начинкой

+70 ФОТО

Яичный желток 3 штуки

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 2 штуки

Черный шоколад 70%-ный 200 г

Сахар 50 г

Соль ¼ чайные ложки

Пшеничная мука 60 г

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Разламываем темный шоколад, масло нарезаем кусочками. На паровой бане растапливаем шоколад с маслом, все время помешивая. Доводим до однородной консистенции и даем немного остыть.

Взбиваем миксером до образования пены 2 целых яйца, желтки и сахар.

Соединяем яично-сахарную смесь и шоколадную, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности.

В формочки, смазанные сливочным маслом, выливаем тесто и ставим в духовку на 7–10 минут. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой.

Шоколадный маффин со сгущенным молоком

Яйца 2 шт.

Молоко (сгущённое) 150 г

Масло растительное (рафинированное) 50 г

Масло сливочное 50 г

Мука (пшеничная) 30 г

Мука (миндальная) 50 г

Разрыхлитель 5 г

Шоколад (чёрный) 25 г

Какао (порошок) 25 г

Изюм (белый) 30 г

Взбейте яйца со сгущённым молоком до густой пены.

Затем растопите шоколад со сливочным и растительным маслом. Соедините растопленную массу с взбитыми яйцами.

Добавьте пшеничную и миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель и изюм.

Готовое тесто разлейте по формам для маффинов и запекайте при температуре 160 градусов 20–25 минут.

Маффин традиционный с лимонной цедрой

Молоко – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 1/3 стакана

Мука пшеничная в/с – 320 г

Сахар – 100 г (1/2 стакана)

Разрыхлитель – 3 ч. ложки

Соль – 1/2 ч. ложки

Ваниль – по вкусу

Цедра лимона тёртая – 1 ст. ложка (цедра 1-го лимона)

Клюква вяленая или изюм (по желанию) – 1/2 стакана

Все продукты хорошо перемешать.

Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы для маффинов.

Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке при 140-160 градусах.

Краффин

Мука – 370-430 г

Масло сливочное растопленное – 50 г

Масло сливочное размягченное – 100 г

Дрожжи сухие – 5 г (0,5 пакетика/2 ч. л.)

Сахар – 60 г

Вода теплая – 140 мл

Соль – 0,5 ч. ложки

Для украшения:

Пудра сахарная – 120 г

Цедра лимона измельченная – на кончике ножа

Сок лимона – 5 мл

Вода холодная – 25 мл

Кондитерские сахарные украшения – 5 г

В просеянную муку всыплем сахар, соль и сухие быстродействующие дрожжи. Перемешаем.

К сухим компонентам добавим растопленное масло и теплую воду. Вымешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, затем руками на столе не менее 15 минут, чтобы оно стало гладким. Из теста формируем шар, кладем в смазанную маслом тарелку. Оставляем на 1 час, укрыв пищевой пленкой.

Делим тесто на 6 равных частей, даем снова отдохнуть под пленкой 15 минут.

Каждую часть раскатываем скалкой в тонкую и длинную заготовку, которую обильно промасливаем мягким сливочным маслом. Пласт скручиваем в рулет.

Оставляем под пищевой пленкой приблизительно на 15 минут, затем разрезаем вдоль, нажимая на нож, чтобы не сильно повредить слои. Скручиваем каждую часть в форме цветка, укладываем в формы для маффинов.

Ставим краффины в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20-25 минут. Сначала накройте форму фольгой, а за 10 минут до готовности – откройте.

Остужаем готовые краффины.

Поливаем дрожжевые булочки сахарной глазурью, присыпаем кондитерскими украшениями.

Куличи и кексы без глютена