Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)

На 6 порций

Время приготовления: 10 мин + настаивание

80 г розовых лепестков

600 мл воды

2 г лимонной кислоты

120 г сахара

Калорийность: 14 ккал

• Лепестки розы залить горячей кипячёной водой, добавить лимонную кислоту. Накрыть крышкой, оставить на 10 часов. Процедить в кастрюлю.

• Поместить настой на огонь, добавить сахар и прогреть, чтобы он полностью растворился.

• Охладить, подавать к столу.

Розмарин

Вечнозелёный кустарник семейства Яснотковые. У розмарина узкие тонкие листья с ароматом хвои и камфары, острые на вкус. Растение знали уже в Древнем Египте. Для египтян розмарин символизировал смерть, а в Древней Элладе его считали подарком богини Афродиты, который она вручила влюблённым с тем, чтобы растение оберегало их. Римляне также наделяли синие цветы розмарина магической силой.

Ареал произрастания кустарника – страны Европы и Средиземноморский регион. Розмарин издавна использовался как натуральное лекарственное средство. В составе растения белки, жиры и углеводы, витамины А, В₁, В₂, В₆, В₉ и РР, а также минеральные вещества: калий, магний, кальций, натрий, фосфор, железо. Розмарин оказывает выраженное воздействие на желудочно-кишечный тракт, усиливая выработку желудочного сока. Настой его листьев и цветов применяют для лечения расстройств сердечно-сосудистой системы, для активизации мозговой деятельности. Розмарин также используют для заживления ран, борьбы с дерматитами, мигренью, холециститом, предупреждения инфаркта и инсульта.

В кулинарии розмарин – популярная приправа. Его кладут в мясные и рыбные блюда (особенно хорошо розмарин сочетается со свининой), маринады, сыры, салаты и десерты. Эта пряная трава обязательно входит в состав таких популярных французских приправ, как букет гарни и прованские травы.

Мясные шарики с розмарином

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

800 г говяжьего фарша

3 ст. л. оливкового масла

1 луковица

4 зубчика чеснока

400 г консервированных помидоров в собственном соку

сушёный розмарин

соль и перец по вкусу

Калорийность: 255 ккал

• Из фарша сформировать небольшие шарики диаметром 4 см. Оливковое масло разогреть на сковороде, обжарить шарики на сильном огне до румяной корочки, выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания.

• Лук очистить, мелко нарубить. Обжаривать на растительном масле в течение 5 минут. Чеснок очистить, измельчить. Помидоры выложить в миску, размять. Добавить обжаренный лук, чеснок, сушёный розмарин, соль и перец, перемешать.

• Мясные шарики залить томатным соусом, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 30–40 минут.

Розетка

Небольшое круглое блюдечко для варенья.

Розовая (гималайская) соль

Кристаллы соли, которые собирают в самом сердце Гималайских гор в Пакистане. Розоватый оттенок её кристаллам придаёт содержащийся в них оксид железа. Солевые залежи образовались в этих краях во времена Юрского периода, более 250 млн. лет назад. Древние жители этого региона активно использовали соль для хранения продуктов.

Гималайская соль содержит большое количество полезных веществ, что делает её здоровой альтернативой традиционной поваренной соли. В её состав входят кальций, марганец, магний, железо, медь, фосфор, бор, фтор, хром, йод, селен, цинк и пр., всего около 84 компонентов. Среди них и довольно токсичные, такие как плутоний, свинец и мышьяк, однако их количество настолько мало, что они не представляют опасности для человека.

О пользе розовой соли заговорили относительно недавно, когда стал популярным здоровый образ жизни. Этот продукт способен ускорять обмен веществ, что важно для тех, кто стремится похудеть. Тёплые ванны с добавлением гималайской соли назначают для лечения болезней суставов, раствор применяют для обработки ран и царапин, а также полосканий при заболеваниях горла и зубной боли. Приём внутрь солевой настойки является отличной профилактикой гриппа и простуды, паровые ингаляции с солью лечат от синусита и сухого кашля.

В кулинарии розовую соль применяют как альтернативу поваренной для улучшения вкуса блюд.

Розовое вино

Вино, представляющее собой промежуточный сорт между белым и красным. В таких винах можно уловить аромат клубники, грейпфрута, красной смородины, малины, липы, скошенного сена.

Вопреки распространённому мнению, розовое вино отнюдь не является смесью белого и красного, а производится по специальной технологии, в которой соединяются этапы приготовления белого и красного вин. Тёмный виноград сминают, чтобы цвет кожицы окрасил сок, затем отжимают – полученное в результате сусло имеет розовый цвет. Далее вино изготавливают по технологии белого.