Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

Соединить муку с крахмалом и просеять. Маргарин нарубить, смешать с мукой и растереть в крошку. Сделать в центре массы углубление и влить рассол и растительное масло. Сразу же замесить тесто. Если оно прилипает к рукам, надо добавить еще немного муки. Должна получиться эластичная и мягкая масса. Разделить тесто пополам, раскатать каждую часть в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Рыбу промыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями, посолить и оставить мариноваться.

Раскатать из одной половины теста овальную лепешку и положить ее на противень, смазанный сливочным маслом. Посыпать зеленью укропа и выложить на нее кусочки рыбы. Вторую часть теста раскатать, накрыть ею начинку и защипнуть края. Наколоть верхнюю часть в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару.

Поместить пирог в духовку, разогретую до 200° C на 20 минут, затем повысить температуру до 250° C и выпекать в течение 20–25 минут.

Пирог с рыбой и капустой

Ингредиенты

Тесто дрожжевое – 800 г

Капуста – 600 г

Филе рыбы – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл

Масло сливочное – 30 г

Мука пшеничная – 20 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Разделить тесто пополам и раскатать каждую часть в лепешку в форме прямоугольника.

Рыбу промыть, натереть солью и черным перцем и обжарить в растительном масле (50 мл) с обеих сторон, дать остыть и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук измельчить, обжарить в том же масле, всыпать муку и держать на огне до светло-коричневого цвета. Затем добавить немного воды, перемешать, довести до кипения и соединить с рыбой.

Капусту нашинковать, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, отжать, поместить в глубокую сковороду, влить оставшееся масло, посолить и тушить до мягкости.

Выложить одну лепешку теста на противень, смазанный сливочным маслом, на ней ровным тонким слоем распределить капусту, сверху – рыбный фарш, а затем еще один слой капусты. Накрыть начинку второй лепешкой теста, защипнуть края и оставить на 15 минут. После этого наколоть верх пирога вилкой в нескольких местах и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулебяка с рыбой и рисом

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная – 400 г

Вода – 100 мл

Масло растительное – 100 мл

Дрожжи – 25 г

Сахар – 10 г

Соль – 3 г

Для 1-й начинки

Филе щуки – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари молотые пшеничные – 40 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Для 2-й начинки

Рис – 200 г

Масло растительное – 20 мл

Вода – 300 мл

Соль – 10 г

Для 3-й начинки

Филе камбалы – 300 г

Для смазывания

Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл

Масло сливочное – 30 г

Способ приготовления

Из указанных выше ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

Филе щуки вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку 2 раза, посолить и поперчить, добавить молотые сухари и хорошо перемешать.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой 3 минуты на сильном огне, затем 6 минут на среднем огне и 3 минуты – на слабом. Потом снять с плиты и оставить, не убирая крышку, в течение 12 минут. Затем переложить рис в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания.

Филе камбалы промыть и нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто в лепешку овальной формы толщиной 0,5–1 см, положить на противень, смазанный сливочным маслом. В середину поместить фарш из щуки, на него уложить слой риса, затем кусочки камбалы, а на них еще один слой рыбного фарша и риса, поднять края теста, прикрыть ими начинку и защипнуть края. Украсить верх кусочками теста, вылепленными в форме цветов или листочков.

Оставить кулебяку в теплом месте на 20 минут, затем смазать верх чайной заваркой, проколоть в нескольких местах и запечь в разогретой до 220° C духовке, постепенно снижая температуру.

Кулебяка с рыбой и картофелем

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная – 300 г

Вода – 170 мл

Масло растительное – 50 мл

Дрожжи – 15 г

Сахар – 10 г

Соль – 3 г

Для начинки

Филе трески – 350 г

Картофель – 2 клубня

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец черный молотый по вкусу

Для смазывания

Масло растительное – 100 мл

Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл

Способ приготовления

Замесить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и разделить его пополам. Раскатать каждую часть в пласт и положить один из них на противень, смазанный растительным маслом.

Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами, филе трески – небольшими ломтиками.

Выложить на пласт из теста картофель, затем кусочки трески и лук, посолить, поперчить, полить растительным маслом, накрыть вторым пластом теста, тщательно защипнуть края и оставить на 30 минут.