Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

На 3 яйца – 1 ст. л. масла, 2 ст. л. молока.

Яичница с зеленой фасолью

Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на сито, потом слегка поджарить на сковороде с маслом; после этого фасоль залить яйцом, посолить и продолжать жарение до готовности яиц. Подать яичницу надо на той же сковороде, на которой она жарилась.

На 5 яиц – 200 г стручков фасоли и 1 ст. л. масла.

Яичница с сельдью

Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на 8-10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом, выпустить 4–5 яиц и держать яичницу на огне несколько минут. Перед подачей на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

Омлеты

Омлет приготовляется как из одних яиц (натуральный), так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов, а также различных овощей, зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.

Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус: томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.

Омлет натуральный

Отбитые в миску или в кастрюлю яйца посолить, влить немного молока и взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. Как только яичница начнет густеть, гибким ножом завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким образом яичнице форму продолговатого пирожка; откинуть его швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.

На 3 яйца – по 1 ст. л. молока и масла.

Омлет с зеленым луком

Яйца отбить в кастрюлю и слегка взбить. Мелко нарезанный зеленый лук смешать со взбитыми яйцами, посолить и жарить, как натуральный омлет.

На 3 яйца – по 1 ст. л. мелко нарезанного лука, растопленного масла и молока.

Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми трибами

Овощи очистить, нарезать кубиками, а грибы – тонкими ломтиками, посолить и поджарить, а потом смешать со взбитыми яйцами. Эти омлеты хороню полить горячим густым соусом из сметаны и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

Омлет с яблоками

Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить так же, как обычный омлет.

На 3 яйца – 100 г яблок и 1 ст. л. масла.

Омлет со шпинатом

Приготавливается так же, как омлет с луком, но свежего шпината берется вдвое меньше, чем лука.

Омлет с семгой

Семгу нужно очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать со взбитыми с молоком яйцами и жарить так же, как простой омлет. Перед подачей на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным сливочным маслом.

На 3 яйца – 50 г семги и 1 ст. л. масла.

Яйца, фаршированные луком

Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц. Перед подачей к столу украсить кольцами лука, полить сметаной.

На одну порцию: яйцо – 1 шт., лук репчатый – 20 г, масло сливочное и сметана – по 10 г, горчица, соль.

Яйца, фаршированные ветчиной

Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или красного маринованного перца, зеленью и залить майонезом.

На одну порцию: яйцо – 1 шт., сыр и сметана – по 10 г, ветчина – 25 г, майонез – 30 г, соль, перец черный молотый, зелень.

Яйца в остром соусе

Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и сложить горкой на тарелку. Приготовить соус: горчицу растереть с сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по желанию – и кислоту). Полученным соусом залить яйца. Перед подачей к столу украсить листьями салата и ломтиками редиса.

На одну порцию: яйцо – 1 шт.; для соуса: желтки – ½ шт., горчица – ½ ч. л., масло растительное – 15 г, огурцы маринованные – 30 г, соль, салат, редис.