Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Зверобой относится к эфирномасличным растениям-камфороносам, которые возбуждают и тонизируют сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Если считать это свойство одним из целительных факторов зверобоя, то следом за ним нужно немедленно назвать еще 98, ведь народная медицина считает его средством от "девяносто девяти болезней"... Нет, все-таки к такому многоплановому растению нужно относиться со всей серьезностью. Но зато как хорош зверобой в основе любого чая!

Вокруг мяты и мелиссы

Горячие напитки, распространенные в России с давних пор, - сбитни, очень часто готовили на мяте и мелиссе. В наше время вполне возможно возрождение этой традиции с единственной только поправкой: в классических рецентах мед "уваривали", но это уничтожает его чудесные белковые вещества, до сих пор еще до конца не исследованные, и весь комплекс биологически активных веществ. Поэтому мед нужно добавлять в готовые отвары пряных, растений (и не слишком горячие), а лучше пить их с медом "вприкуску". Естественно, возникает сомнение: а сбитень ли это будет? Конечно, ведь есть мед и есть пряности, а уж в каком виде их употреблять - старинные кулинары нам не указ...

Сбитень мятный. Немного молотой корицы (0,3 г), гвоздики (0,2 г), щепотку мяты полевой или перечной (0,5 г) залить стаканом горячей воды и настаивать в теплом месте около 20 мин. Затем добавить еще 3-4 ст. горячей воды и меда по вкусу (примерно 3 ст. ложки).

Сбитень В. С. Михайлова. Половину чайной ложки мяты, столько же измельченных листьев малины или смородины залить 2 ст. крутого кипятка, настаивать 25-30 мин, процедить. Добавить 3 ст. ложки меда и лимонный сок по вкусу.

Сбитень облепиховый. Горсть листьев облепихи, 2-3 листика мяты и столько же мелиссы залить стаканом кипятка, плотно накрыть и выдержать в теплом месте около 20 мин, процедить. Добавить еще 3-4 ст. горячей воды и меда по вкусу. Вместо листьев облепихи в готовый сбитень можно ввести облепиховый сок и слегка прогреть, не кипятя.

Сбитень клюквенный. Чайную ложку мяты залить стаканом кипятка, плотно накрыть и настаивать около 20 мин, процедить. Клюкву протереть, смешать с настоем мяты и добавить мед по вкусу.

Мятные чаи можно готовить в сочетании со всеми травами и плодами.

? Несколько листиков мяты или мелиссы и чайную ложку зеленого байхового чая залить стаканом горячей воды, настаивать 5-10 мин в теплом месте, процедить. Подавать с сухофруктами. Вместо мяты и мелиссы можно взять листья или ягоды черной смородины и др. Так же готовят и черный чай (но гарантированного качества).

? Мята или мелисса, брусничный лист, зеленый байховый чай (1:1:3).

? Мята, черный чай (1:2), сок лимона по вкусу.

? Мята, календула (1:3).

? Мята, душица или чабрец, зверобой (1:1:2).

? Мята, чай байховый, листья малины или смородины (1:2:4).

? Мята, листья земляники, мать-и-мачеха, зеленый байховый чай (1:3:3:2).

? Мята или мелисса, чай байховый, пустырник, цветы ромашки (1:3:1:2). Вечерний чай.

? Мята, красная рябина (1:8).

? Мята, малина, листья черной смородины.

? Красная рябина, малина (3:1), несколько листиков мяты и черной смородины.

Байховыми называются рассыпчатые чаи. Листики чая имеют скрученный вид. Нижняя сторона листа, а в особенности листовая почка покрыты жесткими серебристо-белыми волосками, которые китайцы нарекли белыми ресничками бай-хоа. Байховому чаю противопоставляются прессованные чаи-кирпичные и плиточные. Зеленый байховый чай, наиболее широко распространенный в Средней Азии (где его называют кок-чаем), хорошо утоляет жажду, имеет сильный аромат, горьковато-вяжущий вкус, светло-зеленую окраску. Привыкнув к темному настою черных чаев, многие считают зеленый чай безвкусным, однако его целебные свойства бесценны, так как имеют непосредственное отношение к укреплению стенок кровеносных сосудов, да и по тонизирующим свойствам этот чай превосходит черный.

Классический, т. е. наиболее часто употребляемый, способ приготовления зеленого байхового чая: заварить в нагретом чайнике из расчета 3 ч. ложки на стакан, заполнить кипятком две трети чайника, накрыть салфеткой, выдержать 5-10 мин, разлить по пиалам и добавить горячей воды. Подавать с сухофруктами, медом.

Мелиссу называют лимонной мятой, медовой травой, лимонной травой. Она содержит эфирное масло с лимонным запахом. Мелиссу можно использовать вместо мяты и даже, пожалуй, с большим эффектом для вкуса чая. Казалось бы, мята и мелисса играют одинаковую роль: ароматизируют, укрепляют, тонизируют. Однако все же таким ярко выраженным лимонным запахом не обладает ни одно растение (кроме, конечно, самого лимона). Запах лимона всегда ассоциируется с его вкусом. Кислые компоненты (соки лимона и различных ягод, а также настои плодов шиповника, красной рябины, малины, черной смородины и др.) всегда освежают вкус чая, не говоря уже об обогащении его витаминами.