Кулинарная книга диабетика

500 г крапивы, 30 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла, 20 г сметаны, 1 пучок укропа или зелени петрушки, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть в холодной воде, отцедить через дуршлаг. Затем отварить в подсоленной воде и протереть через сито. Лук и морковь очистить и нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Лук, морковь и яйца положить в кастрюлю и залить 1 стаканом воды. Положить соль и масло. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока вода не выпарится. Затем влить отвар из-под крапивы и добавить саму протертую крапиву. Залить 6–7 стаканами воды. Довести до кипения и кипятить в течение 15 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить отдельно и ввести в суп. Посолить. При подаче на стол всыпать в каждую тарелку рубленую зелень петрушки или укроп и положить сметану.

Болгарский суп из крапивы с овсяными хлопьями

100 г крапивы, 1 картофелина, 30 г овсяных хлопьев, 3/4 стакана кефира или простокваши, зелень петрушки и укропа, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Овсяные хлопья замочить в небольшом количестве воды на 1,5–2 часа. Крапиву перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Кефир (простоквашу) хорошо взбить. Картофель отварить и нарезать небольшими кубиками. Соединить хлопья с крапивой и картофелем. Залить кефиром. Посолить и перемешать. При подаче на стол заправить суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и толченым чесноком.

Суп из крапивы и зеленого салата

500 г крапивы, 2 кочана зеленого салата-латука, 6–8 листьев сельдерея, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

Крапиву, салат-латук и листья сельдерея перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Положить в глубокую сковородку с маслом, посолить и потушить под крышкой на небольшом огне до мягкости. Затем переложить в кастрюлю, залить теплой водой и варить примерно полчаса. Яйцо взбить в густую пену и разбавить молоком. Положить эту смесь в готовый суп. Если надо, добавить соли.

Борщ со щавелем и крапивой

1 картофелина, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, 1 помидор, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, зелень петрушки, 1 яйцо, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 250 мл воды.

Припущенную крапиву растереть в пюре, положить в кипящую воду, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, очищенный от кожуры и измельченный помидор. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленое вареное яйцо и сметану.

Щи из крапивы

100 г крапивы, 1 картофелина, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г сливочного масла, 250 мл воды, соль, перец по вкусу.

Подготовленную молодую крапиву положить в кипящую воду и варить 10 минут. Затем вынуть, измельчить и тушить со сливочным маслом. В кипящий мясной бульон положить картофель, пассерованные овощи, тушеную крапиву и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавить рубленое вареное яйцо и сметану.

Щи со щавелем и клевером

50 г щавеля, 30 г зелени клевера лугового, 50 г картофеля, 15 г репчатого лука, 15 г моркови, 10 г сметаны, 10 г сливочного масла, 300 мл воды, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный дольками, и варить 10–15 минут, затем добавить пассерованные на сливочном масле морковь и лук, нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 минут до готовности посолить и поперчить. Перед подачей на стол добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Суп из крапивы по-армянски