Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

На одну порцию: индейка или курица – 220 г; для соуса: орехи грецкие – 80 г, масло сливочное – 10 г, лук репчатый – 40 г, чеснок – 3 г, уксус винный – 10 г, зелень свежая (кинза) – 5 г, зелень сушеная (хмели-сунели) – 0,2 г, шафран, специи, соль.

Цыпленок в сырно-сливочном соусе

Цыпленка посолить, смазать сливочным маслом, обжарить при температуре 200 °C. В оставшемся масле обжарить грибы, уменьшить огонь, посолить, поперчить, влить сливки, добавить раскрошенный сыр. Соусом залить готового цыпленка.

На 1 цыпленка – 30 г масла, 60 г грибов, 100 г сливок, 50 г сыра, петрушка, соль, молотый перец.

Жареный цыпленок по-провансальски

Разрезать цыпленка, обжарить в горячем оливковом масле, добавить чуть-чуть воды и протушить. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в масле. Отдельно обжарить помидоры, нарезанные крупными дольками. В подогретое блюдо уложить куски цыпленка, чередуя с баклажанами и помидорами. Томатный соус влить в сковороду, в которой жарились цыпленок и овощи, добавить тертый чеснок, перемешать и полить соусом приготовленное блюдо. Украсить цыпленка свежей зеленью.

На 1 цыпленка (1 кг) – 1 ст. л. оливкового масла, 3 маленьких баклажана, 3 помидора, 1 долька чеснока, 1 стакан томатного соуса, 1 ч. л. петрушки.

Индейка под маринадом

Филе индейки обжарить до золотистой корочки и сложить в посуду для тушения. Отдельно обжарить лук, морковь, петрушку, добавить уксус, мускатный орех, лавровый лист, немного бульона, перец, соль, прокипятить, залить индейку и поставить в жарочный шкаф. Тушить под крышкой до готовности около часа. В конце положить растертый чеснок и укроп. Готовую индейку переложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась, украсить дольками свежих яблок.

На 1–2 порции: индейка – 750 г, масло сливочное и лук репчатый – по 100 г, морковь – 50 г, петрушка (корень) – 30 г, яблоки – 150 г, уксус – 5 г, перец молотый черный, орех мускатный, лавровый лист, зелень, чеснок, соль.

Шейка гуся или индейки фаршированная

Шейку гуся или индейки опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не порвать, заполнить фаршем. Приготовление фарша: отваренную печень и сваренные вкрутую яйца мелко изрубить, добавить поджаренный на жире репчатый лук, перец черный, перец душистый, соль, немного холодного бульона.

Все это хорошо взбить (до густоты мягкого теста), и полученной массой заполнить шейку. После этого ее зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Затем удалить нитки, нарезать шейку кружочками и уложить в тарелку, украсив красными помидорами.

На одну порцию: гусиные шейки – 2 шт., печень птичья – 50 г, жир – 30 г, лук репчатый – 20 г, яйцо – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Гусь, утка в горшочках с овощами

Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить в духовом шкафу до готовности.

На 350 г гуся или утки (с костями) – 25 г лука репчатого, 30 г моркови, 30 г репы или брюквы, 10 г жира.

Цыплята в сметане

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 минут в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.

Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине продолговатого блюда.

На 5 порционных цыплят – 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 15 горошков перца, 1 ст. л. топленого масла.

Цыплята-табака