Кулинарная книга анархиста<br />(Сборник рецептов)

3. Отдельно сварить картофель до полуготовности в воде (около 10 минут).

4. Обжарить лук.

5. Поставить на огонь кастрюлю с овощным бульоном, довести до кипения, затем варить на медленном огне еще 5 минут и после добавить картофель.

6. Мякоть запеченного чеснока добавить в суп, приправить по вкусу и хорошенько перемешать.

7. Варить на медленном огне около 15 минут, пока картофель не будет готов.

8. Слегка измельчить ручным блендером (необязательно).

9. Посыпать сверху петрушкой и подать.

КЛАССИЧЕСКИЙ ГАСПАЧО

Ингредиенты:

• 3 чашки спелых томатов

• 1 чашка огурцов, нарезанных

• 1,5 чашки красного перца, нарезанного

• 1/2 чашки красного лука, нарезанного

• 1 чашка свежего базилика

• 4 зубчика чеснока

• 1 ст. л. зеленого чили (где-то 1/2 перца)

• 1 ч. л. соли (или больше, по вкусу)

• 1/4 чашки холодной воды (или больше)

• 2 столовых ложки оливкового масла

• 1/4 чашки лимонного сока

Необязательно:

• 2 чашки спелых томатов, нарезанных

• 1 чашка зеленого перца, нарезанного

• 1/3 чашки сельдерея, нарезанного

• 1/2 чашки огурцов, нарезанных

• 1 ст. л. оливкового масла

• щепотка морской соли

Для украшения:

• авокадо, нарезанный

• листья петрушки

Инструкции:

1. Поместить все ингредиенты, за исключением необязательных, в блендер и измельчить до однородной массы.

2. Если хотите придать супу текстуру, то смешайте все необязательные ингредиенты в миске и добавьте в измельченную смесь.

3. Поставить суп в холодильник (желательно на несколько часов).

4. Посыпать сверху нарезанным авокадо и петрушкой и подавать.

КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КУКУРУЗЫ

Ингредиенты:

• 1/2 кочана цветной капусты, нарезанной

• 2 початка кукурузы, только зерна

• 1 большой клубень картофеля, нарезанный

• 1 небольшой лук-порей (или зеленый лук)

• 1 л воды или овощного бульона

• соль и перец

Инструкции:

1. Поместить все ингредиенты в большой сотейник.

2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности овощей (примерно 15–20 минут).

3. Измельчить все до однородной массы, приправить и подавать, лучше всего с хрустящим хлебцем.

СУП ИЗ КАПУСТЫ (KELEM CORBASY, ТУРКМЕНСКИЙ СУП)

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла

• 4 белых капустных листа, измельченных

• 1 небольшая морковь, нарезать кубиками

• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная

• 1/2 стебля сельдерея, нарезанного

• 1 маленький картофель, нарезать кубиками

• 2 лавровых листа

• 1 л воды или овощного бульона

• 1 ст. л. риса

• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

• 1 ч. л. лимонного сока

• красный молотый перец

• соль, черный перец

Инструкции:

1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить капусту, морковь и лук. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 1–2 минуты. Добавить сельдерей, картофель, лавровый лист и жидкость.

2. Когда суп начнет кипеть, добавить соль и красный молотый перец, затем уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. После 10–12 минут варки добавить рис и чеснок.

3. Варить еще 7–8 минут, добавить лимонный сок и выключить огонь. Приправить черным перцем (по желанию) и подавать.

СУП ИЗ ПОЛЕНТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

• 2 болгарских перца разного цвета

• 1 зубчик чеснока

• 1 лук

• 1,5 л овощного бульона

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 банка консервированной кукурузы

• 80 г поленты

• соль, перец

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• соус табаско (по вкусу)

• петрушка

Инструкции:

1. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Зубчик чеснока очистить и размять, лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подогреть в кастрюле овощной бульон.

2. Нагреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, тушить на среднем огне до прозрачности. Затем положить перцы и тушить 3 минуты. Убавить огонь, всыпать поленту и, постоянно помешивая, поджаривать, пока она не приобретет золотисто-коричневый оттенок (обратите внимание, она не должна становиться слишком темной). Влить горячий бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне в течение 10 минут при закрытой крышке.

3. Кукурузу откинуть на сито, слить всю жидкость, добавить зерна в суп. Приправить солью, перцем, кориандром и несколькими каплями табаско по вкусу. Затем добавить порубленную петрушку и через пару минут снять с огня.

СУП С РИСОМ НА ХУМУСЕ

Ингредиенты:

• 1 чашка помидоров, нарезанных

• веточка розмарина (необязательно)

• 3/4 чашки чесночного хумуса (или обычного хумуса + 1 ч. л. измельченного чеснока)

• 2 чашки овощного бульона

• 1 ст. л. паприки

• 1 ч. л. сахара

• 1 чашка риса, приготовленного

• 1/4 чашки болгарского перца, нарезанного

• соль и перец

• 2–3 ч. л. оливкового масла

• кинза

Инструкции:

1. Добавить 1 чайную ложку масла в сотейник, добавить помидоры с розмарином и обжарить на сильном пламени в течение 1–2 минут, пока масса не станет ароматнее.

2. Переложить томаты вместе с хумусом в блендер и пюрировать до однородности.

3. Добавить еще 1 чайную ложку масла в сотейник и обжарить в нем болгарский перец в течение минуты. Добавить готовый рис, тщательно перемешать и отставить в сторону.