Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Помидор, огурец, сладкий болгарский перец, не нарезая, уложить на тарелку. Рядом поместить кусочек сливочного масла и несколько ломтиков вымоченной в холодной воде брынзы.

Этот салат подается в ресторанах Молдовы, правда, с обильным количеством пищевого льда, а зря. Сильное охлаждение желудку ни к чему. Это доказал Г. Шелтон, исходя из законов физиологии пищеварения.

Помидоры с сыром

Взять 700-800 г помидоров и 300 г сыра (лучше сулугуни), нарезанного мелко или натертого на крупной терке. Заправка: растительное масло, растертое с чесноком и луком, немного перца.

Кольца лука можно на минуту опустить в горячую воду: лук станет менее "острым".

Помидоры с орехами

Помидоры (2-3 шт.), 2 горсти молотых орехов, нарубленные петрушка, укроп.

Вместо орехов можно использовать молотые ржаные сухари, измельченные на кофемолке или в ступке и смешанные с растительным маслом. Так даже вкуснее, если нет орехов...

Помидоры с яблоками

Листовой или любой другой салат крупно порезать ч выложить горкой в центр блюда. Вокруг поместить кружки яблок и помидоров. Посыпать укропом. Заправка любая.

Заправкой салат поливают сверху, осторожно, чтобы не нарушить его гармонии...

Помидоры с чесноком или луком

Свежие помидоры нарезать кружками, лук - кольцами, чеснок измельчить. Заправка: растительное масло, томатный сок, зелень.

Кстати, о зелени: диетологи советуют мыть ее только перед подачей на стол.

Помидоры с цветной капустой

Опустить на минуту не слишком зрелые крупные помидоры в кипящую воду, затем снять с них кожицу и нарезать кусочками на тарелке. Молодую свежую (сырую!) цветную капусту нарубить. Заправка: растительное масло и помидорный сок (или протертые спелые помидоры) в равных долях. Можно добавить огурец.

Несколько необычно здесь использование сырой цветной капусты, Шелтон относил ее к категории умеренно крахмалистых овощей, если она не очень молода, а очень молодая цветная капуста по своей усваиваемости стоит совсем близко к некрахмалистым овощам (то же относится и к молоденьким кабачкам, которые могут с успехом заменить цветную кагтусту во всех салатах).

Стоит попробовать, но на первых порах не слишком рьяно...

Молодая цветная капуста - морковь

Мелко нарубить 3 ст. ложки, смешать с тертой морковью и зеленью. Заправка: 2 ст. ложки растительного масла или сметами с небольшим количеством меда.

Можно добавить огурец, помидор, болгарский перец, а в заправку - кислый сок. Впрочем, здесь полная свобода для творческой фантазии...

Молодые кабачки

Натереть на крупной терке, добавить яблоко, мелко порезанный малосольный огурец, лук, цедру лимона. Заправка: сметана или растительное масло и нарубленная зелень.

Салаты с молодыми кабачками очень популярны в болгарской домашней кухне. Часто добавляют тертую морковь, много различной зелени, украшают стеблями молодого чеснока (об этой зелени нельзя забывать при составлении любых салатов), редисом, помидором. Заправки употребляют поострее, "позабористее" - с уксусом, солью. О, ужас!..

Редька с помидорами

Нашинкованную редьку смешать с 2-3 мелко нарезанными помидорами, нарубленной зеленью. Заправка: растительное масло. Перед самой подачей посыпать ржаными сухарями.

Вместо помидоров можно использовать белокочанную капусту или что-нибудь другое...

Редька ломтиками

Нарезать тонко, положить в глубокую тарелку, запить растительным маслом, посыпать укропом. Плотно накрыть салатницу сверху тарелкой или крышкой и как следует потрясти.

Редька - это острый овощ, поэтому ею нельзя увлекаться. Превысить меру особенно легко, когда ешь ее ломтиками.

В старину редька считалась сытной и даже самостоятельной едой. Ее резали тонкими кружками и, ме снимая кожуры, ели, например, с мясом или рыбой, а то и посыпали толокном. Такое употребление редьки может служить для нас примером правильного "бутерброда" в тех случаях, когда используются продукты, не совместимые с хлебом. Ломтики редьки также поливали сметаной и обильно посыпали зеленью. Опять похоже на бутерброд...

Редька с тыквой

Натереть на крупной терке в равных количествах среднюю редьку и сырую тыкву. Добавить тертую морковь. Заправка: растительное масло или сметана.

Иногда, особенно в старинных рецептах, редьку рекомендуется перед подачей на стол выдерживать хотя бы полчаса, а если ее заправляют кислым молоком, то и часполтора, а то и три, но на это надо иметь терпение...

Редька с огурцом

Редьку, огурец и репчатый лук тонко нарезать. Нарубить побольше зелени укропа, петрушки, сельдерея. Заправка: растительное масло, немного красного молотого перца и яблочного уксуса.

Такой салат, по свидетельству авторитетных знатоков зарубежной кулинарии, пользуется большой популярностью не где-нибудь, а в Андалузии.

Редька с луком

Натереть крупно и обдать кипятком. Когда обсохнет, смешать с нарубленным луком. Заправка: растительное масло, зелень, яблочный уксус.

Так готовят редьку в Казахстане (это блюдо называется "сай"). Ошпаривание кипятком особого вреда редьке не принесет, но, может быть, сделает ее более мягкой и удобоваримой кое для кого...

Редька с орехами