Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

150 г сушеных белых грибов, 1,5л кваса, 150–200 г лука, 1 корень петрушки, ¹/₂ ч. ложки кориандра, 2–3 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 3–4 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, вода, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, нежирная сметана.

способ приготовления

1. Грибы, замочить в воде на 30 минут, нарезать и залить квасом. Добавить измельченные лук, корень и зелень петрушки, кориандр, укроп, зелень сельдерея. Разбавить овощи водой и варить на слабом огне в течение 1 часа. После этого добавить лавровый лист и черный перец.

2. Дать кушанью постоять на плите 10–15 минут, затем заправить сметаной и оставить еще на 5–6 минут.

3. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Окрошка с солеными грибами

ингредиенты

200 г соленых грибов, 400 г картофеля, 2 ст. ложки тертого хрена, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 120 г нежирной сметаны, 1–2 л кваса.

способ приготовления

Грибы нарезать, добавить к ним зеленый лук, вареный картофель и тертый хрен. Все перемешать, залить квасом и заправить сметаной.

Суп из шампиньонов с макаронами и топинамбуром

ингредиенты

50 г макарон, 150 г шампиньонов, коренья, 1 топинамбур, 1 ст. ложка картофельной муки, 120 мл нежирных сливок, сухари, вода, гренки (или тертый сыр), соль.

способ приготовления

1. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и положить обратно в кастрюлю.

2. Шампиньоны поместить в кастрюлю с водой, добавить коренья, топинамбур и сухари. Варить до размягчения, затем протереть сквозь решето и положить пюре обратно в кастрюлю. Заправить ее содержимое картофельной мукой, разведенной в холодной воде и прокипятить. Положить в суп макароны, постепенно влить сливки прокипятить.

3. Подать кушанье с гренками (или тертым сыром).

Полезная информация

Более нежными и вкусными грибы получаются при вымачивании их не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло. Молоко можно подсолить.

Суп из шампиньонов

ингредиенты

500 г свежих шампиньонов, 1,5л воды, 30 мл оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 яичных желтка, зелень петрушки и укроп, соль и перец по вкусу.

способ приготовления

1. Разогреть масло, распустить в нем половину количества муки, развести смесь горячей водой и довести до кипения. Шампиньоны нарезать на пластинки, опустить их в бульон и варить 5–7 минут на слабом огне.

2. Перед подачей на стол суп заправить вареными растертыми желтками и нарезанной зеленью.

Суп из сыроежек с картофелем

ингредиенты

300 г сыроежек, 300 г картофеля, 100 мл обезжиренного молока, вода.

способ приготовления

1. Промытые и нарезанные кусочками сыроежки варить с нарезанным брусочками картофелем.

2. За 5–10 минут до готовности суп заправить молоком.

Грибной суп с перловой крупой по-польски

ингредиенты

20 г грибного порошка (или сушеных грибов), 100 г перловой крупы, 1 корень петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 1–2 яичных желтка, 2 ст. ложки нежирной сметаны, бульон, сок ¹/ лимона (или 1 ст. ложка столового уксуса), вода, соль, зелень. ²

способ приготовления

1. Крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде и слить. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы немного потушить в оливковом масле, затем сварить в части бульона до полной готовности.

2. Яичные желтки смешать со сметаной, небольшим количеством бульона и лимонным соком. Залить все это оставшимся бульоном и добавить отваренную крупу.

3. Когда суп остынет, прогреть его еще раз, но не доводить до кипения, чтобы яичные желтки не свернулись.

Суп грибной по-румынски

ингредиенты

300 г свежих сыроежек, овощной отвар (из капусты, моркови и лука), 1 ч. ложка муки, 1 яичный желток, 1 ст. ложка обезжиренного молока, оливковое масло, уксус, зелень петрушки, соль.

способ приготовления

1. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, положить на 2–3 минуты в воду, подкисленную уксусом. После этого потушить их с маслом и поместить в кастрюлю. Залить овощным отваром, посолить, добавить спассерованную муку и зелень петрушки.

2. В конце варки заправить смесью желтка и молока.

Суп из лисичек

ингредиенты

300 г грибов, 150–200 г лука, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки нежирной сметаны, вода.

способ приготовления

Свежие лисички мелко нашинковать, перемешать с нарезанным репчатым луком и тушить в закрытой посуде 30–40 минут. Затем залить кипятком, посолить по вкусу и варить еще 20 минут. После того положить муку и сметану, довести до кипения.

Суп картофельный со свежими маслятами и укропом

ингредиенты