Кулинарная книга диабетика

Морковь и репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Слегка обжарить. За 2 минуты до окончания жаренья посыпать мукой. Соединить с пюре из крапивы и шпината и с их отваром. Развести горячей водой в том количестве, которое необходимо для супа. Положить рыбу. Добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Довести до кипения и варить, пока рыба не будет готова. Филе рыбы достать и перед тем, как налить щи, нарезать небольшими кусками и подать на отдельном блюде, посыпав мелко нарезанными укропом и петрушкой. Щи перед подачей на стол заправить сметаной. В каждую тарелку положить по кружочку сваренного вкрутую яйца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Блюда из мяса

Перед приготовлением блюда мясо нужно тщательно помыть водой температурой 25–30 °C, которая хорошо промывает жир, и удалить сухожилия и пленки. Существует много способов приготовления блюд из мяса: его варят, жарят, тушат, запекают, коптят, делают из него фарш. Для того чтобы сохранить вкус и сочность мяса, не рекомендуется готовить его на сильном огне.

При варке, тушении и припускании мяса посуда должна быть покрыта крышкой. Жарка мяса производится в открытой посуде. При приготовлении мяса большими кусками мясо необходимо отбить, а потом приправить специями.

Для приготовления крепкого бульона мясо нужно ставить варить в холодной воде, а коренья и лук добавлять за 30 минут до окончания варки.

Мясо для тушения приправляют пряностями, обжаривают со всех сторон и затем укладывают в посуду для тушения, добавив бульон; при необходимости бульон добавляют маленькими порциями, неоднократно. После приготовления мясо разрезают спустя 15–20 минут, чтобы не потерять слишком много мясного сока.

Чтобы получить сочное жареное мясо из жесткого старого мяса, его предварительно надо пропитать слабым раствором уксуса или лимонным соком. О готовности жареного мяса или котлет можно судить по светлому соку, вытекающему при надавливании на них. Если вытекает кровяная жидкость — мясо еще не готово.

Использование фольги для запекания мясных блюд позволяет готовить с минимальным количеством жира. В фольге можно одновременно готовить мясное блюдо и гарнир. Например, заложенный в фольгу вместе с мясом картофель сохраняет все свои свойства и впитывает в себя аромат и соки мяса. При запекании в фольге мясные продукты (мясо, птицу) нужно плотно заворачивать, чтобы сохранить сок. На противень, где запекаются упакованные в фольгу продукты, надо налить немного воды.

Перед приготовлением печени ее нужно очистить от пленки и промыть, удалив желчные протоки. Печень можно жарить, тушить, делать из нее паштеты.

Мясо или курица со сложным гарниром

По 60 г нарезанных ломтиками белого кабачка и цуккини, тыквы или баклажана, по 4 столовых ложки мелко нарубленного лука и томатного сока, 4 зубчика мелко нарезанного чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанного базилика, немного соли и перца.

Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле и поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °C. Примерно в середине этого времени нужно один раз перевернуть овощи. Блюдо подавать в горячем виде как гарнир к отварному мясу или курице, нарезанным тонкими ломтиками.

Мясо отварное, запеченное в молочном соусе

100 г мяса, 4 г моркови, 4 г белых кореньев, 50 мл молока, 5 г муки, 5 г растительного масла, 3 г сухарей, соль по вкусу.

Сваренное мясо нарезать по 2 куска на порцию, положить в смазанный маслом сотейник или на порционную сковороду.

Приготовить из молока и муки белый соус, залить им мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь в духовке.

Мясо отварное с кисло-сладким соусом

100 г мяса, 5 г сливочного масла, 11 г свежих яблок, 13 г моркови, 7 г белых кореньев, 12 г репчатого лука, 5 г томат-пасты, 3 г пшеничной муки, 50 мл овощного бульона, зелень, соль по вкусу.

Мясо отварить, нарезать по 2 куска на порцию. Лук, морковь и белые коренья нарезать квадратиками, потушить в масле, добавить томат и продолжать тушить 5 минут.

Затем положить муку, вымешать, залить овощным отваром, довести до кипения, добавить мелко нарезанные яблоки, сметану и вымешать. Этим соусом залить мясо и тушить 15–20 минут. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Кнели мясные

100 г мяса, 30 мл молока, 3 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.