Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, положить в чахохбили. В середине тушения добавить, если потребуется, воды. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3–5 минут. Дать настояться под закрытой крышкой.

На 1 курицу (1–1¼ кг) – 4–6 луковиц, 750-1 000 г помидоров, 25 г сливочного масла, по 1 ст. л. каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, кинзы, базилик, красный перец, чеснок), по ½ ст. л. мяты, эстрагона, I½ ч. л. красного перца, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. сунели, 1 ч. л. имеретинского шафрана.

Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса

Мясо птицы нарезать мелкими кубиками, смешать с грибами и майонезом. Помидоры разрезать через середину и очистить от семян. Изнутри посолить и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Наполнить помидоры мясной смесью, сверху украсить маслинами и крутыми яйцами, нарезанными кубиками. Подается с салатом в зависимости от сезона.

На 400 г печеного или тушеного мяса, очищенного от костей и сухожилий – 2 ст. л. мелко нарезанных маринованных грибов, 4 ст. л. майонеза, 2 крупных помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько маслин, очищенных от косточек, лимонный сок, соль.

Часть пятая Всякая вкусная всячина (закуски, блюда из молока и яиц, соусы, специи)

К сожалению, мы едим очень мало молока и кисломолочных продуктов, в первую очередь – сыра и творога. Результат этого – плохие зубы и хрупкие кости в пожилом возрасте. Сыр и творог содержат большое количество белка и кальция и совсем немного углеводов. Если Вы страдаете полнотой: Вам лучше выбирать обезжиренные молоко и творог, нежирную (10 %-ю) сметану и нежирные сорта сыра. Закуски из творога и сыра будут идеальным завтраком или «перекусом» и для больного диабетом, и для любого здорового человека. С яйцами нужно быть поосторожнее, особенно, если Вам за 50. Известно, что в больших количествах они повышают холестерин. Пожилым людям рекомендуется есть не больше 3–4 яиц в неделю, но если Вы молоды и занимаетесь физическим трудом, можете повысить эту норму до 6–7 штук.

Блюда из молока

Пастеризованное молоко

На молочных комбинатах молоко фильтруют, а затем пастеризуют (при температуре 80–85 °C).

При пастеризации сохраняются все питательные свойства. В пастеризованном молоке, выпускаемом молочными комбинатами, не менее 3,2 % жира.

Молоко, выпускаемое в упаковках, кипятить не следует; разливное молоко из фляг, а тем более молоко, купленное на рынке, обязательно нужно прокипятить.

Обезжиренное молоко

При повышенном весе и тяжелых заболеваниях печени нельзя пить цельное молоко с нормальным содержанием жира. В этих случаях полезнее обезжиренное молоко (0,5 % жира).

Обезжиренное молоко находит применение и в общей кулинарии.

Ацидофильное молоко

Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками.

В этом молочном продукте (его консистенция немного тягучая) – хороший сгусток, он приятен на вкус, его охотно пьют как освежающий напиток.

Ацидофильное молоко – лечебный продукт; оно целебно потому, что ацидофильные палочки, попадая в кишечник, подавляют деятельность бактерий, вызывающих гниение. Ацидофильное молоко еще полезнее, чем простокваша, так как ацидофильные палочки отличаются большой активностью.

Разновидность ацидофильного молока – ацидофилин – приготавливают из сквашенного пастеризованного молока. Закваска состоит из молочных дрожжей, ацидофильной и других молочнокислых бактерий.

Как и простоквашу, ацидофильное молоко и ацидофилин можно применять для заправки различных блюд – борщей, салатов и др.

Сметана

Сметана очень питательна, она представляет собой сквашенные пастеризованные сливки и имеет приятный кисломолочный вкус. Она употребляется как самостоятельное блюдо, а также входит в рецептуру приготовления многих первых и вторых блюд, закусок, салатов.

Сливки

Жир в молоке имеет форму мельчайших шариков. Шарики эти легкие, они поднимаются наверх и образуют слой сливок. Сливки отделяют от молока сепараторами. В продаже имеются сливки жирные (33–35 % жира) и обыкновенные (11–22 % жира).

Молочные комбинаты выпускают в продажу пастеризованные сливки, которые кипятить перед употреблением не требуется.

Пастеризованные сливки в бутылках – один из самых высокопитательных и ценных молочных продуктов.