Читаем Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни полностью

Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

Вера Николаевна Куликова

Начинка для блинов из кальмаров и соленых огурцов

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Огурцы соленые (некрупные) – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Паста томатная – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нарезать тонкой соломкой и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Добавить огурцы, томатную пасту и держать на слабом огне 15–20 минут.

Кальмары очистить от пленки и хорд, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты после повторного ее закипания, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить, поперчить и перемешать.

Начинка для блинов из яблок, грецких орехов и изюма

Ингредиенты

Яблоки – 4 шт.

Ядра грецких орехов молотые – 50 г

Изюм – 50 г

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Изюм промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить с помощью салфетки.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сахар и перемешать до образования однородной массы.

Начинка для блинов из клубники и грецких орехов

Ингредиенты

Клубника – 200 г

Ядра грецких орехов – 30 г

Молоко сгущенное – 80 г

Способ приготовления

Ягоды промыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать на половинки. Ядра грецких орехов нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сгущенное молоко и перемешать до образования однородной массы.

Начинка для блинов из вишни

Ингредиенты

Вишня – 200 г

Сахар – 200 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на 3–4 часа. Слить выделившийся сок, ягоды соединить с ванилином и перемешать.

Начинка для блинов из кураги

Ингредиенты

Курага – 300 г

Сахар – 100 г

Способ приготовления

Курагу промыть, залить кипятком так, чтобы он лишь покрывал ее, и варить в течение 10–12 минут. Затем откинуть курагу на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать небольшими ломтиками, засыпать сахаром и оставить на 30 минут.

Начинка для блинов из мака, меда и изюма

Ингредиенты

Мак – 350 г

Мед – 200 г

Изюм – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

Мак хорошо промыть, залить кипятком, а затем откинуть на сито, покрытое тканой салфеткой, и дать стечь воде.

Изюм промыть и обсушить на полотенце.

Истолочь мак в ступке, добавить мед, яйцо, изюм и хорошо перемешать.

Хворост

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 50 г

Сметана – 80 г

Желтки яичные – 3 шт.

Пудра сахарная – 90 г

Жир кулинарный – 300 г

Сахар ванильный – 0,3 пакетика

Соль – 2 г

Способ приготовления

Соединить муку, молоко, сахар, соль, сметану и яичные желтки, замесить крутое тесто и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в пласт толщиной около 1,5–2 мм и вырезать из него стаканом кружки.

Каждый кружок еще раз раскатать, по одному погружать, придерживая шумовкой, в кипящий жир, и обжаривать до светло-золотистого цвета.

Смешать сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпать ею готовый хворост.

Вергуны

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 50 г

Сметана – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Жир кулинарный – 300 г

Уксус – 20 мл

Сода и соль на кончике ножа

Способ приготовления

Муку просеять, всыпать соду и перемешать с размягченным сливочным маслом. Сделать в центре углубление, добавить яйцо, сметану, уксус, сахар, посолить и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками шириной около 3–4 см, затем вырезать из каждой из них кусочки шириной 1,5 см. В середине каждого сделать ножом разрез длиной около 2–3 см, через который протянуть один конец. Выровнять полоски и сразу же обжаривать в кипящем жире с обеих сторон.