Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

7. Ржаной хлеб нарезать маленькими кубиками, положить на чистый противень и подрумянить в духовке до золотистого цвета. Приготовленные сухари положить в мясо – блюдо готово.

Говядина, тушенная с квасом

✓ ингредиенты

1 кг говядины, 6–8 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 ломтика ржаного хлеба, ¹/₂ лимона, 3 стакана хлебного кваса, 2–3 ст. ложки нежирной сметаны, 2–3 лавровых листа, 15–20 горошин душистого перца, 2–3 гвоздички, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Кусок говядины зачистить от пленок и сухожилий, срезать весь видимый жир, нарезать на порционные кусочки, посолить.

2. Овощи почистить и вымыть. Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь и коренья измельчить, а картошку нарезать крупными кусочками.

3. На дно огнеупорной формы положить лук, морковь, коренья, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить. Добавить ломтики лимона без зерен и тонкие ломтики хлеба.

4. Сверху на все это положить кусочки мяса, картофель, сметану, залить квасом, закрыть плотно крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 1–1,5 часа.

 Полезная информация

Замороженное мясо перед готовкой надо оттаивать как можно медленнее это поможет сохранить его вкусовые качества. Не следует размораживать мясо в воде, при этом из него вымываются полезные вещества, и блюда получаются невкусными.

Говядина с хреном

✓ ингредиенты

1,6 кг говядины (целый кусок), 200 г хрена, 3 маринованных огурца, специи, соль.

✓ способ приготовления

1. Говядину промыть, зачистить от пленок, срезать весь видимый жир, посолить, залить горячей кипяченой водой, чтобы мясо было покрыто ею полностью, и тушить в глубокой сковороде целым куском.

2. Добавить в хрен сок, оставшийся от тушения говядины, нашинкованные маринованные огурцы, специи и довести до кипения.

3. Тушеную говядину нарезать ломтиками по 3–4 на порцию, переложить в кастрюлю с хреном и огурцами.

4. Закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и выдержать на среднем жару 10–15 минут.

5. К столу подать, полив соком, в котором тушилась говядина.

Говядина с капустой

✓ ингредиенты

650 г говядины, 400 г капусты, 50 мл оливкового масла, 1 помидор, 3 луковицы, 500 мл бульона, зелень по вкусу, лавровый лист, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Мясо промыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и переложить в форму.

2. На мясо выложить крупно нарезанную капусту, спассерованные лук и помидоры, влить мясной бульон, добавить лавровый лист, посолить и тушить 1–1,5 часа.

3. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.

Говядина с баклажанами

✓ ингредиенты

1 кг говядины, 3–4 луковицы, 3 моркови, 3–4 корня сельдерея, 2 баклажана среднего размера, 6 клубней картофеля, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить и сделать из него пюре.

2. Подготовленные мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

3. Баклажаны обдать кипятком и снять с них кожицу.

4. В форму положить картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, сверху – нарезанные кубиками баклажаны. Все посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом.

5. Поставить в духовку и тушить мясо с овощами при средней температуре.

Баклажаны, запеченные с вареной говядиной и помидорами

✓ ингредиенты

3 небольших баклажана, 500 г спелых помидоров, 200 г отварной мякоти постной говядины, 2 яйца, 2 ст. ложки маложирного тертого сыра, 1 ч. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, молотый черный перец, 2–3 небольших крепких помидора для украшения.

✓ способ приготовления

1. Мякоть говядины сварить до готовности в подсоленной воде, затем охладить и пропустить через мясорубку. Говяжий фарш смешать с мелкорублеными сваренными вкрутую яйцами, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

2. Баклажаны обмыть и опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем нарезать тонкими кружками (толщиной 5–7 мм), посолить и поперчить по вкусу, обвалять в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на масле. Помидоры нарезать тонкими круглыми ломтиками.

3. Баклажаны уложить на дно глубокой формы или сковороды, поверх них разложить ломтики помидоров (половину от общей массы), на помидоры выложить слой мяса, разровнять.

4. На фарш положить ломтики помидоров (оставшуюся часть), посыпать тертым сыром. Каждый слой посолить и поперчить по вкусу. Овощи и мясо запекать в духовом шкафу в течение 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

5. Готовые запеченные баклажаны с говядиной и помидорами, немного остудить, украсить ломтиками помидоров и подавать на стол горячими в форме, в которой они запекались.

Кабачки, фаршированные мясом и рисом