Кулинарная книга диабетика

Свеклу отварить, нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанными луком и петрушкой, посолить. Заправить овощи хреном и соком лимона.

Салат из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука

По 100 г помидоров и огурцов, по 50 г сладкого перца и репчатого лука. Соль, перец, уксус, кинза, базилик, петрушка по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук и перец — колечками, зелень мелко нарезать. Овощи уложить слоями, чтобы они чередовались. Каждый слой посыпать солью и молотым перцем. Кинзу, базилик, петрушку сделать тонким верхним слоем, полить салат уксусом.

Салат из моркови, кинзы и сельдерея

4 большие моркови, 2 стебля сельдерея, 2 столовые ложки нарезанной кинзы.

Заправка: 1 столовая ложка растительного масла, 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса, по 1 чайной ложке сахарозаменителя и соли.

Морковь нарезать тонкими колечками, сельдерей нарезать брусочками, добавить нарезанную кинзу. Все перемешать, добавив заправку.

Салат из кинзы, петрушки, укропа с орехами

1 стакан ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки и 1/2 столовой ложки укропа, молотый красный перец, хмели-сунели и соль.

Ядра грецких орехов растолочь с чесноком, добавить зелень, перемешать. Заправить винным уксусом, молотым красным перцем, хмели-сунели и солью.

Салат из петрушки с квашеной капустой и сыром

[3]

300 г квашеной капусты, 100 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 70 г корня петрушки, 1 луковица, 2 яйца, перец, соль по вкусу.

Яйца отварить, охладить, разрезать пополам и половинку мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Нашинкованную капусту слегка заправить растительным маслом. Все соединить и перемешать. Готовый салат украсить кружочками вареного яйца.

Зеленый салат с маслинами

1 кочан зеленого салата, по 100 г зеленых и черных оливок, 1 помидор, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки, 1/2 чайной ложки белого перца, соль по вкусу, щепотка молодого розмарина.

Салат нарезать мелкими полосками. Добавить мелко нарезанные помидоры, зелень петрушки, по 1/2 чайной ложки розмарина и перца, полить оливковым маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Салат овощной с рисом, яблоком, помидором

1 стакан отварного риса, 100 г сметаны, 1 большое яблоко, 2 помидора, 1 огурец, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Мелко нашинкованную зелень перемешать с рисом, выложить горкой в салатницу. По бокам разложить помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками, а огурцы — соломкой. Полить сметаной и подавать к столу.

Салат овощной с грибами

100 г белокочанной капусты, 2 отварные картофелины, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки соленых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки клюквы и соль по вкусу.

Капусту нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Картофель нарезать ломтиками, лук — соломкой. Чеснок натереть на терке, мелко нарезать грибы. Все овощи посолить, перемешать, заправить растительным маслом. Выложить горкой, украсить клюквой.

Салат из творога и редиса

400 г творога, 10 штук редиса, 100 г зеленого лука, 1 стакан обезжиренной сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого салата, соль по вкусу.

Редис нарезать тонкими кружочками, лук мелко нашинковать. Творог со сметаной взбить, добавить соль и соединить с редисом и луком. Массу выложить на листья салата и посыпать рублеными яйцами.

Салат из редьки, огурцов и яиц