Кулинарная книга диабетика

500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, заправить солью, перцем и сметаной. Выложить горкой, посыпать измельченными яйцами и украсить кружками огурца.

Салат из свеклы, петрушки и лука

3 небольшие свеклы, 2 большие луковицы, 150 г петрушки, 1 лимон, хрен, подкрашенный свекольным соком.

Свеклу отварить, нарезать кубиками. Перемешать ее с мелко нарезанным луком и петрушкой, посолить, заправить хреном и соком лимона.

Салат из свеклы и фасоли с грушей и фундуком

2 столовые ложки фундука, 500 г вареной свеклы, по 100 г зеленой фасоли и консервированной фасоли, 2 небольших лука-порея, 1 груша.

Заправка: 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 1 толченый зубчик чеснока, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 60 мл оливкового масла.

Поджарить фундук в духовке (200 °C) до золотистого цвета (6–8 минут), охладить и измельчить. Свеклу нарезать кубиками. Зеленую фасоль бланшировать в кипятке до мягкости (1–2 минуты), промыть холодной водой, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Грушу разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками.

Все сложить в миску и смешать с заправкой из уксуса, оливкового масла и хорошо растертых чеснока, укропа и зерен горчицы. Поставить на 1 час в холодильник, затем подавать к столу.

Салат с белой фасолью по-гречески

300 г отваренной до готовности пестрой, белой или красной фасоли, 300 г нашинкованной моркови, 300 г лука, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 100 г петрушки, 1 столовая ложка сахарозаменителя, 100 мл воды.

Отваренную фасоль смешать с тонко нашинкованными и обжаренными перцем и морковью. Обжарить нарезанный тонкими кольцами лук. Снять с помидоров кожицу и пропустить их через мясорубку. Добавить ко всем овощам воду и тушить 10 минут. Добавить после горячей обработки овощей нарезанную петрушку, давленый чеснок, уксус.

Салат из сельди с фасолью

1 стакан вареной белой фасоли, 2 соленых огурца, 2 кислых яблока, 1 стручок сладкого перца, 2 сельди, 2–3 столовые ложки майонеза.

Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в молоке или теплом чае. Сельдь разделывают на филе, нарезают тонкими ломтиками. Огурцы, лук и сладкий перец нарезают соломкой, яблоки натирают на крупной терке, добавляют фасоль, заправляют майонезом с горчицей, солят и выкладывают в салатник горкой, вокруг салата выкладывают кусочки сельди.

Зимний салат

3–4 вареные картофелины, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3–4 маринованных гриба, 1 чайная ложка горчицы, 4–5 столовых ложек растительного масла, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, несколько маринованных помидоров, зелень петрушки, уксус, молотый перец, соль по вкусу.

Овощи, грибы, яблоки нарезать мелкими кубиками и смешать с фасолью. Заправить горчичной заправкой, выложить горкой в салатник, украсить зеленью.

Салат из редьки, огурцов и яиц

500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль по вкусу.

Очищенную редьку натереть на крупной терке, мелко нашинкованный зеленый лук и нарезанные кубиками огурцы перемешать и заправить солью, перцем и сметаной. Выложить горкой, посыпать рублеными яйцами.

Салат из цветной капусты