Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Натереть 150 г хрена и выжать сок 2-3 лимонов. Здесь важно соблюсти точность дозировки, так как врачи-натуропаты считают этот "соус" одним из немногих средств, очищающих организм от слизи без повреждения слизистых оболочек. Однако такие лечебные свойства смеси хрена с лимонным соком ничуть не мешают "соусу" быть полноценной, обогащенной приправой к любым блюдам.

Правда, в этом случае лучше добавлять к нему немного меда.

Приправы из хрена

? Натертые хрен и сырая свекла в равных количествах. Свекла значительно смягчает остроту хрена.

? 4 столовые ложки натертого хрена смешать с 2 ч. ложками меда и стаканом сметаны. Добавить сок половины лимона, рубленый укроп, петрушку. Можно вбить 2 желтка.

Старинный рецепт из кулинарной книги столетней давности. Называется он "Заправка по-камчатски". Видимо, в те времена внимательно изучались особенности кухни жителей далекой Камчатки...

Заправка по-камчатски:

? Натертый корешок хрена средней величины залить рассолом квашеной капусты. Сначала хрен заливают небольшим количеством холодной кипяченой воды и настаивают 2-3 ч. Только после этого добавляют рассол. Остроту такой приправы можно смягчить свеклой - сырой или вареной.

? 2-3 небольших корешка хрена натереть (а лучше - пропустить через мясорубку), добавить мед и яблочный уксус, разведенные холодной кипяченой водой (а еще лучше - лимонный сок).

Это классический столовый хрен, но, конечно, без "белого" уксуса, сахара и соли, которые только искажают естественный вкус благородного овоща...

? Один небольшой корешок хрена натереть, залить 2 ст. ложками кипятка. Добавить 1 ч. ложку меда, 1 ст. ложку растительного масла и немного лимонного сока или яблочного уксуса, а также натертое кисло-сладкое яблоко.

Это очень распространенная приправа, даже в международных масштабах, только, конечно, приготовляют ее обычно на столь неуважаемом нами "белом" уксусе...

? Натереть один корешок хрена средней величины. Добавить немного меда, 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок, сырой желток.

В старинных книгах довольно часто встречаются приправы из хрена, приготовленные на сметане. Их подавали к овощным блюдам, а также мясным и рыбным.

? 1 ч. ложка натертого хрена, 1/2 ст. сметаны, 100 г тертого сыра, измельченный чеснок, любые ароматические травы.

Рецепт явно современный, однако все на месте: сочетания продуктов в основном соблюдены, хотя сметана с сыром "тянут" лишь на "тройку"...

Горячие соусы из хрена

? Большой корешок хрена натереть. 2-3 столовые ложки сливочного (а лучше перетопленного) масла прогреть с таким же количеством муки, залить стаканом воды и дать вскипеть 1 раз. Добавить хрен, 1/2 ст. сметаны, вбить 2 желтка и хорошо размешать.

? Столовую ложку натертого хрена смешать с таким же количеством растопленного сливочного масла. Добавить 3 ст. ложки сметаны, немного лимонного сока, мед по вкусу. Смесь подогреть, но не доводить до кипения. Можно еще ввести в нее сырой желток и взбить соус до состояния эмульсии.

Горячие соусы подаются к солидным обеденным блюдам, а не к каким-нибудь там салатам...

Порошок из хрена

Корешки хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке.

Порошок хранят в закрытой стеклянной посуде. Перед использованием его разводят горячей водой, охлаждают, а затем добавляют лимонный сок и мед по вкусу. Целебные свойства хрена сохраняются в течение всего года. Важно и то, что такая приправа всегда под рукой.

Серия 5 - соки плодов, овощей и трав

Принципы приготовления

Натуральные соки - это еда, однако в такой роли они выступают незаслуженно редко. Прочно укоренившееся в нашем сознании лекарственное значение соков и недооценка их значения в повседневном питании по существу и приводят к тому, что о соках вспоминают лишь тогда, когда здоровье серьезно подорвано и требуются, хотя и не срочные, но радикальные меры по его поддержанию. Впрочем, сокотерапии по плечу и более сложная задача - полное восстановление здоровья, о чем свидетельствуют исследования многих клиницистов, в первую очередь немецкого врача Ойгена Хойна ("Лечение сырыми овощными соками", 1951), американца Н. В. Уокера ("Сырые овощные соки", 1972) и канадца Р. Д. Поупа ("Чего не хватает в нашем теле. Сырые овощные соки", 1972). Они создали систему лечения различных болезней, установили точные пропорции смесей соков и режим их приема: например, Ойген Хойн считал оптимальным 3-4-недельный курс лечения при приеме в день до 750 мл и соблюдении определенных гигиенических правил и особенностей восстановления питания после окончания курса лечения.