Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

1. Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, кинзу, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь. Добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (100 мл) и перемешать.

2. Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

3. Этот соус прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд.

Соус по-аджарски

ингредиенты

1 луковица, 50 г сливочного масла, 150 г тертых грецких орехов, 1 ст. ложка муки, 2–3 зубчика чеснока, 60 мл уксуса, по ¹/₂ ч. ложки корицы, молотой гвоздики, 1 красный стручковый перец, 1 лавровый лист, 200 мл крепкого мясного бульона, по 1 пучку укропа и мяты, соль.

способ приготовления

1. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Ввести бульон и нагреть, при помешивании, до кипения. В небольшом количестве охлажденного бульона размешать муку и заварить на водяной бане.

2. Соединить обе составляющие и тщательно размешать. Ввести измельченные орехи, растертый чеснок, уксус, молотые гвоздику и корицу, красный сладкий перец и лавровый лист.

3. В готовый соус положить мелко нарезанные петрушку, укроп и мяту.

Ореховый соус

ингредиенты

200 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, 2 вареных желтка, 1 ч. ложка готовой горчицы, 2 зубчика чеснока, 200 мл уксуса, соль, черный молотый перец, соевый соус.

способ приготовления

1. Измельчить и смешать в комбайне орехи, чеснок, желтки и масло. Добавить сухари и горчицу, перемешать и начать вливать порциями уксус. Уксус следует добавлять, непрерывно взбивая массу.

2. В конце добавить соевый соус, перец и, если надо, посолить. Консистенция готового соуса должна быть похожа на майонез.

Ореховый соус к овощам

ингредиенты

100 г очищенных грецких орехов, 1 пучок любой зелени, 1 небольшая луковица или перья зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. ложки уксуса (винного, яблочного), черный молотый перец, соль, красный молотый перец.

способ приготовления

Лук нарезать, сложить в блендер, добавить орехи и остальные компоненты. Смешать соус до однородной консистенции.

 Полезная информация

В ядрах зрелых грецких орехов содержится много жира, белковых веществ, более 20 свободных незаменимых аминокислот, а также витамины B₁, B₂, C, PP, каротин, эфирное масло, железо, кобальт, йод, дубильные вещества и очень ценное фитонцидное вещество – юглон. В зеленых, незрелых плодах ореха витамина C содержится больше, чем в шиповнике. Неоценимы пищевые достоинства грецкого ореха, отличающегося высокой калорийностью и диетическими свойствами.

Японский ореховый соус

ингредиенты

4 ст. ложки арахисовой пасты, ³/₄ стакана кипяченой воды, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, 3–4 ч. ложки рисового или яблочного уксуса (мицукан), 2–3 ч. ложки мирина (сладкого рисового вина), 2–3 ч. ложки жареных кунжутных семян.

способ приготовления

1. В сотейник положить арахисовую пасту, добавить немного воды, поставить на слабый огонь и размешать.

2. Потихоньку подлить остальную воду, постоянно помешивая массу (не давать ей сильно кипеть). Должна получиться масса средней густоты. Снимите с огня, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус и мирин. Хорошо размешать.

3. Подавать соус охлажденным, посыпав кунжутными семенами.

Деликатесный ореховый соус с пармезаном

ингредиенты

200 г очищенных грецких орехов, 100 мл нежирных сливок, 50 г тертого пармезана, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

1. Петрушку вымыть, обсушить. Разобрать на листики. Половину листиков отложить.

2. Разогреть сухую сковороду, положить грецкие орехи и обжарить, помешивая деревянной ложкой, 2 минуты. Дать остыть, затем измельчить в блендере вместе со стеблями и оставшимися листиками петрушки в однородную массу.

3. Переложить получившуюся массу в миску, добавить сливочное масло и перемешать.

4. Оливковое масло взбить миксером с половиной тертого пармезана и сливками. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавить в ореховую массу, перемешать.

5. Соус накрыть и оставить в теплом месте.

Ореховый соус из грецких орехов

ингредиенты

1,5 стакана очищенных грецких орехов, ¹/₂ стакана гранатового сока (или 1 ¹/₂ ст. ложки винного уксуса), ³/₄ стакана воды, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки зелени кинзы, ¹/₂ ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, ¹/₂ ч. ложки имеретинского шафрана, соль.

способ приготовления

1. Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть.

2. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водой винным уксусом.