Кулинарная книга диабетика

Винегрет с грибами

Требуется: 150 г маринованных или соленых грибов, 1 свекла, 1 соленый огурец, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: свеклу, картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Добавить грибы и огурец, также нарезанные кубиками, мелко нарезанный лук, соль и все перемешать. Заправить растительным маслом, сверху посыпать зеленью.

Винегрет

Требуется: 1 крупная свекла, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: отваренные свеклу, картофель и морковь, а также огурцы нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, посолить, добавить растительное масло и перемешать.

Салат из тыквы

Требуется: 250 г тыквы, 2 яблока, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. фруктозы, щепотка корицы.

Способ приготовления: тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить фруктозу, корицу, сметану, перемешать.

Салат с морковью, тыквой и яблоками

Требуется: 4 моркови, 3 яблока, 150 г тыквы, 2 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления: морковь и тыкву очистить, натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать мелкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Соединить подготовленные морковь, тыкву и яблоки, перемешать.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Требуется: 400 г квашеной капусты, 300 г яблок, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. фруктозы.

Способ приготовления: квашеную капусту отжать, крупные куски нарезать мельче. Яблоки очистить от семян, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, обдать кипятком, остудить. Все соединить, добавить фруктозу, растительное масло, перемешать.

Салат из сыра по-французски

Требуется: 150 г нежирного сыра чеддер, 0,5 стакана коричневого риса, 2 л воды, 0,5 стакана соевой сметаны, половина луковицы, соль.

Способ приготовления: сварить рассыпчатый рис. Для этого рис промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне 7 мин; затем воду слить, кастрюлю с рисом плотно накрыть крышкой, огонь убавить до минимума, через 5 мин рис снять с огня и настаивать под крышкой еще 5 мин. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной. Добавить мелко нарезанный лук, охлажденный рис, соль и все тщательно перемешать.

Салат картофельный

Требуется: 500 г картофеля, пучок зеленого лука, 4 ст. л. нерафинированного растительного масла, соль.

Способ приготовления: картофель тщательно вымыть, отварить «в мундире», еще горячим очистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, растительное масло и перемешать.

Салат из капусты с морковью и яблоками

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 яблоко, 4 ст. л. соевой сметаны или растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь натереть на крупной терке. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную камеру и нарезать соломкой. Все соединить, добавить сметану или масло, перемешать.

Салат из маринованных грибов и овощей

Требуется: 1 стакан маринованных грибов, 3 клубня картофеля, 150 г консервированного зеленого горошка, пучок зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: отварить картофель «в мундире», почистить от кожицы и нарезать кубиками. К картофелю добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, горошек и мелко нарезанный лук. Посолить, перемешать. Заправить растительным маслом.