Кулинарная книга диабетика

Баранину нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, полить небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час. Затем полить стаканом сухого белого вина и поставить опять в духовку, пока мясо со всех сторон не покроется золотистой корочкой.

В кастрюле спассеровать 1 луковицу и мелко нарезанную ветчину в растительном масле. Положить туда отцеженный консервированный зеленый горошек.

В отдельной тарелке взбить 2 яйца с 2 столовыми ложками натертого сыра и, непрерывно помешивая в кастрюле с горошком, вылить взбитые яйца с сыром на зеленый горошек и лук. Мясо нарезать аккуратными ломтиками, уложить на тарелку и обложить горошком.

Плов из баранины

150 г баранины, 10 г растительного масла, 40 г риса, 10 г томат-пасты, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 100 мл воды, соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать на куски, обжарить, сложить в сотейник, залить водой, добавить томат-пасту, соль и тушить 15–20 минут. Затем добавить спассерованные в масле лук и морковь, подготовленный рис и варить на медленном огне до загустения. После чего поставить в духовку еще на 30–40 минут.

Баранина с овощами

150 г баранины, 5 г сливочного масла, 125 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 30 г белых кореньев, 3 г пшеничной муки, зелень, лавровый лист, 100 мл воды, соль по вкусу.

Баранину нарубить на порционные куски, сварить. Бульон процедить, баранину промыть, залить процеженным бульоном и варить до полуготовности, положить нарезанные в виде чесночных долек коренья, нарезанную крупными кусками капусту, лавровый лист, посолить, заправить мукой, маслом и варить до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Запеканка из крапивы с рубленой свининой

500 г крапивы, 700 г свинины, 20 г растительного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, немного томатного пюре, 1 стакан молока, 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.

Свинину пропустить через мясорубку. Половину масла разогреть и обжарить на нем нарубленное мясо, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Посолить и поперчить по вкусу. Затем потушить на медленном огне.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. В смазанную маслом форму или на противень положить половину крапивы, сверху уложить обжаренное мясо так, чтобы оно легло равномерным слоем, затем покрыть его оставшейся частью крапивы и поставить в умеренно горячую духовку.

Приготовить соус из молока и яйца и, когда запеканка будет почти готова, залить ее этой смесью. Потом снова поставить в духовку и запекать еще несколько минут, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Подавать в горячем виде.

Шницель из телятины

150 г телятины, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 мл молока, 3 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Телятину нарезать на порционные кусочки, отбить тяпкой, придать каждому кусочку овальную форму, посолить и слегка обжарить. Из молока с яйцом и мукой приготовить соус, добавить в него растопленное масло и залить им телятину. Потушить на медленном огне до готовности.

Телячьи рулеты с крапивой

4 порционных тонких куска телятины, 500 г крапивы, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/4 лимона, 4 ломтика ветчины, 1 яичный желток, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 1/8 л белого сухого вина, 1/4 л сливок, мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо отбить, посолить и поперчить. С 1/4 лимона снять цедру, измельчить и посыпать ею мясо. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Залить на 1 минуту кипятком, затем облить холодной водой и как следует отжать. Добавить яичный желток, тертый сыр и мускатный орех. Посолить и перемешать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками размером поменьше, чем куски телятины. На каждый кусок телятины положить ломтик ветчины. Сверху — крапивную смесь. Скатать из мяса рулеты и связать их специальными нитками. Лук очистить и мелко нарезать.