Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

3. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких минут. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки, дать немного настояться.

4. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень.

Ботвинья с рыбой

ингредиенты

1 ¹/₂ л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложка сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы, 1 лимон, укроп, хрен, соль.

способ приготовления

1. Шпинат и щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.

2. При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.

Борщ летний с минтаем

ингредиенты

500 г спинки минтая, 1 пучок молодой свеклы, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1–2 помидора, 200 г кабачков, 2–3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 лавровых листа, соль, вода, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

способ приготовления

1. Рыбу почистить, положить в кастрюлю, залить водой с сварить до готовности. Готовую рыбу вынуть из бульона. Вымытую свеклу очистить, нарезать соломкой, а стебли – на несколько частей. В кипящий рыбный бульон положить свеклу, морковь и варить при слабом кипении 10–15 минут.

2. Затем положить ошпаренные и нарезанные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры и картофель, лук, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варить до готовности. В порционные тарелки положить кусочки вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной.

Суп из мидий

ингредиенты

200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец, вода.

способ приготовления

Положить мидии в воду. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Поставить на огонь, добавить нарезанную капусту. Варить до готовности, перелить в тарелки и подать к столу.

Супы из мяса домашней птицы

Петух воспевает даже то утро, когда его положат в суп.

Станислав Ежи Лец

В курятине содержится полный комплекс витаминов B, они необходимы для поддержания нормального обмена веществ. Витамины B₉ и B₁₂ очень важны во время беременности для нормального развития плода, поэтому врачи рекомендуют будущим матерям регулярно налегать на куриную грудку и куриный бульон. Кроме витаминов группы B, мясо курицы богато витаминами A, C, PP, Е, а также магнием, цинком, железом. В грудке содержится больше минеральных веществ, в бедрах – витаминов. По количеству фосфора белое куриное мясо уступает только морепродуктам. Жир и мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, полезными для нашего сердца. Поэтому любовь к курочке снижает риск гипертонии, предотвращает ишемическую болезнь сердца, инсульты и инфаркты. Куриный бульон – идеальная еда для больных и ослабленных. Он полезен своими экстрактивными веществами и белком, потребность организма в котором увеличивается при простуде. Кроме того, бульон обладает свойством уменьшать количество слизи, облегчая состояние при кашле и насморке.

Куриный суп с вермишелью

ингредиенты

3 стакана куриного бульона, 1 лавровый лист, 4 перышка зеленого лука, 225 г шампиньонов, 110 г вареной куриной грудки без кожи, 50 г вермишели, ²/₃ стакана сухого белого вина, петрушка, соль и перец по вкусу.

способ приготовления

1. Бульон вместе с лавровым листом довести до кипения. Добавить измельченный зеленый лук и нарезанные шампиньоны.

2. Мясо с куриной грудки нарезать на тонкие ломтики, положить в бульон, посолить, поперчить. Варить на сильном огне в течение 2–3 минут. Добавить вермишель и варить на слабом огне 7–8 минут.

3. Непосредственно перед окончанием варки добавить вино и мелко нарезанную петрушку.

4. Варить еще 2–3 минуты, затем добавить при необходимости соль и перец. Подавать к столу горячим.

Густой суп из курицы с морковью и брокколи

ингредиенты

1 ч. ложка очищенных подсолнечных семечек, ¹/₂ л воды, 1 кубик куриного бульона, 200 г картофеля, 150 г моркови, 150 г замороженных брокколи, 200 г филе куриной грудки без кожи, 1 ст. ложка нарубленной петрушки.

способ приготовления

1. Подсолнечные семечки подсушить в кастрюле без жира при непрерывном перемешивании, вынуть и отставить в сторону.

2. Разогреть в кастрюле воду и растворить в ней бульонный кубик. Почищенный картофель нарезать кубиками, а морковь – кружочками. Овощи положить в бульон и варить.