Читаем Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров полностью

Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

Суп из телятины с картофельными клецками

ингредиенты

1 ¹/₂ л воды, 500 г телятины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 желтка, 2 ст. ложки нежирной сметаны, укроп.

Для клецек: 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 80 г муки, соль.

способ приготовления

1. Промытое и нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук и корень петрушки, посолить и варить до полной готовности мяса.

2. Пока оно варится, приготовить клецки. Отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке, добавить яйцо, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить.

3. Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить пробную клецку (если расплывается, добавить в массу муку). Приготовленные клецки ложкой опускать в суп, варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут на поверхность.

4. В готовый суп положить отделенное от костей, мелко нарезанное вареное мясо. В суповую миску положить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп и размешать.

Основные блюда

Основной ингредиент вкусного блюда – это любовь. Любовь к тем, для кого мы готовим.

Софи Лорен

Основные блюда подаются после закуски и супа – это кульминация обеда. Обычно они самые сытные на столе. Еще их называют «вторым» или «горячим» блюдами. Именно поэтому приготовлению основного всегда уделяется много внимания, особенно если в доме торжество: сначала тщательно выбирается рецепт второго блюда, затем оценивается время его приготовления и финансовые затраты и наконец продумывается его подача – ведь «гвоздь программы» должен на столе выглядеть не просто достойно, а превосходно.

Но в будние дни, очень часто хозяйкам хочется приготовить второе блюдо быстро и вкусно, поэтому они останавливают свой выбор на простых рецептах вторых блюд.

Рецептов горячих блюд существует огромное множество. Основным продуктом, как правило, выступает рыба или морепродукты, мясо, птица или дичь, но также это могут быть и овощи, и грибы, и бобовые. Главный продукт готовят самыми разными способами: жарят, запекают, тушат, варят, в том числе и на пару, или сочетают несколько приемов тепловой обработки. К мясу, птице и рыбе принято подавать гарнир. Это может быть рис, гречневая каша, макаронные изделия и, конечно же овощи – свежие, вареные, запеченные, жареные, маринованные. В качестве гарнира нередко подают салаты из свежих овощей, в том числе листовых – кочанного и листового салата, цикория, рукколы.

Главное, что нужно помнить про основные блюда:

Как правило, вторые блюда готовятся из животных продуктов. Во время постов продуктами для приготовления основных блюд могут быть грибы и соя.

Главное качество основного блюда – калорийность и сытность. В то время как задача закусок и первых блюд – разогреть аппетит, задача основных блюд – удовлетворить его.

Вторые блюда подаются на стол сразу после приготовления или разогретыми, и поэтому их еще называют горячими блюдами.

В отличие от закусок, которые подаются на стол еще до прибытия гостей, основные горячие блюда подаются только тогда, когда гости в полном сборе.

Как правило, вторые блюда из мяса или рыбы подаются на стол с гарнирами из отварных овощей или каш. Сложные вторые блюда, приготовленные из нескольких продуктов, могут подаваться самостоятельно (голубцы, запеканки, плов, фаршированный перец и т. д.).

На праздничном столе может быть несколько основных блюд, но при этом их желательно готовить из разных видов продуктов (одно – мясное, второе – рыбное и т. д.).

К сожалению, в мировой кулинарной традиции принято готовить основные горячие блюда на жире. Считается, что таким образом улучшается вкус и питательность, внешний вид и аромат кушанья.

Первое, что можно сделать для избавления основного блюда от лишних насыщенных жиров – не готовить их на пищевых жирах. Современная посуда позволяет жарить продукты практически без жиров и масел. К тому же, существует множество способов приготовления мяса, рыбы и овощей не предусматривающих использования пищевых жиров. Например, в пароварке или мультиварке.

Второе, существует масса рецептов приготовления вкусных и питательных блюд, содержащих минимум жира. Если вам кажется, что такие блюда окажутся недостаточно аппетитными – позвольте развеять ваши сомнения: правильно подобранные ингредиенты блюда позволяют забыть о том, что жир не входит в его состав.