Читаем Кулинарная книга анархиста<br />(Сборник рецептов) полностью

Кулинарная книга анархиста<br />(Сборник рецептов)

Коллектив Авторов

4. Переложить пюре в сотейник, добавить бульон вместе с паприкой, сахаром, солью и перцем. Перемешать.

5. Позволить супу слегка закипеть и снять с огня. Подавать с рисом и болгарским перцем, посыпав кинзой.

ТОМАТНЫЙ СУП (DOMATES CORBASI, ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 6–7 помидоров

• 1 красный лук

• 1 зубчик чеснока

• 1 л овощного бульона

• 1 стакан томатного сока

• 3 ложки оливкового масла

• базилик свежий и сушеный, соль, перец — по вкусу

Инструкции:

1. Порезать лук кубиками, измельчить чеснок. В разогретом оливковом масле обжарить чеснок (около минуты), добавить лук и обжарить его до золотистого цвета в течение 3–4 минут. К луку добавить измельченные листья свежего и сухого базилика.

2. Помидоры очистить от кожицы и порезать небольшими кусочками. К луку и базилику добавить нарезанные помидоры. Продолжать обжаривать на небольшом огне полученную смесь в течение 4–5 минут.

3. Влить бульон и томатный сок. Готовить полученную смесь необходимо на маленьком огне в течение 20 минут с закрытой крышкой.

4. Пюрировать блендером, если консистенция получится слишком жидкой, можно добавить немного муки, хорошо размешать, чтобы не образовались комки. После этого надо еще раз довести суп до кипения и проварить в течение 3–5 минут.

ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

• 1,1 кг томатов, разрезанных на 4 части

• 2 репчатых лука, порубленных (прим. 2 чашки)

• 6 зубчиков чеснока

• 5–6 столовых ложек оливкового масла

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. перца

• 800 г консервированных томатов, нарезанных

• щепотка красного перца в хлопьях

• 3 чашки листьев базилика

• 1 ч. л. листьев тимьяна

• 4 чашки овощного бульона

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200–210 градусов.

2. Переложить томаты, лук и чеснок на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем.

3. Запекать 45 минут, пока томаты не станут подрумяниваться.

4. Переложить запеченные овощи в суповую кастрюлю. Добавить консервированные томаты, красный перец, базилик, тимьян и бульон. Довести до кипения и затем варить на среднем огне час, не доводя до сильного кипения.

5. Пюрировать суп по пожеланию при помощи блендера. Посолить и поперчить по вкусу, если требуется. Подавать теплым.

ТОМАТНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И КВАШЕННОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:

• 3–4 ст. л. растительного масла

• 2 репчатых лука

• 500 г квашеной капусты

• 2 лавровых листа

• около 2 л вскипяченной воды

• 4–5 крупных клубня картофеля

• 500 мл томатного сока

• 1 ст. л. коричневого сахара

• 1 ч. л. соли

• молотый черный перец

Инструкции:

1. Нагреть в крупном сотейнике масло, затем добавить порубленный лук и обжарить его в течение нескольких минут, пока не станет полупрозрачным и золотистым.

2. Добавить квашенную капусту, лавровый лист и кипяток. Накрыть крышкой и варить на слабом пламени около 45 минут.

3. Добавить нарезанный картофель и варить до мягкости. Затем влить томатный сок вместе с сахаром, солью и перцем, и варить еще несколько минут до полной мягкости картофеля.

4. Подавать суп с зеленью и хлебом.

ТОМАТНЫЙ СУП С ЛУКОМ

Ингредиенты:

• 1 небольшой лук

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• оливковое масло

• 3 чашки дробленых помидоров

• 2 ст. л. бальзамического уксуса

• 1 ст. л. сахарного сиропа

• 1 чашка растительного молока

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. В среднего размера сотейнике или кастрюле на среднем огне разогреть немного масла.

2. Добавить лук и чеснок и жарить, пока смесь не станет ароматнее и чуть прозрачнее.

3. Добавить томаты и довести до легкого кипения, затем добавить уксус и сироп.

4. Накрыть крышкой и варить в течение 10 минут, не доводя до кипения.

5. Перелить небольшое количество горячего супа в миску и медленно понемногу влить в эту миску молоко. Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и перемешать.

6. Приправить солью и перцем.

ТОМАТНЫЙ СУП С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

• 4 средних красных болгарских перца

• 8 маленьких помидоров

• 3 ст. л. оливкового масла

• 4 чашки овощного бульона

• перец

• петрушка

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Разрезать перцы и помидоры на 4 части каждый, удалить семена у перца. Переложить в форму или на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поперчить. Перемешать. Запекать в духовке в течение 30 минут или пока овощи не станут мягкими.

3. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и дать остыть в течение 20 минут. Очистить от кожицы, она должна легко сходить.

4. Очищенный перец и томаты вместе с бульоном добавить в кастрюлю. Добавить соки, оставшиеся в форме после запекания. Довести до кипения и измельчить в блендере.

5. Подавать, посыпав молотым перцем и свежей порубленной петрушкой.